Recette pizza saumon

Bonjour,Pour commencer la semaine, je vous propose une recette de pizza aux pommes de terre et saumon fumé parfumée au romarin. Une belle association de texture et saveurs qui à beaucoup plu à la maison.pizza pomme de terre saumon fumérecette pizza avec pomme de terre

Ingrédients :300 g de farine3 c à s d’huile d’olive1 c à c le levure boulangère1 c à c de SelEau pour le mélange

Pour la garniture :200g de saumon fumé4 pommes de terre cuites à l’eau3 c à s de crème fraîche allégéeQuelques gouttes de citronQuelques feuilles de romarin ciseléFromage râpéSel et poivre

Préparation :1 – Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et bien travailler environ 10 min, couvrir et laisser reposer 45min elle doit doubler de volume2 – Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée environ 15min, laisser refroidir puis couper en rondelle3 – Une fois la pâte levée l’étaler sur une plaque à pizza, mélanger la crème avec le romarin ciselé, saler et poiver légèrement, déposer ensuite les  les rondelles de pommes de terre, les morceaux de saumon fumé (sur lequel on presse quelques gouttes de citron) et le fromage râpé

4 – Cuire la pizza dans un four préchauffer à 200° entre 15 et 20 m

La pizza au Saumon, un peu de Mer dans votre assiette !

La pizza au saumon est presque un classique pour les amateurs de poisson et de pizza !

Conseil : en fin de cuisson, jetez quelques brindilles d’Aneth et de ciboulette. Ces aromates se marient à merveille avec le saumon et la crème fraîche.Vous pouvez également réaliser une pizza au deux saumon, en rajoutant des dès de saumon frais, dès le début de la cuisson. La pizza n’en sera que meilleure 🙂

La pâte

Pour la réalisation de la pâte, je vous invite à consulter la recette ici

Etapes de la réalisation

  1. Etalez votre pâte et placez là sur une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé, afin d’éviter qu’elle  n’accroche.
  2. Versez la crème fraîche sur une épaisseur d’environ 3/4 millimètres.
  3. Déposez votre gruyère ou vos lamelles de mozzarella et laissez cuire 3/4 minutes à 230/240 °
  4. Ajoutez au 3/4 de la cuisson vos morceaux de saumon fumé en chiffonnade.
  5. Laissez cuire encore 2/3 minutes à la même température.
  6. Sortez ensuite la pizza du four et rajoutez l’aneth et la ciboulette fraiche, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Votre pizza est prêt, régalez vous !

IDÉES RECETTES AVEC LES MÊMES INGRÉDIENTS

Crème fraîche

, Gruyère

, Mozzarella

, Saumon frais

, Saumon fumé

RECETTE DE LA PIZZA SPAGO AU SAUMON

D’après une recette des Brasseries de Paul Bocuse, dans le livre Brasserie Bocuse : 80 recettes (Jean Fleury). La Pizza Spago au saumon ayant longtemps été inscrite à la carte. Elle l’est toujours, sous le nom de Pizza au saumon et à l’aneth.

A NOTER : cette pâte se congèle très bien… il vous suffit de l’entourer hermétiquement de film alimentaire. Pour l’utiliser, sortez là au minimum 4 heures avant de l’utiliser ou laisser la revenir à température en la plaçant 12 heures au réfrigérateur

Ingrédients :

Pour 3 grandes pizzas (environ 30 cm) ou 6 petites pizzas (environ 20cm)

Pâte à Pizza :

  • 500 g de farine Type 00 ou T45
  • 10 g de levure boulangère
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 10 g de sel
  • 6 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre fondu
  • 30 cl d’eau tiède

Crème citronnée à l’aneth :

  • 150 g de Philadelphia Cream Cheese nature
  • 30 cl de crème fraîche épaisse à 15%
  • Le jus de 1 citron
  • Quelques branches d’aneth frais
  • Sel
  • Poivre 5 baies
  • 1 c. à c. d’échalotes finement ciselées (prévues dans la recette de Wolfgang Puck, moi je n’en mets pas)

Garniture et dressage :

  • 400 à 500 g de saumon fumé coupé en tranches fines
  • Quelques fines rondelles d’oignon rouge (facultatif)

Réalisation :

  1. Préparation de la pâte à pizza Spago

Mélangez la levure dans l’eau tiède. Remuez, puis laissez reposer pendant environ 5 minutes.

