Tarte poire chocolat amande

J’adore utiliser les fruits de saison dans les desserts, et à l’automne mes recettes préférées ce sont les tartes aux fruits, qu’elles soient aux figues, aux prunes, aux poires ou aux raisins. Là j’ai eu envie de combiner la gourmandise d’une tarte amandines aux poires avec une crème d’amandes au chocolat. Le duo fonctionne à merveille, alors pourquoi-pas ?

Côté recette, je n’ai pas préparé ma pâte sablée. J’adore la pâte sablée faite maison, cette recette est top par exemple, mais elle demande un peu de temps de préparation et demande impérativement une cuisson à blanc pour cuire parfaitement car elle est souvent plus épaisse que les autres pâtes.

Là, par soucis de gain de temps et de baisser les calories de la recette, j’ai utilisé une pâte sablée (pur beurre) toute prête. Elle est beaucoup plus fine, donc on reste sur une tarte légère même avec une crème d’amandes, donc une recette parfaite pour terminer un repas.

Pour faciliter le démoulage pensez impérativement à utiliser un moule à tarte à fond amovible, j’en ai deux, un rond et un rectangulaire, ça aide vraiment à démouler proprement les tartes sur un joli plat de service.

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Ma tarte poires & chocolats aux amandes

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Quantité ou nb de personnes: 6

Ingrédients

  • 1 pâte sablée pur beurre
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre de canne blond
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 3 poires
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation

  1. Faire ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Le fouetter avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, le cacao et les oeufs. Mélanger à nouveau.
  3. Garnir un moule à tarte avec la pâte (mon moule fait 28 cm). Recouvrir avec la crème d’amandes au chocolat.
  4. Peler les poires, les couper en deux et enlever le coeur. Les couper en fines lamelles en les conservant entières et les déposer sur la crème d’amandes. Saupoudrer avec les amandes effilées.
  5. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°, four préchauffé. Servir à température ambiante.

Ma tarte amandine poires & chocolat

Ingrédients

  • Pâte feuilletée
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 1 sachet d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 tablette de chocolat noir à patisser
  • Quelques amandes effilées
  • 1 cuillère de crème fraîche
  • Quelques morceaux de beurre

Préparation

Etaler la pâte dans un plat à tartes; la piquer avec une fourchette.

Dans un récipient mélanger un œuf battu avec la poudre d’amandes et le chocolat (préalablement fondu au bain marie ou au micro-ondes avec du beurre), et une cuillère à soupe de crème fraîche (de préférence épaisse).

Disposer vos poires (sans le sirop !) sur la pâte.

Ajouter la préparation œuf/chocolat/amandes/crème fraîche sans recouvrir entièrement les poires.

Parsemer quelques amandes effilées.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant environ 40/45 min.

Bonne dégustation !

Ma Tarte Amande, Poire et Chocolat

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Ingredients

  • 90 g de sucre glace (pour la pâte chocolat)

  • 30 g de poudre d’amande (pour la pâte chocolat)

  • 225 g de farine (pour la pâte chocolat)

  • 1 œuf (pour la pâte chocolat)

  • 1 pincée de sel (pour la pâte chocolat)

  • 150 g de beurre à température ambiante (pour la pâte chocolat)

  • 1 pincée de poudre de vanille (pour la pâte chocolat)

  • 15 g de cacao non sucré (ou 1 cuillère à soupe bombée) (pour la pâte chocolat)

  • 85 g de lait (pour la crème pâtissière)

  • 1 jaune d’œuf (pour la crème pâtissière)

  • 11 g de sucre (pour la crème pâtissière)

  • 8 g de farine (pour la crème pâtissière)

  • 8 g de beurre (pour la crème pâtissière)

  • 100 g de beurre à température ambiante (pour la crème d’amande)

  • 100 g de sucre glace (pour la crème d’amande)

  • 100 g de poudre d’amande (pour la crème d’amande)

  • 11 g de farine (pour la crème d’amande)

  • 65 g d’œuf battu (pour la crème d’amande)

  • 10 g de rhum (pour la crème d’amande)

  • 4 poires comice

  • 1 poignée de pépites de chocolat

Instructions

La veille, réalisez la pâte chocolat amande.

Mettez le sucre glace, la poudre d’amande, la pincée de sel, la vanille en poudre et la beurre dans le bol de votre robot. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf, mélangez à nouveau.

Tamisez la farine et la cacao et mélangez encore.

Enveloppez votre pâte un peu aplatie dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.

Réalisez une crème pâtissière.

Mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Faites chauffer le lait, dès qu’il commence à bouillir ajoutez-le au précédent mélange.

Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen en fouettant sans arrêt.

Arrêtez quand votre crème a bien épaissit. Ajoutez le beurre dans la crème chaude, fouettez bien.

Filmez la crème au contact et réservez-la au réfrigérateur.

Réalisez la crème d’amande.

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf battu, puis le rhum.

Mettez cette crème d’amande au frais 10 minutes, puis mélangez-la avec la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Remettez le tout au frais.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Étalez votre pâte chocolat amande et mettez-la dans votre moule préalablement beurré.

Versez la crème, étalez-la avec votre mini spatule à glacer.

Épluchez et coupez les poires pour les disposer comme sur les photos.

Saupoudrez de pépites.

Cuisez 45 minutes environ (la crème doit être bien dorée).

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

Pour obtenir les 65 g d’œuf battu, il vous faudra probablement 2 œufs. Pesez bien les 65 g, vous aurez du reste qui ne servira pas.

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Ingrédients :

La pâte sucrée :

  • 150 g de beurre
  • 95 g sucre glace
  • 30 g amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel
  • 250 de farine (de préférence de type 55)

La crème d’amande :

  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 3 poires

La ganache montée :

  • 150 g de crème liquide
  • 75 g de chocolat noir

Décor et finition :

  • 1 poire
  • le jus d’un demi citron
  • des disques en chocolat (facultatif)

Préparation :

Pour gagner du temps je vous conseille de préparer la pâte sucrée et la ganache la veille. Le jour J vous n’aurez plus qu’a cuire votre pâte et à monter votre ganache.

La ganache montée au chocolat :

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat haché, mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois. Placez un film alimentaire au contact et réservez au frais.

La pâte sucrée :

La recette de la pâte sucrée

Commencez par réaliser la pâte sucrée (vous trouvez la recette plus détaillée de la pâte sucrée ici). Avec cette recette vous pouvez confectionner deux tartes, utilisez ce qu’il vous faut et placer le reste au congélateur.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou à la main, ça fonctionne très bien aussi), mélangez le beurre jusqu’à qu’il soit souple. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’œuf. Mélangez jusqu’à que votre pâte soit homogène.

La recette de la pâte sucrée

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau et placez-la dans un film alimentaire. Écrasez-la avec votre main pour former un disque.

Laissez votre pâte sucrée reposer au réfrigérateur pendant une heure.

La recette de la pâte sucrée

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte.

Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-la sur votre cercle ou votre moule à tarte.

La recette de la pâte sucrée

Foncez votre tarte, pour cela prenez le bord de pâte qui dépasse du cercle et faite le glisser en appuyant en même temps avec les doigts de votre autre main pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle

Coupez l’excédant de pâte en faisant glisser la lame de votre couteau contre votre cercle et placez à nouveau votre tarte 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre fond de tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment et enfournez pendant 15 min.

Pendant la cuisson passez à la réalisation de la crème d’amande.

La crème d’amande :

Mélangez avec un fouet le beurre pommade (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde s’il est trop dur, mais attention il ne doit pas être fondu !) avec le sucre et les œufs. Quand le mélange est bien homogène ajoutez la poudre d’amande et mélangez à nouveau.

Pas à pas de la tarte poire chocolat

Épluchez et coupez les poires en dés.

Vous pouvez garnir votre fond de tarte précuite (même si elle est encore chaude) de votre crème d’amande. Puis répartissez vos dés de poires.

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Votre tarte doit prendre une belle couleur dorée. Ne faites pas comme moi sur les photos : ne retirez pas le cercle ou le moule avant la deuxième cuisson. La pâte n’étant pas complètement cuite elle n’est pas encore très solide.

Dressage :

Pas à pas de la tarte poire chocolat

Sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un fouet. La ganache doit s’éclaircir et avoir une meilleur tenue, mais vous n’obtiendrez ce résultat que si votre ganache est bien froide, d’ou l’intérêt de la préparer le plus tôt possible.

Pas à pas de la tarte poire chocolat

A l’aide d’une poche et d’une douille de votre choix (j’ai choisi une petite douille cannelée) pochez des petites rosaces de ganache montée, de tailles différentes.

Coupez de fins quartiers de poires et plongez-les immédiatement dans le jus d’un demi citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Placez-les ensuite sur votre tarte de manière à donner de la hauteur (vous pouvez les enfoncer légèrement dans la ganache pour éviter qu’ils ne tombent).

