Recette de truite

“A la grenobloise”! Qui ne s’est jamais demandé à la lecture d’une carte de restaurant comment pouvait être cuisiné ce poisson dit à la grenobloise.

Des noix de Grenoble? Du Saint-Marcellin? Et non! Le garçon tout aimable nous répond “Non, non, Madame! C’est un poisson cuit au beurre et garni de câpres, citron et croûtons de pain.”

Hum hum! Il me semble qu’il est temps de rentrer en cuisine pour éclaircir tout ça…

CUISSON A LA MEUNIERE

En cuisine, la cuisson des poissons au beurre est dite à la meunière. Ce mode de préparation s’applique depuis bien longtemps aux poissons de petites tailles et aux tranches des plus gros. Sole, truite, limande, darnes de saumon, petites ailes de raies, … mais aussi noix de Saint-jacques, cervelle ou cuisses de grenouilles conviennent parfaitement à ce mode de préparation!

Une fois assaisonné et saupoudré de farine, le poisson est cuit à la poêle dans du beurre bien chaud. On le dresse alors sur le plat de service, on l’arrose d’un fin filet de citron et on l’assaisonne d’un peu de sel et de poivre. On parsème ensuite dessus quelques feuilles de persil haché et enfin, on le nappe de beurre noisette, un beurre chauffé à la poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Acidité et fraîcheur sont au rendez-vous!

citron-capre-persil-a-la-grenobloiseDE LA MEUNIERE A LA GRENOBLOISE

C’est l’ajout de petites câpres, de dés de citron pelé à vif et de croûtons de pain de mie dorés qui transforme un poisson à la meunière en un poisson à la grenobloise.

J’ai eu beau cherché dans Le Larousse ménager de ma grand-mère, Le grand Larousse gastronomique ou dans Le guide culinaire d’Auguste Escoffier et interrogé mes amis cuisiniers, je ne suis pas arrivée à trouver l’origine de ce mode de préparation? Pourquoi A la grenobloise? Peut-être est-ce parce que l’on rajoute des  câpres, ce condiment très prisé en Italie et que les cuisiniers de la région avaient sans doute l’habitude de cuisiner?

LE REVEIL DES PAPILLES!

Quoi qu’il en soit l’association câpres, citron et persil réveille les papilles! Si le mariage citron & persil de la meunière reste simple mais rafraîchissant, l’arrivée des câpres apporte de la puissance au beurre et une note salée qui fonctionne parfaitement bien avec l’acidité du citron. Et si à cela, on rajoute le croquant des croûtons, on ne se passe plus du plaisir à déguster un poisson à la grenobloise!

TRUITES A LA GRENOBLOISE

Pour 2 personnes.

  • 2 truites

  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 citron jaune

  • 2 tranches de pain de mie
  • 20 g de petites câpres

  • 60 g de beurre

  • Sel et poivre du moulin

Laver, sécher et ciseler le persil. Peler à vif le citron et lever les suprêmes. Les couper en petits dés. Couper le pain de mie en cubes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils dorent dans un peu de beurre. Réserver sur du papier absorbant.

Rincer les truites et les essuyer. Dans une poêle, faire chauffer 20 g de  beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saisir les truites et laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent. Retourner et faire dorer l’autre côté. Débarrasser et couvrir les truites. Ajouter le restant de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il prenne une coloration noisette.

Dresser dans chaque assiette une truite, parsemer de persil haché, déposer les dés de citron et garnir de câpres. Enfin, verser dessus le beurre noisette et décorer de croûtons de pain.

Par Céline Mennetrier, auteure et créatrice culinaire.

http://artichautetcerisenoire.fr/

Nos 4 meilleures recettes de mayonnaise maison

Actuellement, nous pouvons acheter différents types de mayonnaise et de vinaigrettes dans les magasins et les supermarchés. Cependant, beaucoup préfèrent éviter ce type d’options, car elles contiennent trop de calories et d’additifs chimiques… Y a-t-il d’autres solutions ? Bien sûr !

Nous disposons d’une grande variété de recettes de mayonnaise maison pour savourer cette sauce sans trop de remords. Nous pouvons les préparer en utilisant des ingrédients naturels et sains. Ainsi, nous éviterons de consommer trop de graisses, puisque les mayonnaises commerciales en contiennent généralement beaucoup.

1. Mayonnaise maison basique

mayonnaise maison

Nous commençons cette compilation de recettes de mayonnaise maison avec une version de base contenant une touche de moutarde. Nous vous proposons d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge pressée à froid, car cela vous rendra votre sauce beaucoup plus saine. Au travail !

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique (40 ml)
  • ½ cuillère à café de moutarde biologique en poudre (2,5 g)
  • ½ cuillère à café de sel marin (2,5 g)
  • 2 tasses d’huile d’olive extra vierge pressée à froid (500 ml)

Préparation

  • Tout d’abord, mélangez les œufs, le vinaigre de pomme, la moutarde et le sel de mer dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Puis, avec le robot toujours en marche, ajoutez graduellement l’huile d’olive en veillant à laisser couler un fin filet.
  • Continuez à manipuler le robot jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Si vous pensez qu’elle n’est pas assez épaisse, ajoutez plus d’huile et mélangez.
  • Enfin, versez la mayonnaise dans un bocal couvert et conservez-la au réfrigérateur.