Pour préparer la pâte, 2 options : un robot muni d’un crochet, ou un grand saladier et de l’huile de coude pour pétrir manuellement.

Versez la farine dans le bol du robot ou dans votre saladier, ajoutez-y le sel et le sucre.

Ajoutez ensuite la cuillerée à café d’huile d’olive.

Versez, ensuite, le beurre juste fondu en filet.

Commencez alors à faire tourner doucement et versez la levure délayée dans l’eau tiède en continuant le pétrissage.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui ne colle plus ni au crochet, ni aux mains.

Laissez-la alors reposer, pendant 1 heure, à température ambiante, dans un saladier légèrement fariné recouvert d’un linge propre. Après 1 heure, elle doit avoir doublé de volume.

Pendant le temps de pousse de la pâte, préparez la crème citronnée à l’aneth.

     2. Préparation de la crème citronnée à l’aneth

Mélangez dans un bol, 150 g de fromage nature Philadelphia avec 30 cl de crème fraîche épaisse.

Ciselez de l’aneth que vous incorporez à la crème.

Versez ensuite le jus de 1/2 citron. Puis salez et poivrez.

Vérifiez l’assaisonnement et verser de nouveau du citron, selon votre goût.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter la cuillerée à café d’échalotes ciselées.

Réservez alors au réfrigérateur.

     3. Confection des pizzas

Pensez, tout d’abord, à préchauffer votre four à la température maximum 270 / 300 degrés.

Quand votre pâte a bien poussé, fleurez alors votre plan de travail. « Fleurer », cela veut dire saupoudrez votre plan de travail d’un peu de farine, j’adore ce mot, je le trouve très beau.

Posez votre pâte sur le plan de travail. Vous allez voir, elle est très légère et pleine d’air.

Coupez alors la boule de pâte en 3 ou 6 pâtons réguliers.

Ensuite, étalez les pâtons en rond de 3 mm d’épaisseur environ.

Disposez les disques de pâte à tour de rôle sur une pierre à pizza réfractaire (en vente dans toutes grandes surfaces pour une dizaine d’euros)

Enfournez pour une dizaine de minutes. Selon les fours, je vous conseille de regarder vos pizzas après 8 minutes pour vérifier la cuisson.

La pizza Spago au saumon doit être juste cuite et commencer à dorer.

4. Dressage de la Pizza Spago au saumon

A la sortie du four, laissez refroidir un peu la pizza avant de la garnir.

L’idéal est de garnir la pizza une fois tiède afin que la crème ne se liquéfie pas au contact de la chaleur et que le saumon ne cuise pas.  Versez la crème au centre de la pizza et étalez-la sur toute la superficie.

Disposez le saumon par-dessus.

Ajoutez quelques brins d’aneth. Un tour de poivre aux baies.

Vous pouvez disposer quelques rondelles d’oignon rouge très fines sur votre pizza Spago au saumon. Personnellement je préfère ajouter juste un trait d’une bonne huile d’olive et quelques flocons de sel de Maldon avant de servir.

Confidences pour confidences, la Pizza Spago au saumon n’est jamais servie chez Spago sans une cuillerée de caviar Sevruga par-dessus… histoire de décorer. Hollywood quoi !

Mon conseil :

Préparez ces proportions de pâte et faites tout cuire. Vous pouvez ensuite laisser refroidir des fonds de pâte cuits, puis les congeler. Le jour où vous avez un apéritif à servir, sortez la pâte Spago du congélateur et passez-la quelques minutes au four, à 180°C environ. Vous aurez une pâte savoureuse et moelleuse à partager pour tartiner vos préparations pour l’apéritif, comme une tapenade, par exemple !

Lien vers l’univers de Wolfgang Puck et de Spago…

Crédit photo @Delphinn

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