Vous pouvez si vous maîtrisez la technique, tempérer du chocolat et poser des disques de tailles différentes sur votre tarte. Visuellement c’est plus joli, mais cela reste facultatif.

Astuces et Conseils à retenir :

  • Pour la pâte sucrée : une fois la farine incorporée, il faut travailler la pâte le moins possible pour éviter qu’elle ne devienne trop friable. Utilisez une farine type 55 de préférence, étant moins riche en gluten elle limite aussi la rétractation de la pâte.
  • Si votre pâte casse, se déchire et a des trous une fois dans votre cercle : colmatez avec un peu de pâte en prenant soin que l’épaisseur reste la même partout. Pendant la cuisson la pâte va se ressouder. L’essentiel est d’avoir des bords propres, le reste sera masqué par la crème d’amande.
  • Il est important de respecter le dernier temps de pause (une fois moulée dans votre cercle) pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
  • Pour monter la ganache il faut simplement la fouetter, à la main ou avec un fouet électrique. Mais elle doit impérativement être bien froide.
  • Pour le décor il ne faut pas oublier de plonger les quartiers de poire dans du jus de citron pour éviter qu’ils ne deviennent bruns et peu appétissants.

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Cuisine : Tarte poire/chocolat (on en redemande….)

Recette de dessert : Tarte poire/chocolat

(Pour les gourmands, quoi…)

Par Lyselotte

Cela ne vous aura pas échappé, nous sommes en hiver. Le vrai hiver vous dis-je celui qui pétrifie l’eau des étangs, orne de pendeloques translucides les branches en sursis et pose mille diamants sur le sable des plages de notre beau Bassin.

Ceci dit personnellement, je déteste l’hiver qui me ratatine et ne me donne envie que d’une chose : rester chez moi !

Mais bon, pour cette recette qui redonne le sourire aux plus grincheux(euses), il vous faudra mettre le nez – et plus encore- dehors.

D’abord mettre écharpe, bonnet, doudoune et pantalon fourrés, chaussettes de laine et bottes capitonnées de mohair et zou, sortir dans la froidure, pour aller acheter :

Ingrédients

lyselotte tarte poire chocolat– Un rouleau de pâte feuilletée

– 100 grs de chocolat pâtissier

– 3 poires mûres

– 100 grammes de poudre d’amande

-100 grs de beurre. Moi je pâtisse au demi-sel. Non, pas 2 livres de messe voyons, au beurre demi-sel

-100 grs de sucre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 7.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre jusqu’à les rendre lisses.

Battre 2 œufs -même s’ils n’ont rien fait de répréhensible- et les ajouter à la préparation sus préparée comme dirait Monsieur de La Palisse.

Etalez la pâte feuilletée, épluchez et coupez les poires en dés.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le fond de tarte. Y ajouter la préparation à base d’amandes puis les poires.

Cuire la tarte sur la partie basse du four pendant 30 minutes en surveillant tout de même !

A propos de la poire…

Savez-vous, par exemple, pourquoi certaines poires ont de la cire rouge sur le bout de la queue ?

La poire contient beaucoup d’eau, de jus quoi ! Et lorsque la queue est endommagée, cela provoque une entrée d’air qui permet à l’eau de s’évaporer et qui fait, du coup, suivez-moi, s’il vous plait, que la poire se dessèche.

La cire permet donc d’éviter ce flétrissement et donc d’améliorer la conservation, qui peut durer alors des mois…

Bon appétit, bon week-end et à samedi prochain…

Lyselotte

Illustration :  cuisine.journaldesfemmes.fr . Un site à découvrir…

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Préparation

Pour 8 personnes.

Huiler et fariner le moule (D26xH5). Etaler la pâte sablée directement dans le moule à l’aide de la paume de main. Piquer le fond à la fourchette. Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux. Verser le chocolat sur le fond de tarte et l’étaler de façon homogène. Couper chaque poire en deux. Les peler et épépiner. Déposer les demi-poires sur le nappage au chocolat. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’alcool de poires et la crème de soja. Mélanger de nouveau. Verser ce mélange entre les poires. Enfourner 40 minutes. Laisser refroidir.  Déguster tiède ou froid (Je le préfère froid quand le chocolat a légèrement durci).

Astuces

· Cette tarte est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.· Décorer cette tarte en parsemant des amandes effilées, des copeaux de chocolat ou du pralin.

Variantes

· Remplacer la crème de soja par de la crème d’amande ou crème de coco.· Remplacer les poires par des figues (miam !) ou autre fruit selon vos envies et les saisons.

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