Recette de sablé

C’est parti pour la découverte de notre recette de sablé Licorne. Ces sablés Licorne étaient présents lors de l’anniversaire de Miss H .

Une recette facile à préparer.

Ingrédients pour environ 20 biscuits ( en fonction de la taille de l’emporte-pièce) :

Pour la pâte sablé :

  • 375 gr de farine
  • 5 g de levure
  • 230 gr de beurre ( à T° ambiante)
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 cuilliere à café de vanille liquide

Pour le glaçage royal:

  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 300 gr de sucre glaçe
  • colorants alimentaires

Décoration crinière ( toping) :

  • 250 g masarpone
  • 50 g de sucre glace
  • colorant alimentaire : bleu , rose ou autre ( en fonction de vos goûts)

Tout d’abord il va falloir réaliser les sablés.

Pour cela , mélangez la farine avec la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier , mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur .

Il faut obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Ajoutez l’œuf et la vanille liquide au mélange beurre/sucre.

Mélangez bien .

Ajoutez progressivement le mélange farine/levure au mélange précèdent.

Formez une belle boule de pâte. Placez la dans un sac de congélation ( ou bien enveloppée) dans votre réfrigérateur pendant 2 heures.

AU bout de 2 heures , étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné.

Si votre pâte est trop collante n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Etalez la pâte à votre convenance en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez à vos sablés.

Emportepiecez la pâte à l’aide de l’emporte pièce Licorne .

Le mien vient de chez Zodio.

Placez vos licornes sur une plaque recouverte de papier de cuisson .

Si vous souhaitez que vos sablés gardent bien la forme de Licorne , n’hésitez pas à placer vos licornes 3 minutes au réfrigérateur.

Vous avez plus qu’à enfourner vos licornes pendant 8 minutes à 180 °C.

Laissez vos sablés refroidir 1 minute sur une grille .

Passons à la décoration de nos sablés.

Pour préparer le glacage royal , mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron

Ajoutez petit à petit le sucre glace.

Pour obtenir la consistance idéale n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau. Il ne faut pas que votre glaçage soit ni trop liquide ni trop solide.

Vous pouvez ajouter le colorant alimentaire en fonction de ce que vous souhaitez.

A l’aide de votre poche à douille , vous allez réaliser tout le contour de vos biscuits.

Une fois que les contours sont secs.

Vous allez procéder au remplissage de l’intérieur du gâteau.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau afin que le glaçage soit plus liquide que celui des contours.

Laissez sécher minimum 1 heure vos sablés.

Pendant ce temps là préparez votre Toping pour la crinière de la licorne.

Pour cela, fouettez la mascarpone avec le sucre glace.

Divisez le mélange dans différents bols en fonction du  nombre de couleurs que vous souhaitez pour la décoration de la crinière. Vous n’avez plus qu’à ajouter le colorant souhaité.

Mettez votre préparation colorée dans une poche à douille et décorez la crinière de la licorne.

Et voilà , os sablés sont prêts à être dévorés.

Et vous, quelle forme vos enfants aiment-ils pour leurs petits gâteaux ? 

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Pour changer un peu des cookies, je vous propose une recette de sablés citron et amandes. L’idée de cette recette m’est venue en mangeant des sablés au citron industriels pendant mon déménagement. Je me suis donc mis en tête de vous proposer une recette du même type et le résultat est finalement meilleur que l’original (en même temps ce n’est pas très difficile en comparant à des sablés industriels) !

C’est une association classique qui associe la fraîcheur du citron à la gourmandise des amandes. Le type de recette qui ne demande aucun matériel, si ce n’est un four pour la cuisson, et qui est très rapide à faire.

Si vous êtes amateur de citron, je vous invite à faire un tour sur la page qui recense toutes les recettes à base de citron du blog.

