Riz au four

Un plat authentique à base d’aubergine, garni d’une farce à base de riz et de tomate appelée ‘’sarto rosso’’. Parsemé de fromage de chèvre, le plat est ensuite cuit au four avec une crème de basilic. Ce plat sert d’entrée végétarienne ou se déguste pour un diner léger accompagné d’une salade. Le chef prépare ce plat également en ajoutant de la saucisse italienne coupée en morceaux et cuite avec le riz.

Préchauffer le four à 175°C.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajouter l’oignon 1 gousse d’ail et cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les tomates, le piment, le coulis de tomate, puis cuire à feu doux pendant encore 5 à 8 minutes. Retirer la moitié de cette sauce tomate et la réserver.

Ajouter le riz et bien mélanger avec les tomates, ajouter le bouillon, faire mijoter en couvrant pendant 12 minutes jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, le riz cuit bien imprégné à la réduction de sauce tomate. Transférer sur un plateau afin que le riz refroidisse, puis ajouter le jaune d’œuf et le parmesan, puis mettre de côté.

Couper chaque aubergine en 8 tranches de 2.5cm d’épaisseur. (compter 4 tranches par portion). Faire frire les tranches d’aubergine dans le restant d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque face. Puis les essuyer sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile.

Disposer 8 tranches d’aubergines dans le fond d’un plat passant au four, puis ajouter avec soin une cuillère de sauce tomate au riz, puis ensuite ajouter une autre tranche d’aubergine, afin de former de petites tours.

Recouvrir chaque tour avec une tranche de fromage de chèvre, puis finir par une autre cuillerée de sauce tomate précédemment mise de côté.

Dans un bol, mélanger les 2 crèmes, le pesto, la gousse d’ail restante et assaisonner selon votre goût.

Verser la crème sur les aubergines puis les placer au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce se soit un peu épaissie et légèrement brunie.

Laisser tiédir légèrement avant de servir et garnir de feuilles fraiches de basilic.

Ingrédients

  • 150g de riz basmati
  • 400 g d’eau
  • 10g d’huile d’olive
  • Deux pincées de pistils de safran
  • 1 oignon rouge
  • 10 pétales de tomates séchées
  • Sel
  • Poivre du moulin

Recette

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire bouillir l’eau, la verser dans un saladier et y ajouter le safran, laisser infuser le temps de préparer les ingrédients
    • Je place également les tomates séchées dans ce saladier pour les ramollir
  • Emincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans la fameuse poêle avec l’huile d’olive
    • L’oignon doit devenir fondant sans cramer
  • Récupérer les tomates séchées réhydrater et les mixer finement avec une cuillière à soupe d’eau safranée (j’ai utilisé mon petit mixeur à herbes)
  • Ajouter les tomates séchées mixées à l’oignon
  • Ajouter également le riz dans la poêle et mélanger
  • Saler, poivrer et verser l’eau safranée
  • Faire revenir sur feu fort jusqu’à ébullition et enfourner immédiatement afin que l’ébullition ne consomme pas trop d’eau
  • Enfourner pour 25 minutes (à surveiller selon les fours)
  • Remuer le riz placée au centre de la poêle, laisser le riz croquant sur les bords, à la dégustation le croquant tranchera avec le moelleux du reste du riz, c’est prêt 🙂

Alors, tentés par cette version améliorée du riz?

So’panier

Pour 6 personnes :- 150g de riz rond- 100g de cassonade (donne un goût plus caramélisé à la préparation que du sucre en poudre normal)- 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé (dans ce cas, soustraire la quantité de sucre correspondante à la proportion de cassonade)

So’préparation

— Préchauffer le four à 180°C- Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la cassonade et la gousse de vanille fendue en deux- Pendant ce temps, rincer le riz dans une passoire fine- Une fois que le lait a bouilli, retirer la vanille puis le verser dans un plat allant au four et y ajouter le riz- Mettre au four pendant 1h(Aller y jeter un oeil de temps en temps pour dissoudre et mélanger la peau de lait qui se forme à la surface)- Laisser tiédir à l’air libre.- A déguster tiède ou froid, nature ou accompagné de compote de pommes.

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