Recette potée auvergnate

La potée est un plat très ancien qui correspond à un mélange de morceaux de porc. C’est un plat qui est parfaitement adaptée à une cuisson lente à feu doux.

La potée intègre également des légumes cuits dans un bouillon au sein d’un pot en terre, d’où son appellation.

Voici la recette mijoteuse de la potée auvergnate.

  • Nombre de Personnes
  • Temps de Préparation
  • Temps de Cuisson

6 personnes

45 mmminutes

4 heures en mode cuisson forte ou 8 heures en mode cuisson lente.

La potée auvergnate est un plat rustique du massif central, un pot-au-feu spécial Auvergne.

Cuisinée surtout en hiver, quelques ingrédients peuvent changer selon les saisons, mais elle est toujours accompagnée d’un vin rouge. Les principaux ingrédients sont : lard maigre, jambe de porc et saucisses et des légumes : chou, navet, carotte, pomme de terre, et parfois du haricot blanc.

Recette traditionnelle de la potée auvergnate

Les ingrédients : pour 6 personnes

  • 500 g de poitrine de porc demi-sel

    .

  • 500 g de plat de côtes salé ou demi-sel

    .

  • 6 saucisses

    .

  • 1 saucisson à cuire

    .

  • 1 gros chou vert pommé

    .

  • 350 g de carottes

    .

  • 300 g de navets

    .

  • 6 pommes de terre

    .

  • 2 oignons piqués d’1 clou de girofle

    .

  • 3 gousses d’ail

    .

  • 1 bouquet garni

    .

  • poivre noir en grains

    .

  • gros sel

    .

  • sel fin.

Pour avoir une bonne potée, il faut dessaler la viande, en la trempant depuis la veille dans de l’eau ou pendant une heure et demie dans de l’eau bouillante (sauf les saucisses). Les recettes originales de la potée auvergnate indiquent qu’on peut supprimer saucisses et saucissons et les remplacer par une queue de cochon, des pieds ou une demi-tête de porc.

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients à mijoter dans une grande marmite (sauf les saucisses et pommes de terre) pendant une 1h30 à feux doux.

  • Retirer et égoutter les feuilles de chou puis les faire blanchir avec du lard maigre ou dans de l’eau salée bouillante pendant 5 mn.

  • Ajouter les saucisses et les pommes de terre, laisser cuire pendant 30 mn

    .

  • Dresser les feuilles de chou dans un plat creux, ajouter les légumes cuits puis les viandes et arroser avec le bouillon.

À l’origine, la potée auvergnate est servie sur un fond de tranches de pains de seigle qu’on peut remplacer par des tranches de pains rassis grillées.

Autres recettes de potées

La potée tient son nom des pots en terre dans lesquels nos aïeux mijotaient leurs plats.

Une potée désigne des plats traditionnels à base de viande, de charcuterie et de légumes majoritairement du chou. Il peut être selon les saisons ou les régions du chou blanc, vert ou rouge, le tout cuit dans un bouillon.

Les potées sont appelées aussi des potées de légumes ou potée de chou selon les variantes des produits du terroir agricole de la région.

Recette de potée savoyarde

Ingrédients : 6 personnes

  • 600g d’échine de porc salée

    .

  • 300g de poitrine de porc salée

    .

  • 300g de travers de porc salée

    .

  • 2 saucisses savoyardes

    .

  • 1 petit jambonneau

    .

  • 8 pommes de terre

    .

  • 1 gros chou vert

    .

  • 4 navets

    .

  • 2 oignons piqués avec 3 clous de girofle

    .

  • 4 carottes

    .

Préparation :

  • Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 10 mn puis rafraîchir à l’eau froide.

  • Mettre dans un faitout l’échine, la poitrine, le travers et le jambonneau dans de l’eau froide, ajouter les oignons piqués de girofle, carottes navets et porter à ébullition.

  • Écumer et laisser cuire 60 mn à feu moyen, à mi-cuisson ajouter le chou blanchi, les pommes de terre et les saucisses.

  • Dresser les feuilles de chou dans un plat, déverser dessus la potée et servir.

Potée au chou traditionnelle

Presque les mêmes ingrédients que la potée savoyarde ou auvergnate, sauf que pour cette recette, le chou est frisé et on ajoute des poireaux.

Le principe étant toujours de commencer par dessaler les viandes sauf les saucisses qui vont être ajoutées à mi-cuisson avec les pommes de terre.

Plus la potée prend son temps à mijoter à feu doux plus elle est bonne, et surtout garder assez d’eau pour le bouillon.