La recette des sablés citron et amandes

20 sablés citron et amandes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 12-14 minutes                    Difficulté : Facile

Ingrédients :

La pâte à sablés citron et amandes :

  • 125 g de sucre
  • les zestes d’un citron jaune
  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 200 g de farine
  • 3 g de levure chimique

Préparation :

Pour la préparation de la pâte vous pouvez utiliser au choix : un bol et une cuillère en bois, un petit robot mixeur (à vitesse lente) ou un robot pâtissier muni de la feuille.

La pâte à sablés :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

La recette des sablés citron et amandes

Zestez votre citron puis mélangez le sucre et les zestes du bout des doigts afin de libérer les arômes du citron.

Ajoutez le beurre et la poudre d’amandes puis mélangez.

La recette des sablés citron et amandes

Ajoutez l’œuf et le jus de citron puis mélangez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La recette des sablés citron et amandes

Versez la pâte dans du papier film et formez un boudin puis réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

La cuisson des sablés :

Préchauffez votre four à 170°C à chaleur tournante.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis retirez le papier film.

Coupez des tranches d’environ 0.5 cm d’épaisseur et disposez-les sur un silicone perforé ou du papier cuisson.

La recette des sablés citron et amandes

Le temps de cuisson dépend de la texture que vous souhaitez obtenir pour vos sablés : 12 minutes pour des sablés moelleux, ou 14 minutes pour des sablés croustillants.

Laissez refroidir vos sablés avant de les retirer de la plaque.

Comme tous bons sablés, ils se conservent plusieurs jours pour faire durer le plaisir !

La recette des sablés citron et amandes

Astuces et Conseils à retenir :

  • Il est important d’avoir un beurre à température ambiante, car plus il sera mou, plus il sera facile de le mélanger.
  • Vous n’êtes pas obligés de faire un boudin avec la pâte. Vous pouvez former directement des boules avec puis les aplatir légèrement sur votre plaque de cuisson. Je trouve cela moins pratique, mais vous supprimez l’étape du repos de la pâte et gagnez ainsi du temps !
  • Testez les deux cuissons (12 ou 14 minutes) vous verrez que les sablés sont totalement différents. Personnellement j’aime les deux textures !

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Sablés Croquants Fondants 

Le rôle de la poudre de flan c’est la bonne texture friable et le goût également.

Vous pouvez choisir le parfum que vous voulez et aussi les formes des emportes pièces que vous avez sous la main.

Ce ne sont pas ces derniers qui font tout le travail, même en choisissant des découpoir simples, classiques, le plus important c’est la décoration des biscuits.

Ingrédients pour 50 pièces environ : 

– 250 g de beurre doux

– 2 c à c d’huile neutre(environ 20 ml)

– 1 sachet de poudre à flan vanille spécial entremets (52 g)

– 110 g de sucre glace (un verre de  20 cl))

– Une pincée de sel

– 2 jaunes d’œuf et un œuf entier

– 5 verres de 20 cl de farine en sachant que chaque verre contient donc environ 110 à 120 g de farine

– 3 g de levure chimique (pas plus sinon vous déformerez vos sablés)

– Confiture de fraise, cerise, ou autre

Préparation : (technique par crémage)

1 – En premier commencez à travailler le beurre en pommade avec l’huile, la poudre à flan, le sucre glace et la pincée de sel.

2 – Incorporez les jaunes d’œuf et l’œuf entier, travaillez à nouveau pour avoir un appareil homogène. 

3 – Ensuite ajoutez la farine tamisée, mélangez avec la levure chique sans trop travailler la pâte (on mélange avec le bout des doigts pour éviter de développer le réseau glutineux et ne pas avoir des sablés dus)

4 – Enveloppez la pâte dans un film étirable, mettez au frais une demi-heure. 

5 – Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fleuré et coupez des formes à l’aide d’emporte pièces divers.

Voici ce que j’ai utilisé comme emportes pièces, achetés en Algérie.

