Recette tapenade verte

Cette recette vous emmènera directement sous la tonnelle, un soir d’été à l’heure de l’apéritif. Accompagnez-là… d’un vin du sud bien sûr ! Pour rester dans l’ambiance, les vins des Côtes du Luberon ou de Provence, mais aussi les bandols rouges ou rosés sont hautement recommandés.

Ingrédients pour un bocal :

  • 250 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de filets d’anchois à l’huile
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttés
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • Poivre du moulin

Préparation 15 mn

Préparation de la recette

Pelez et dégermez la gousse d’ail.

Rincez longuement les câpres sous l’eau tiède afin de leur ôter un maximum de vinaigre et de sel. Séchez-les sur du papier absorbant.

Egouttez soigneusement les anchois de leur huile

Dans un robot-mixer ou un blender hachez l’ail, les pignons, les câpres les anchois jusqu’à obtention d’une pâte.

Ajoutez les olives, mixez par à-coups (la tapenade ne doit pas être lisse).

Ajoutez peu à peu par la goulotte du robot sans cesser de mixer l’huile d’olive, les herbes de Provence et quelques tours de moulin à poivre.

Mixez progressivement jusqu’à obtention d’une pâte parfumée.

Servez avec du pain grillé ou en accompagnement de légumes (crus façon dip ou avec des légumes vapeur).

Accord iDéal :

  • Côtes de Provence(rouge)
  • Bandol (rouge)
  • Bandol (rosé)

Consultez l’Offre iDéale en cours sur les vins de Bandol.

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Ingrédients

Pour un grand bol de tapenade verte au basilic, il vous faut :

  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 40 feuilles de basilic

Recette

  1. Dans le bol d’un mixeur, mettre les olives, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de basilic puis mixer finement.
  2. Transvaser le mélange mixé dans un bol et ajouter les amandes en poudre en mélangeant bien.
  3. Mettre au frais 1 h minimum avant de servir

Bon apéro et bon été !

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Tapenade verte aux noisettes 

  • 2 tasses d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 tasse de noix de pécan, grillées
  • 1 cuillères à soupe de câpres
  • 1 gousse d’ail moyenne
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 d’un citron, en jus
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à ce que vous atteignez la texture désirée. Cette fois, j’ai fait la mienne assez lisse, mais pour atteindre une consistance plus texturée, mixer votre tapenade un peu moins. Conserver dans un bocal en verre dans le réfrigérateur une semaine maximum.

Je m’assure de toujours avoir de la tapenade fraiche dans notre réfrigérateur tant elle est polyvalente. Vous pouvez utiliser la tapenade comme apéritif. La servir sur des tranches de baguette fraichement grillées et garnir avec une rondelle de betterave rôtie ou avec de l’artichaut. Elle convient également pour le milieu de semaine pour un repas rapide une fois mélangée avec des pâtes fraîches. Utilisez votre tapenade comme vous le feriez avec le pesto.

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