Recette pintade au four

Pintade au four et pommes de terre rôties

Ca fait toujours un peu ricaner de dire j’aime la pintade et pourtant…

J’aime la pintade ! Et puis c’est tout ^-^

Juteuse et moelleuse, elle se cuit comme une autre volaille. Elle peut être farcie ou bardée… bref, elle peut être cuisinée d’une multitude de façons en fonction de la saison, du budget et du temps disponible pour la préparation. Là, je l’ai tout simplement rôtie au four, entourée de patates douces, de pommes de terre et de poivrons.

Pour 6 personnes

  • 1 pintade
  • 1 oignon rouge (ou classique)
  • 1 poivron rouge
  • 3 patates douces de taille moyenne
  • 8 pommes de terre de taille moyenne

et pour l’assaisonnement

  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre,
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Enlevez les quelques plumes qui restent sur la pintade, c’est souvent le cas. Je me sers de la pince à désarêter le poisson.  Déposez la dans la lèche frite ou dans un grand plat à gratin.

Epluchez les pommes de terre et les patates douces. Fendez le poivron en deux. Enlevez les côtes blanches et la tige. Epluchez l’oignon. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux grossiers. Déposez-les dans un grand saladier.  Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d’ail en poudre et 1 cuillère à soupe de paprika. Mélangez avec les mains pour que les légumes soient bien enrobés et déposez-les autour de la pintade.

Pintade avant cuisson

Enfournez dans un four à 200°C pour 45 minutes de cuisson. Je me sers de mon four vapeur, mais si vous n’en avez pas, arrosez régulièrement .

Pintade aux pommes de terre et patates douces

Quelques conseils pour la cuisson des pintades :

  • Vous voulez gagner du temps de cuisson ? Pochez votre pintade dans un bouillon de poule pendant 10 minutes et vous gagnerez 1/3 du temps de cuisson.
  • Pour garder une pintade bien tendre : pour obtenir une pintade tendre après la cuisson, préparez 20 cl de bouillon de poule et arrosez la pintade régulièrement avec le bouillon de cuisson
  • Pour présenter une Pintade bien dorée : badigeonnez-la d’huile pour obtenir une jolie couleur dorée. En cas d’un accompagnement sucré, vous pouvez utiliser du sirop de fruits en conserve en remplacement de l’huile.
  • Osez le sucré-salé : La pintade s’accommode aussi bien de salé que de sucré… avec des petits légumes, des choux, des champignons, du gratin ou avec des fruits comme les pommes, les pêches ou les raisins.

Les temps de cuisson :

Pintade Entière Cuisse Suprême
Four (210°C) 60mn 30mn – 40mn 20mn – 25mn
Cocotte (feu moyen) 60mn 30mn – 35mn 15mn – 20mn
Poêle (feu moyen) 30mn 15mn – 20mn
Grill (feu fort) 40mn – 60mn 25mn – 30mn 15mn – 20mn
Wok 25mn – 30mn 15mn – 20mn
Barbecue 40mn – 60mn 25mn – 30mn 15mn – 20mn

Régalez-vous !

Temps de cuisson de la pintade au four

La pintade, au goût plus affirmé que le chapon, est une excellente idée de viande pour le repas du réveillon. C’est une volaille juteuse et tendre qui peut être cuisinée de diverses manières, notamment  farcie ou bardée, et qui s’accommode facilement avec de nombreux accompagnements.

La cuisson de la pintade au four est simple et permet d’obtenir une viande savoureuse.

Cuisson au four

Commencez par préchauffer votre four à 210°C.

Déposez la volaille dans un plat approprié puis recouvrez-la d’un papier aluminium pendant les 15 premières minutes de sa cuisson.

Le temps de cuisson de la pintade au four est de 60 mn pour une volaille entière, et 30 à 40 mn si vous ne faîtes cuire que les cuisses.

 Astuce : pour obtenir une pintade bien dorée, badigeonnez-la d’huile avant de l’enfourner.