6 – Déposez les biscuits sur une plaque chemisée et faire cuire à 170° pour 20 minutes

7 – Laissez refroidir et les coller avec de la confiture ou autre.

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Liste d’ingrédients

(pour 500g de pâte, soite une trentaine de sablés)

  • 1 oeuf
  • 120g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250g farine
  • 120g de beurre (pommade)

Préparation de la pâte

  1. 30 minutes avant de préparer votre pâte, sortez le beurre du réfrigérateur environ découpez-le en morceaux et placez le dans un bol à température ambiante pour qu’il soit plus malléable par la suite. L’objectif est d’obtenir un beurre pommade qui sera facile à incorporer à la préparation. Attention, il ne doit surtout pas être trop mou car à l’inverse la pâte deviendrait trop collante.
  2. Mélangez ensemble l’œuf, le sucre et le sucre vanillé.
  3. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois à votre mélange et travaillez votre pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse (d’où son petit nom). Option parfum : vous pouvez parfumer la pâte en y ajoutant des arômes (vanille, caramel, thé matcha) ou de la poudre de cacao non sucrée. Comptez environs 2 cuillères à soupe à ajouter au 250g de farine, à adapter selon vos goûts.
  4. Incorporez votre beurre en petits morceaux et toujours du bout des doigts pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se tient bien (pas trop longtemps non plus car sinon le beurre fond à la chaleur de vos main).
  5. Et voilà ! Votre pâte sablée est prête ! il faut maintenant la réserver au réfrigérateur dans du film alimentaire pendant au moins une heure. En effet une pâte bien ferme sera plus facile à travailler.

recette pate sablé

Confection de vos sablés

Voici venu le moment tant attendu ! Voir enfin se dessiner votre motif, vos initiales dans la pâte que vous venez de préparer avec amour !

  1. Farinez généreusement votre plan de travail et étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur comprise entre 3 et 5 millimètres. Pas plus fin au risque de ne pas voir votre motif, ou que l’empreinte ne soit pas assez marquée dans la pâte.
  2. Farinez bien votre emporte-pièce et découpez votre pâte à l’emporte-pièce. Retirez-le délicatement et non d’un coup sec pour ne pas arracher le motif. Disposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

LE SECRET : pour que votre pâte se détache parfaitement de votre emporte-pièce, C’EST LA FARINE ! Alors n’hésitez pas à fariner l’emporte-pièce avant chaque nouvelle découpe pour un démoulage parfait. Cela permettra de bien marquer les lettres et de bien faire ressortir les détails de votre emporte-pièce.

Cuisson

10 minutes dans un four pré-chauffé à 180°Le temps de cuisson pourra varier selon le four que vous utilisez et l’aspect de vos sablés, que vous voudrez plus ou moins dorés. Alors n’hésitez pas à surveiller la cuisson !

La touche finale

Ils sont cuits à points, ils sont bien dorés, ils sont parfaits ! Mais vous voulez encore les sublimer !

Faites-leur un petit nappage de chocolat (blanc, lait, noir) que vous tremperez dans des fruits sec ou concassés par exemple. Notez qu’en ajoutant certains arômes au moment de la préparation de la pâte vous pouvez aussi apporter de la couleur à vos sablés (cacao pour une couleur marron, thé matcha pour une couleur verte, etc.)

Et pour fignoler le tout, présentez les dans de petits sachet individuels transparents scellés par une jolie étiquette. Effet waouh garanti auprès de vos convives !

Tous nos emporte-pièces

Recette des sablés chocolat cannelle

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour une 20 à 30 petits biscuits

  • 150 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de chocolat à croquer (type côte d’or noir)
  • 40 gr de beurre demi sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 œuf

Réalisation

  1. Dans une jatte, mélangez la farine, sucre et cannelle. Ajoutez le beurre à température ambiante puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
  2. Ajoutez l’œuf puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Faites fondre le chocolat puis ajoutez le à la pâte. Mélangez bon bien homogénéisez.
  4. Placez la pâte dans un film puis mettez la au frais pour au moins une demi heure.
  5. A l’issue de ce temps, étalez votre pâte jusqu’à une épaisseur de quelques millimètres (3-4 mm), puis découpez à l’aide d’emporte pièce les formes de votre choix. Pour noël, les étoiles sont vraiment appréciées.
  6. Déposez vos biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 12 minutes à 15 minutes, selon l’épaisseur de vos biscuits.

