Roti veau cocotte

Salamou Alaïkoum !!

Bonjour !!

Oui … je sais bien qu’un rôti de veau un 20 mai ça sort de l’ordinaire, mais vu la fraîcheur qui s’est abattue sur L’Alsace et qui ne veut plus se déloger de là, je peux vous dire que ce rôti de veau est bien d’actualité ! Je pense que vous serez d’accord avec moi, rien de tel qu’un bon rôti pour nous réconforter et nous réchauffer avec ces températures qui ne dépassent pas les 15° !

Vous verrez que ce rôti va être réaliser avec le minimum d’ingrédients et  pour un résultat des plus satisfaisant … pour ne pas dire des plus parfait !! Mais pour cela, je vous laisserai seul juge !! Comme le veut la tradition, un bon rôti s’accompagne toujours de haricots verts, mais aujourd’hui, j’ai fait exception …  notre déjeuner se comportait donc d’une délicieuse salade composée, du fameux rôti de veau et de potatoes. Je vous laisse donc découvrir tout cela en photo !

Voilà notre salade composée :

Pour les potatoes, il vous faudra :

  • 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
  • 3 c à s de farine
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de paprika
  • sel et poivre
  • 1 c à s de persil hachée

Préchauffez votre four à 220°.

Disposez vos quartiers de pommes de terre dans un grand saladier.

Dans un petit saladier, mettez tous le reste de vos ingrédients et mélangez avec un fouet. Versez cette préparation sur les quartiers de pommes de terre, et bien bien mélanger pour que toutes les pommes de terre en soient bien recouvertes !

Versez vos pommes de terre dans un grand plat rectangulaire recouvert de deux feuilles de cuisson.

Et enfournez pour au moins quarante cinq minutes ( tout dépend de votre four … peut-être plus peut-être moins ! ), en mélangeant de temps en temps !

Pour ce rôti pour cinq personnes, il vous faudra :

  • un morceau de noix de veau de 1,5 kg environ ( demandez à votre boucher qu’il vous le ficelle )
  • 1 scht de soupe à l’oignon déshydraté
  • 1 verre d’eau de 20 cl

Et c’est tout … oui oui !!

Préchauffez votre four à 220°.

Dans votre cocotte en fonte, disposez votre rôti de veau, le saupoudrez de votre sachet déshydraté de soupe à l’oignon.

Versez votre verre d’eau dans un coin de votre cocotte.

Couvrez votre cocotte de son couvercle et enfournez entre  1 h 15 et 1h 30 mn environ en mode économique, c’est à dire sans la fonction chaleur tournante. ( tout dépend de la cuisson que vous voulez obtenir ).

Vérifiez tout de même au bout de 45 mn de cuisson que votre fond de cocotte ne s’assèche pas, au quel cas, n’hésitez pas à ajouter 10 cl d’eau !

PS : Le temps de cuisson indiqué, est à titre indicatif ! J’ai laissé mon rôti cuire deux heures dans mon four … ce qui était trop car la viande était un peu sèche ( ce qui a aussi son avantage, puisque nous l’avons bien arrosé de sauce ! ) c’est pour cela que je vous suggère 1h15 – 1h 30 ! Mais encore une fois, c’est à titre indicatif !!

Un bon appétit à vous tous !!

Rôti de veau, potatoes, soupe à l’oignon, déjeûner familial, salade composée, cocotte en fonte

Bien choisir son morceau de veau

Avant de passer en cuisine, soyez vigilent au moment de choisir votre viande de veau.

  • En boutique, la viande de veau doit avoir un grain serré
  • Elle doit être joliment colorée (rose pâle) avec une graisse ferme d’un blanc satiné
  • Préférez le veau élevé sous la mère qui exclut tout recours à une alimentation à base de farine, de grain ou d’herbe.

Comment cuire le veau ?

La qualité première du veau réside dans son moelleux, alors attention à ne pas trop le faire cuire.

Bien cuisiner, c’est prendre son temps, alors préférez une cuisson lente pour ne pas dessécher les tissus.