Idées de recettes de pintade pour Noël :

– Optez pour le sucré/salé ! La pintade est une viande qui s’accommode aussi bien de légumes que de fruits de saison.

N’hésitez pas à l’accompagner de fruits comme la pêche, le raison, la pomme ou la poire.

Bon réveillon !

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Une pintade rôtie avec un accompagnement de patates douces : le fait maison pour un repas du dimanche chaleureux et convivial.

Normalement il y aurait du y avoir une farce au foie gras et au pain d’épices mais comme je l’ai lamentablement raté j’ai fait avec ce que j’avais et ai remplacé la farce par un accompagnement de patates douces.

Je ne vous cache pas que j’étais quelque peut énervé de cette débâcle, je ne rate pas souvent les recettes que je fais et que je suis, mais là ça a été une vrai catastrophe : la farce était beaucoup trop liquide, certainement dû au fait que j’avais utilisé du foie gras cuit au lieu de mi-cuit, enfin je pense…

Je réessaierais dès que je pourrais car je ne m’avoue pas vaincu, mais je vais me renseigner un peu plus sur  le côté technique de la chose pour cette fois réussir.

Donc voici une pintade non farcie qui reste sacrément bonne quand même et qui a fait notre bonheur le temps d’un repas en famille.

Un bon appétit et un bon repas du dimanche à vous !

PS : désolé pour les photos qui ne sont pas top, mais les faire devient une corvée donc la qualité s’en ressent. N’aimant pas du tout la mise en scène des plats, mais faisant un effort pour me plier aux normes actuelles, je commence à ne plus prendre aucun plaisir à la chose, donc ça va bientôt changer…

Pintade rôtie et patates douces

Pour : 5 à 6 personnesCoût : MoyenTemps de préparation : 20mnsTemps de cuisson : 30mns par livres

INGREDIENTS

La pintade

1 pintade (de 2 à 3 kg environ)1 gousse d’ail épluchée1 bouquet garniHuile d’oliveSel1 tranche de poitrine fumée par personne + 2

Le lit de cuisson

1 oignon rouge coupées grossièrement2 pommes coupées en morceaux3 patates douces épluchées et coupées en morceaux3 gousses d’ail écrassées2 c. à c. de 5 épicesHuile d’oliveSel et poivre du moulin2 tranches de poitrine fumée

PREPARATION

Sortez votre pintade du frigo au moins 1 heure avant de la cuire.

Faites préchauffer votre four au maximum de sa puissance.

Mettez le bouquet garni et l’ail dans la pintade.

Huilez et salez-la entièrement. Faites le à la main en malaxant bien.

Prenez un plat allant au four et mettez-y les patates douces, les pommes, le 5 épices, l’ail, une bonne pincée de sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez bien le tout puis mettez la pintade dessus couchée sur un de ses côtés.

Enfournez et baisser le four à 180°. Laissez 40mns, puis sortez le plat, arrosez de jus de cuisson, retournez la pintade, arrosez ce côté aussi et enfournez à nouveau pour 40 mns.

Au bout de ses 40mns ressortez à nouveau le plat, retournez la pintade pour avoir les blancs au-dessus, arrosez de jus de cuisson, mettez 2 tranches de lard sur le lit de cuisson et le reste du lard sur le blanc. Enfournez pour le temps de cuisson restant.

Retirez ensuite la dinde et laissez-la reposer 10mns sous du papier d’aluminium.

Pendant ce temps retirez tout le lit de cuisson et mettez-le dans un saladier (si vous avez un mixeur à main) ou le bol de votre mixeur.

Dégraissez le jus de cuisson qui reste dans le plat et versez-le dans un grand bol.

Mixez le lit de cuisson pour obtenir une sorte de purée que vous pouvez laisser tel quel ou lui rajouter du jus de cuisson si vous souhaitez qu’elle soit plus liquide.

Salez et poivrez et servez avec votre dinde.

Origine régionale du plat : –Accompagnement : –Saison : Automne – Hiver

Astuces et conseils :

Ne tournez vos volailles blanc au-dessus que dans les derniers moments de cuisson, ça devrait les garder juteux.

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