Tartare de thon

août 14, 2017

Coucou tout le monde !

On se retrouve avec un nouvel article recette aujourd’hui : un tartare de thon. L’autre jour, j’ai reçu un bon de dégustation de la part de Picard pour découvrir leurs nouveautés. J’ai donc pris quelques produits dont du poisson cru, et j’adore ça ! Gros kiffe pour les sashimis de saumon que j’ai adoré et que j’ai fais sous forme de gros hamburger sushis, c’était un régal !!!

La semaine dernière, j’ai testé le tartare de thon et pour l’accompagner je l’ai préparé sous forme de salade, très simple mais super bon donc je voulais vous donner la recette. Ça change des salades classiques et c’est hyper frais pour l’été.

Ingrédients (pour deux personnes)

  • 200 gr de filet de thon frais ou surgelé
  • Un brugnon jaune (ou une mangue)
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • 1 petite tomate
  • quelques pousses d’épinards frais
  • 1 filet de citron vert
  • Un peu d’huile d’olive
  • quelques graines de sésame
  • sel, poivre

Préparation 

Si ce n’est pas déjà fait, taillez en petits dés le filet de thon. Epluchez l’avocat et coupez-le en petits dés. Faites la même chose pour la tomate.

Epluchez et émincez l’échalote.

Mettez le tout à mariner pendant une heure dans de l’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron et un peu de vinaigre de framboises si vous en avez.

Vous n’avez plus qu’à dresser et rajouter quelques graines de sésame et de pousses d’épinards frais. Vous voyez j’avais dit que c’était simple, et rapide à préparer 🙂

Je mange ça avec un peu de pain complet et c’est une tuerie !

Bon appétit !

Astuces pour réussir le tartare de thon rouge à l’orange

Nous consommons de plus en plus de poisson cru à la maison ou au restaurant. Les restaurateurs ont maintenant des règles strictes pour le poisson cru. Mais il faut aussi respecter ces règles élémentaires chez nous à la maison.

Laissez le thon une heure au moins au congélateur (à -20°). Ceci permet de le couper plus facilement en tranches fines. Mais aussi d’éliminer d’éventuelles larves d’anisakis, un vers pouvant être présent dans le tube digestif des thons ou saumons.

Le pêcheur de thon que j’ai questionné à son retour de pêche, consomme du thon cru depuis des dizaines d’années et le congèle seulement 10 minutes avant de le découper. Il n’a aucune inquiétude de ce type en consommant le thon qu’il pêche et prépare le demain matin.

Pour plus de sécurité, si vous ne connaissez pas la provenance du thon (c’est rare !), laissez le 24 heures au congélateur. Puis sortez le dans le réfrigérateur 2 heures avant de le préparer.

Utilisez des  ustensiles très propres, une planche ou une assiette en verre et non en bois ni en matériaux composite. Lavez-vous bien les mains avant de manipuler le thon.

La partie la meilleure du thon rouge, d‘après le pêcheur, se situe vers la tête. Il l’appelle le Toro.

Le citron vert est plus approprié que le citron jaune avec le thon rouge cru (conseillé par la femme du pêcheur et validé après dégustation).

Si vous n’avez pas d’orange sanguine, utilisez une orange douce ou, pourquoi pas, une orange amère.

La baie rose est légèrement épicée mais ce n’est pas un poivre. Il apporte une petite note supplémentaire au gingembre.

Astuces de la poissonnière pour bien choisir le thon rouge et le congeler pour réaliser un bon tartare de thon

Plus le thon est vieux et plus les traces de sang ont noirci. Il n’est pas rare de trouver du thon de 4 jours chez les poissonniers.

Pour le congeler, éponger tout le sang avec du papier absorbant et bien sécher la tranche de thon. Placer ensuite une feuille de papier sulfurisé (ou papier cuisson) dessus et dessous. Emballer dans un plastique de congélation et placer au congélateur.

Pourquoi cette recette de tartare de thon rouge à l’orange ?

Ce tartare de thon rouge avec du thon frais pêché est très fin et le gout est merveilleusement doux et frais. La chair est tendre.

Cette recette de tartare de thon à l’orange est facile à faire. Il faut juste respecter les règles d’hygiène élémentaires.

Pour une autre recette de thon rouge cru, voici mon carpaccio de thon rouge au gingembre.

Et vous, vous le dégustez comment le thon rouge ?

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C’est la 10ème édition de la Battle Food initiée par Carole du blog Sunrise Over Sea, le sujet choisi par Marine du blog marineiscooking  (la marraine de cette édition) :  « le tartare » !

Pour ma 3ème participation mon choix s’est porté sur un tartare de thon aux agrumes (citron, pamplemousse rose et orange), le tout assaisonné et parsemé de graines de sésame au wasabi … C’est parfait pour la saison,  frais et coloré.

Bonne visite !

Tartare de Thon aux 3 AgrumesTartare de Thon aux 3 AgrumesTartare de Thon aux 3 AgrumesTartare de Thon aux 3 Agrumes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de filet de thon albacore frais
  • 10 olives noires
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 cébette ou échalote
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Graines de sésame au wasabi
  • 1 paquet de TUC (ou autre biscuit d’apéritif salé)

Préparation

  1. Mettez votre thon au congélateur 20 minutes (cela permet de raffermir la chair, pour une découpe plus facile) ;
  2. Coupez vos olives en petits morceaux réguliers, réservez ;
  3. Ciselez la ciboulette, réservez ;
  4. Epluchez et hachez finement la cébette (ou échalote), réservez ;
  5. Pelez les agrumes à vif avec un couteau aiguisé et prélevez les segments des fruits, puis déposez dans une passoire placée au dessus d’un saladier ;
  6. Laissez égoutter quelques minutes puis coupez-les en petits cubes ;
  7. Sortez le thon du congélateur et coupez-le au couteau en petits dès ;
  8. Ensuite mettez le thon dans un saladier, ajoutez la cébette (ou échalote), les cubes d’agrumes (pamplemousse rose, orange, citron), la ciboulette, les olives noires et l’huile d’olive ;
  9. Salez, poivrez puis remettez votre préparation au frais 15 mn ;
  10. Servez immédiatement, disposez votre tartare soit sur des assiettes soit sur des biscuits salés (type TUC) comme sur ma présentation pour un effet plus sympa !
  11. Pour la touche finale, déposez une branche de ciboulette et parsemez de graines de sesame au wasabi (condiments traditionnels très populaires au Japon).

Vous pouvez visionner les anciennes battles sur un board Pinterest créé par By Plou, et voici la liste des blogs participants à cet évènement :

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