Pour garder tout son moelleux, la viande de veau sera saisie à feu vif, pour former une croûte qui permet de garder tous les sucs de la viande, puis à feu doux juste le temps nécessaire pour la servir rosée.

Pour une viande bien tendre, sortez-la 30 minutes avant cuisson. Rosée ou à point, suivant les goûts de chacun, adaptez les temps de cuisson ci-dessous. Morceaux choisis :

Cuire une côte de veau

Pour une côte de veau de 1,5 à 2 cm d’épaisseur,

  • cuisson rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes à feu doux

  • cuisson à point : 1 minute à feu vif puis 6 à 8 minutes à feu doux.

Cuire un rôti de veau (par 500g)

  • À peine rosé : 15 à 20 minutes

  • À point : 25 à 30 minutes

roti de veau en cocotte

Cuire des paupiettes de veau (par 500g)

  • À la cocotte : 25 min

Faites suer un oignon, saisissez la paupiette sur chaque face. Mouillez avec du vin blanc (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé), assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

  • Au four : 30 minutes

De la même façon, faites dorer chaque face dans une sauteuse. Enfournez à 180° pour 25 minutes, en veillant à arroser de temps à autre pour éviter que la viande ne sèche.Retrouvez la recette d’Eric Gautier, Compagnon du Goût à La Mothe-Achard : les paupiettes de veau au beurre de sauge

recette paupiette de veau

 

Cuire une escalope de veau

  • De chaque côté, saisissez l’escalope 3 à 4 minutes à la poêle avec une noix de beurre.

  • Pour une note originale, farcissez et roulez les escalopes en saltimbocca

Cuire une côte de veau

  • Dans une poêle, émincez un oignon avec une noix de beurre, laissez cuire la côte de veau 6 à 8 minutes à feu doux.

  • Accompagnez la côte de veau de légumes verts (asperges, épinards, petits pois) et de champignons de saison (girolles, cèpes, de Paris)

Cuire des grenadins de veau

  • Faites revenir les grenadins

    dans le beurr

    e 3 à 4 min sur chaque face, à feu doux, en veillant bien à arroser la viande avec le beurre fondu.

>> Et suivez tous nos conseils pour cuisiner le quasi de veau

Quasi de veau à la moutarde

Cuire le veau en sauce

En caméléon de la cuisine comme le citait le gastronome Alexandre Grimod de la Reynière, auteur de l’Almanach des Gourmands au début du XIXe siècle, le veau s’adapte à toutes les sauces ou presque. Gribiche, moutarde, tomate, cidre, crème fraîche… nombreux sont les accords pour sublimer et éveiller vos papilles.

Comment conserver le veau ?

Entre le moment où vous achetez votre viande chez votre boucher et le moment de cuisiner, il peut se passer un peu de temps…

  • Au réfrigérateur, la viande de veau se conserve 2 jours enveloppée dans son papier d’emballage.
  • Au congélateur, vous pouvez également conserver le veau plusieurs mois (dans l’emballage du boucher, puis dans un sachet hermétique)

Un choix varié de recettes à base de viande de veau

Vous voilà maintenant prêts à passer en cuisine et à mettre en application tous nos conseils. Blanquette, paupiettes, rôti de veau ou osso bucco… Le veau se décline de multiples façons chez les Compagnons ! A vous de choisir…

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Rôti de veau

Cuisson du rôti de veau

Dans une cocotte, faites fondre du beurre et ajoutez une cuillère à soupe d’huile ou de tournesol. Placez ensuite votre rôti de veau dans la cocotte et faites le revenir.

Préchauffez votre four à 200°. Placez votre rôti au four pendant 50 minutes à 1 heure avec un couvercle. Arrosez toutes les 20 minutes le rôti avec le jus de cuisson.

Pour un rôti de veau d’1 kilo, compter environ 1 heure de cuisson au four à 180°. Ajouter 20 à 25 mn par livre (1 livre = 500 grammes).

La cuisson du veau est délicate car il se mange à point. Jamais trop cuit ni pas assez !

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