Attendez que ces sablés refroidissent avant de les retirer de la plaque.

Astuces :

  • servez les pour accompagner un chocolat chaud, ils sont très adaptés 😉
  • Conservation : Ils se conserveront quelques jours dans une boîte en fer.
Autres idées : Ci dessous la collection de bredele du blog 😉
Sablés chocolat cannelle sablés chocolat cannelle - biscuit de noël
Spritz noisette
Boules de neige
Vanille Kipferld
Biscuits sablés façon pain d’épice
Schowowbredele Schwowebredele - Sablés de l

Ils/elles l’ont tentée :

  • Recette refaite par Marmottepour ses cadeaux gourmands 2016

Mots clés : sablé, chocolat, cannelle,biscuit, bredele, petits gâteaux ,sablé de noêl

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Cela fait longtemps que je voulais vous proposer cette recette de cake marbré. Il s’agit de celle du chef pâtissier du Ritz Paris : François Perret (dont je vous avais parlé du tea time ici).

J’ai adapté les quantités pour un grand cake d’environ 26 cm et divisé le sucre par deux (je ne sais pas si c’est une erreur mais ça me semblait beaucoup trop) d’après la recette trouvée dans Thuries magazine. Le résultat est incroyable ! Le meilleur cake marbré que j’ai pu déguster jusqu’ici, très moelleux sans être trop gras ou écœurant.

Le seul inconvénient est qu’il doit être préparé la veille, car il doit reposer une nuit pour que le sirop imprègne parfaitement la mie du cake. Si le glaçage rocher est facultatif en apportant simplement un peu de texture et une jolie finition, le sirop et le temps de repos sont par contre indispensables et ne doivent pas être supprimés.

Pour ceux souhaitant réaliser un cake plus petit, pour un moule de 22 cm il faut simplement diviser la recette par deux.

Un cake marbré de 26 cm

Préparation : 40 minutes                     Cuisson : 1 h 30                    Difficulté : Facile

Ingrédients :

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La pâte à cake :

  • 200 g de beurre (à température ambiante)
  • 220 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 150 g d’oeuf (3 œufs)
  • 320 g de farine type 55
  • 7 g de levure chimique
  • 300 g de crème liquide
  • 60 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 6 g de vanille en poudre

Le sirop d’imbibage :Marc Femme IlariaDerbys Schwarzgoat By Banaras Jacobs Black 00918 N8wkXZ0nPO

  • 60 g de sucre
  • 150 g d’eau
  • 9 g de rhum brun (facultatif)

Le glaçage rocher (facultatif) :

  • 200 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona)
  • 35 g d’huile de pépin de raisin (ou tout autre huile neutre en goût)
  • 50 g d’amandes en grain (ou de pralin)

Préparation :

Le cake doit impérativement être préparé la veille pour pouvoir maturer pendant la nuit, ce qui permet à la mie d’avoir une humidité et donc un moelleux homogène. Pensez à torréfier les amandes pour votre glaçage en même temps (ou juste après) que la cuisson de votre cake.

La pâte à cake :

Pensez à sortir votre beurre en avance pour qu’il soit mou.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le beurre le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs puis mélangez grossièrement, inutile d’essayer d’avoir quelque chose d’homogène.

Versez la farine et la levure chimique puis mélangez à nouveau,

Ajoutez enfin la crème liquide puis mélangez cette fois jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.

Divisez la pâte en deux fois 600 g.

Dans le premier bol, ajoutez la poudre de vanille puis mélangez.