A lire : Comment préparer une délicieuse mayonnaise végane

2. Mayonnaise à la carotte

Que diriez-vous d’une mayonnaise végétales pour accompagner vos toasts ou vos pains ? Si vous aimez les carottes, cette version de cette sauce est le choix qu’il vous faut. C’est une recette plus légère que la précédente, avec une touche d’ail, d’origan et de piment de Cayenne.

Ingrédients

  • 1/2 verre d’huile d’olive ou de tournesol (100 ml)
  • 3 carottes vapeur
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Origan, piment de Cayenne et coriandre (au goût)

Préparation

  • D’abord, faites bouillir les carottes dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
  • Mettez-les ensuite dans le bol du mixeur et ajoutez l’ail, le citron et les autres épices.
  • Sans cesser de mixer, ajoutez graduellement l’huile jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

3. Mayonnaise au cresson

recettes de mayonnaise

Cette recette exquise se distingue dans cette liste de recettes de mayonnaise maison comme une option idéale pour accompagner les hors-d’œuvre lors d’occasions spéciales. Sa saveur se marie bien avec les nachos, le pain grillé, les crackers et autres.

Ingrédients

  • Cresson doux (200 g)
  • Mayonnaise maison de base (150 g)
  • Fromage double crème (100 g)
  • 4 bâtonnets de surimi (bâtonnets de crabe)
  • 2 c. à soupe de jus de citron (40 ml)
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation

  • Retirez la tige et les parties dures du cresson.
  • Ensuite, ramollissez-les.
  • Mettez ensuite tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
  • Pour l’apprécier en accompagnement, assurez-vous de le réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Découvrez également : Masque à la mayonnaise pour embellir vos cheveux

4. Mayonnaise au citron vert et à la coriandre

La mayonnaise maison devient encore plus spectaculaire quand on y ajoute une touche particulière d’agrumes. C’est pourquoi dans cette version, nous vous proposons d’ajouter un peu de jus de citron vert et un peu de jus de citron. Il manque encore un petit quelque chose ? Bien évidemment ! Nous ne pouvons pas oublier d’y ajouter de la coriandre !

Ingrédients

  • 1 œuf entier
  • 3 c. à table de jus de citron vert (60 ml)
  • 2 c. à soupe de jus de citron (40 ml)
  • 10 feuilles de coriandre, hachées
  • Sel et poivre (au goût)
  • 1 tasse d’huile d’olive (250 ml)

Préparation

  • Tout d’abord, ajoutez tous les ingrédients dans le verre d’un mixeur.
  • Ensuite, mixez sans arrêt jusqu’à ce que la mayonnaise ait une texture épaisse.
  • Enfin, savourez cette sauce avec des salades, du poisson et des viandes.

Vous vous privez actuellement de mayonnaise ? Nous vous encourageons à préparer l’une ou l’autre des recettes ci-dessus et à les  de temps en temps avec vos plats préférés. Cependant, gardez à l’esprit que vous devez vous modérer avec les portions afin de ne pas dépasser les calories.

Mayonnaises végétales, délicieuses et très saines Savez-vous comment préparer des mayonnaises végétales ? Nous vous proposons aujourd’hui diverses recettes originales, saines et délicieuses !

Cela fait longtemps que je voulais vous proposer cette recette de cake marbré. Il s’agit de celle du chef pâtissier du Ritz Paris : François Perret (dont je vous avais parlé du tea time ici).

J’ai adapté les quantités pour un grand cake d’environ 26 cm et divisé le sucre par deux (je ne sais pas si c’est une erreur mais ça me semblait beaucoup trop) d’après la recette trouvée dans Thuries magazine. Le résultat est incroyable ! Le meilleur cake marbré que j’ai pu déguster jusqu’ici, très moelleux sans être trop gras ou écœurant.

Le seul inconvénient est qu’il doit être préparé la veille, car il doit reposer une nuit pour que le sirop imprègne parfaitement la mie du cake. Si le glaçage rocher est facultatif en apportant simplement un peu de texture et une jolie finition, le sirop et le temps de repos sont par contre indispensables et ne doivent pas être supprimés.

Pour ceux souhaitant réaliser un cake plus petit, pour un moule de 22 cm il faut simplement diviser la recette par deux.