Liste des ingrédients pour la recette mijoteuse

  • 1 jambonneau
  • la moitié d’une palette de porc dessalée
  • 250 grammes de poitrine de porc
  • 250 grammes de saucisse de porc préalablement piquée à la fourchette
  • 3 oignons coupés en 4 morceaux
  • 6 gousses d’ail épluchées et émincées
  • 1 bouquet garni
  • 500 grammes de pommes de terre épluchées
  • 1 chou frisé coupé en morceaux
  • 3 navets épluchés et coupés en morceaux
  • du sel
  • du poivre du moulin
  • du thym
  • 75 cl de bouillon

Etapes de la préparation de la recette mijoteuse

  1. Mettre la viande, les légumes ainsi que le bouquet garni à l’intérieur de la mijoteuse
  2. Saler et poivrer
  3. Couvrir de bouillon chaud
  4. Laisser mijoter durant 4 heures en mode cuisson forte

En accompagnement du plat

  • Aliments
  • Vins

Ce plat sera servi dans des assiettes creuses, avec du thym.

Un vin de Cahors, vin d’un beau rouge vif, possédant un côté terrien, sera parfait pour accompagner un tel plat populaire comme la potée. Nous vous conseillons de servir ce vin légèrement frais en été afin d’adoucir ses tanins.

Préparation

Ôter les premières feuilles autour du chou jusqu’à obtenir un chou bien rond aux feuilles collées les unes aux autres. Le couper en 6 et passer rapidement ces quartiers sous l’eau. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de la moitié du chou. Je vous propose d’utiliser le reste pour faire une soupe au chou (recette à venir prochainement). Mais revenons à la potée…

Éplucher, laver et couper en 4 chaque légume (carottes, navets, poireau, pommes de terre). Éplucher et laisser entiers les oignons.

Couper en gros lardons la poitrine fumée et couper en gros dés (environ 5cm de côté) la palette.

Dans une grande (devrais-je dire immense) casserole, Mettre le chou (donc les 3 quartiers que vous avez passé sous l’eau), la palette, la poitrine fumée et le cube de bouillon de volaille. Mouiller d’eau à hauteur. Porter à Ébullition puis laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 1 heure.

Au bout de cette heure de cuisson, ajouter les carottes, les navets et le poireau. Laisser encore cuire 1 heure. Mettre les 2 tranches de pain dans le bouillon et les retirer au bout d’1/2 heure. Il parait que le pain absorbe l’amertume du chou et que cela évite les ballonnements…

Enfin, ajouter les saucisses de Francfort, la saucisse de Morteau et les pommes de terre et laisser encore cuire 45 min. Servir bien chaud en coupant les saucisses de Francfort en 2 et la saucisse de Morteau en tranches.

Bonne dégustationPotée auvergnate

Cuisine traditionnelle

Qui a dit que la potée auvergnate, grand classique de la cuisine traditionnelle française, ne pouvait pas s’inviter dans un régime light ? Il est tout à fait possible d’adapter ce généreux plat d’hiver et d’en faire une version légère. Il vous suffit de remplacer quelques ingrédients de la recette classique par d’autres, équivalents en saveur, mais bien moins caloriques.

Ainsi, dans la recette proposée ici, les saucisses de Morteau, les palettes et la poitrine de porc salée (ingrédients de la recette classique) sont remplacées par un rôti de porc beaucoup plus maigre et bien moins gras. Veillez à limiter également la quantité de beurre utilisée afin de limiter la teneur en gras du plat. La recette est simple, rapide et facile, vous n’aurez besoin que d’une cocotte pour la réaliser.

Indications

Difficulté

Difficulté

Nombre de personnes

Personnes

Temps de cuisson

180 min.

Temps de préparation

Préparation

Calories pour 4 assiettes

1183 kcal 1838 kcal

Ingrédients

  • 1 rôti de porc maigre d’environ 800 g
  • 1 petit chou vert bien pommé
  • Quelques navets
  • 4 carottes
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • Un peu d’huile et de beurre demi-sel
  • Du poivre

Préparation

  1. S’occuper de la viande

    Faire revenir le rôti de porc sur toutes les faces

  2. Apprêter les légumes

    Préparer les carottes, les navets, les pommes de terre, l’oignon, les échalotes

  3. S’occuper du chou

    Couper le chou en morceaux

  4. Ajouter les échalotes

    Émincer les échalotes, puis les ajouter à la viande

  5. Mélanger la viande et les légumes

    Verser 1,5 L d’eau sur le rôti. Puis, déposer tous les légumes autour de la viande et au-dessus. Fermer la cocotte

  6. Finaliser la cuisson

    Saler très légèrement et poivrer. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur et faire cuire 30 minutes

  7. Présenter les légumes et la viande préalablement découpée dans un plat de service. Servir chaud

Vous venez ainsi de réaliser une recette de potée auvergnate minceur à la cocotte. C’est une recette originale, simple et rapide qui peut être réalisée à la mijoteuse, au thermomix ou au cookeo selon l’option que vous préférez. Toutefois, il est important d’y ajouter le moins de sel possible, car le rôti de porc en contient déjà une certaine quantité.

Sinon, la meilleure option est de demander le conseil de votre charcutier, étant donné que le degré de salinité des produits diffère selon celui auquel l’on a affaire. L’adaptation de la recette ancienne de la potée auvergnate à votre régime light, en plus d’être facile à réaliser, est un véritable régal qui peut être accompagné selon votre convenance, de moutarde fine et à l’ancienne.

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