Dans le second, ajoutez le cacao en poudre tamisé puis mélangez également.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Si votre moule n’est pas anti-adhésif (comme le mien) beurrez et farinez-le pour que le cake marbré n’accroche pas. Versez chacune des deux pâtes dans des poches (sans douille) ou dans des pichets avec un bec verseur.

Alternez la pâte vanille et cacao. Un boudin de pâte suffit à chaque passage, le tout va ensuite se mélanger et occuper l’espace. Ne cherchez pas à en mettre de trop en une fois, c’est la succession de nombreuses couches qui va donner l’effet marbré au cake.

Une fois toute la pâte répartie, enfournez à 150°C pendant 1h30. Ça semble très long mais je vous assure que cette cuisson est parfaite. Profitez-en pour torréfier vos amandes en grains pour votre glaçage rocher (voir plus bas).

Verifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sans trace de pâte.

Le sirop d’imbibage :

Préparez le sirop pendant la cuisson du cake.

Portez l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le rhum et mélangez.

Démoulez votre cake dès la sortie du four (si vous avez peur de le casser vous pouvez attendre 5 à 10 minutes).

Imbibez tout le cake sans attendre, il doit absolument être encore chaud, à l’aide d’un pinceau.

Vous n’utilisez pas forcement tout le sirop, cela dépend beaucoup de la cuisson (si le cake à beaucoup séché ou non). Si le sirop ne pénètre plus dans le cake c’est simplement qu’il y en a assez. Pensez à bien imbiber les côtés et pas uniquement le dessus.

Laissez votre cake à température ambiante pendant environ douze heures (ou une nuit) afin qu’il absorbe parfaitement le sirop.

Libre à vous de faire ensuite un glaçage rocher, mais ce n’est pas du tout indispensable.

Le glaçage rocher :

Une fois que votre cake a maturé pendant une nuit, placez-le au congélateur pour une heure.

Préparez le glaçage en commençant par faire fondre le chocolat.

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Ajoutez l’huile.

Ajoutez les amandes en grains préalablement torréfiées (profitez de la cuisson du cake pour torréfier vos amandes 10 minutes à 150°C). Vous pouvez les remplacer par du pralin dont la recette se trouve ici.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

Sortez votre cake du congélateur et placez-le sur une grille, elle même sur un plat ou une grande assiette (pour récupérer l’excédant de glaçage) puis versez le glaçage chaud.

N’hésitez pas à faire deux voire trois passages avec votre glaçage pour que tout le cake soit enrobé (il faut bien entendu récupérer ce qui coule sous la grille à chaque fois). Terminez en comblant les trous à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse si nécessaire.

Déplacez le cake marbré sur un plat en glissant une grande spatule en dessous. Il ne reste plus qu’à attendre que le glaçage fige et que le cake décongèle pour le déguster !

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Astuces et Conseils à retenir :

  • Pensez à sortir les ingrédients froids (beurre, crème et les œufs si vous les conservez au réfrigérateur), pour éviter d’avoir une pâte trop épaisse (simplement du au beurre figé). Si la pâte n’est pas assez souple elle ne va pas s’étaler dans votre moule et vous n’obtiendrez pas l’effet marbré.
  • Faites le plus de couches de pâte possible pour obtenir un bel effet marbré. Si la pâte part plus d’un côté ou de l’autre ce n’est pas grave, laissez-la se placer toute seule.
  • Le sirop est indispensable, pensez à imbiber votre cake quand il est encore chaud. La mie est à ce moment-là encore très souple et aérée, elle absorbera donc le liquide parfaitement. Laissez ensuite votre cake reposer pendant une nuit (ou une douzaine d’heures).
  • Il est conseillé de placer le cake une heure au congélateur avant de le glacer, mais inutile de le laisser plus longtemps. Le glaçage figera ainsi plus facilement sur le cake, rendant l’opération bien plus facile.

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