Un cake marbré de 26 cm

Préparation : 40 minutes                     Cuisson : 1 h 30                    Difficulté : Facile

Ingrédients :

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La pâte à cake :

  • 200 g de beurre (à température ambiante)
  • 220 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 150 g d’oeuf (3 œufs)
  • 320 g de farine type 55
  • 7 g de levure chimique
  • 300 g de crème liquide
  • 60 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 6 g de vanille en poudre

Le sirop d’imbibage :Salou Salou Homme M9jDerbys Bleunautic Bleunautic Pikolinos Pikolinos Pikolinos M9jDerbys M9jDerbys Salou Homme f7yY6bg

  • 60 g de sucre
  • 150 g d’eau
  • 9 g de rhum brun (facultatif)

Le glaçage rocher (facultatif) :

  • 200 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona)
  • 35 g d’huile de pépin de raisin (ou tout autre huile neutre en goût)
  • 50 g d’amandes en grain (ou de pralin)

Préparation :

Le cake doit impérativement être préparé la veille pour pouvoir maturer pendant la nuit, ce qui permet à la mie d’avoir une humidité et donc un moelleux homogène. Pensez à torréfier les amandes pour votre glaçage en même temps (ou juste après) que la cuisson de votre cake.

La pâte à cake :

Pensez à sortir votre beurre en avance pour qu’il soit mou.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le beurre le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs puis mélangez grossièrement, inutile d’essayer d’avoir quelque chose d’homogène.

Versez la farine et la levure chimique puis mélangez à nouveau,

Ajoutez enfin la crème liquide puis mélangez cette fois jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.

Divisez la pâte en deux fois 600 g.

Dans le premier bol, ajoutez la poudre de vanille puis mélangez.

Dans le second, ajoutez le cacao en poudre tamisé puis mélangez également.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Si votre moule n’est pas anti-adhésif (comme le mien) beurrez et farinez-le pour que le cake marbré n’accroche pas. Versez chacune des deux pâtes dans des poches (sans douille) ou dans des pichets avec un bec verseur.

Alternez la pâte vanille et cacao. Un boudin de pâte suffit à chaque passage, le tout va ensuite se mélanger et occuper l’espace. Ne cherchez pas à en mettre de trop en une fois, c’est la succession de nombreuses couches qui va donner l’effet marbré au cake.

Une fois toute la pâte répartie, enfournez à 150°C pendant 1h30. Ça semble très long mais je vous assure que cette cuisson est parfaite. Profitez-en pour torréfier vos amandes en grains pour votre glaçage rocher (voir plus bas).

Verifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sans trace de pâte.

Le sirop d’imbibage :

Préparez le sirop pendant la cuisson du cake.

Portez l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le rhum et mélangez.

Démoulez votre cake dès la sortie du four (si vous avez peur de le casser vous pouvez attendre 5 à 10 minutes).

Imbibez tout le cake sans attendre, il doit absolument être encore chaud, à l’aide d’un pinceau.

Vous n’utilisez pas forcement tout le sirop, cela dépend beaucoup de la cuisson (si le cake à beaucoup séché ou non). Si le sirop ne pénètre plus dans le cake c’est simplement qu’il y en a assez. Pensez à bien imbiber les côtés et pas uniquement le dessus.

Laissez votre cake à température ambiante pendant environ douze heures (ou une nuit) afin qu’il absorbe parfaitement le sirop.

Libre à vous de faire ensuite un glaçage rocher, mais ce n’est pas du tout indispensable.

Le glaçage rocher :

Une fois que votre cake a maturé pendant une nuit, placez-le au congélateur pour une heure.

Préparez le glaçage en commençant par faire fondre le chocolat.

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Ajoutez l’huile.

Ajoutez les amandes en grains préalablement torréfiées (profitez de la cuisson du cake pour torréfier vos amandes 10 minutes à 150°C). Vous pouvez les remplacer par du pralin dont la recette se trouve ici.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

Sortez votre cake du congélateur et placez-le sur une grille, elle même sur un plat ou une grande assiette (pour récupérer l’excédant de glaçage) puis versez le glaçage chaud.

N’hésitez pas à faire deux voire trois passages avec votre glaçage pour que tout le cake soit enrobé (il faut bien entendu récupérer ce qui coule sous la grille à chaque fois). Terminez en comblant les trous à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse si nécessaire.

Déplacez le cake marbré sur un plat en glissant une grande spatule en dessous. Il ne reste plus qu’à attendre que le glaçage fige et que le cake décongèle pour le déguster !

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Astuces et Conseils à retenir :

  • Pensez à sortir les ingrédients froids (beurre, crème et les œufs si vous les conservez au réfrigérateur), pour éviter d’avoir une pâte trop épaisse (simplement du au beurre figé). Si la pâte n’est pas assez souple elle ne va pas s’étaler dans votre moule et vous n’obtiendrez pas l’effet marbré.
  • Faites le plus de couches de pâte possible pour obtenir un bel effet marbré. Si la pâte part plus d’un côté ou de l’autre ce n’est pas grave, laissez-la se placer toute seule.
  • Le sirop est indispensable, pensez à imbiber votre cake quand il est encore chaud. La mie est à ce moment-là encore très souple et aérée, elle absorbera donc le liquide parfaitement. Laissez ensuite votre cake reposer pendant une nuit (ou une douzaine d’heures).
  • Il est conseillé de placer le cake une heure au congélateur avant de le glacer, mais inutile de le laisser plus longtemps. Le glaçage figera ainsi plus facilement sur le cake, rendant l’opération bien plus facile.

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