Recette de pomme de terre

Pommes de terre boulangères

Les pommes de terre boulangère c’est la recette pour laquelle avoir une mandoline change la vie. Parce que sinon, amis des internets, c’est la grosse galère pour trancher très finement les patates. Et si vous ne les tranchez pas finement cela met genre 6 mois à cuire. Et attendre 6 mois c’est dommage, parce que c’est super bon !

Pour 6/8 personnes :

  • 1,3 kg de pommes de terre à gratin (Cheyenne pour moi)
  • 3 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive +  1 pour le plat
  • 1 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes. Vous pouvez aussi opter pour un bouillon de légumes pour une version végétarienne
  • 2 ou 3 pincées de poivre
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe de brins de thym

Epluchez les oignons. Coupez les finement. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Faites-y blondir les oignons pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Salez légèrement.

Oignons crus et cuits

Pelez les pommes de terre. Lavez-les et tranchez-les finement à la mandoline.

Prenez un plat à gratin. Badigeonnez le fond d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon. Poivrez. Refaites une couche de pommes de terre, une couche d’oignon. Poivrez à nouveau et salez légèrement. Terminez par la dernière couche de pommes de terre.

Versez dans le plat le bouillon de volaille . Les pommes de terre doivent être mouillées à hauteur.

Montage du gratin

Saupoudrez de thym et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 1h15 heure de cuisson.

Résultat  : des pommes de terre fondantes et succulentes.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

– 1 Kg de Pommes de terre par convive (des Charlotte ou des Bintje de préférence)– Huile ou saindoux (certains utilisent de la graisse d’oie ou de canard pour plus de goût)– Sel et Poivre

Ustensiles de cuisine

Pour préparer des patates rôties, munissez vous du matériel suivant :

– 1 pot / cocotte en fonte noire (de préférence)– 1 éplucheur à patate (un économe)– 1 couteau– 1 cuillère en bois (ou spatule plastique)

Préparation

– éplucher les pommes de terre puis les laver– séchez les bien dans un torchon– couper les pommes de terre sous forme de frites (plus elles sont fines, plus elles cuisent vite)

Pratique : ouvrez notre page de conversion des unités de mesures culinaires !

Elaboration

– placer l’huile ou le saindoux au fond de la cocotte et faire chauffer jusqu’à ce que ce soit très chaud (il faut que ça fume)

– augmenter le feu sous la cocotte pour avoir un feu vif et ajouter les patates

– à ce moment certains ajoutent des petits lardons préalablement braisés à la poêle

– laisser cuire 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur des pommes de terre) sans couvercle

– (important) tourner toutes les 5 minutes avec la cuillère en bois (sans faire de la bouillie)

– ajouter le sel plutôt vers la fin (quelques pincées)

– certaines patates doivent être dorées, voire un peu trop. A l’aspect vous saurez si c’est prêt, sinon goûtez !

– c’est prêt !

Bon appétit !

Conseils

Accompagne terriblement bien les viandes en sauces telles que le veau ou le boeuf.

Servir avec un vin rouge : Pinot, Bourgogne ou Bordeaux.

Autres idées de recettes : Crêpes de Pommes de terres | Potée Lorraine | Tourte Lorraine | Liste des recettes, entrées, apéritif…

Ingrédients:

  • 20 cl d’huile d’olive
  • une gousse d’ail écrasée au presse ail
  • du piment d’Espelette
  • pommes de terre à chair ferme (pour frites); comptez trois ou quatre belles pommes de terre par personne
  • du thym ou de l’origan
  • sel

Préparation

  • Lavez vos pommes de terre soigneusement.
  • Les baguettes vont vous permettre de trancher les pommes de terre en évitant d’aller jusqu’au bout de la coupe et de les trancher complètement…Positionnez votre pomme de terre entre les deux baguettes.

Posez la pomme de terre entre deux baguettesPosez la pomme de terre entre deux baguettes

  • Utilisez un bon couteau bien tranchant et réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre d’environ 2 mm d’épaisseur, sans aller jusqu’à les trancher complètement.

 Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

  • Réalisez une petite marinade avec les 20 cl d’huile d’olive, le thym (ou l’origan), l’ail écrasé, le piment d’Espelette et du sel.

Réalisez une petite marinade avec les 15 cl dRéalisez une petite marinade avec les 15 cl d

  • Huilez les pommes de terre avec la marinade à l’aide d’une pinceau; il est important de bien passer entre toutes les petites tranches.

Huilez les pommes de terre avec la marinadeHuilez les pommes de terre avec la marinade

  • Enfournez les pommes de terre une heure à 200°; vos pommes de terre vont s’ouvrir au cours de la cuisson et deviendront bien croustillantes. Si vous voulez les rendre encore plus gourmandes vous pouvez insérer quelques petites tranches de fromage ou de fines tranches de lard 10 mn avant la fin de la cuisson…

Enfournez les pommes de terre une heure à 200°Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

Et voilà des pommes de terre bien gourmandes et faciles à faire!

Pommes de terre en éventailPommes de terre en éventailPommes de terre en éventailPommes de terre en éventailimage_pdfimage_pdfimage_printimage_printEnregistrer4

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La recette des pommes de terre au curry et à la moutarde

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Pommes de terre au curry et à la moutarde

Nutrition per portion

    Ingrédients
    • 5 grosses pommes de terre
    • 1 cs bombée de moutarde de noix
    • 2 cs d’huile d’olive
    • 1 cc de curry
    • 1 cs de graines de pavot
    • 1 piment de cayenne
    • Sel

    Préparation

    Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Lavez les morceaux et pré-cuisez-les dans une casserole d’eau salée pendant 5 à 10 minutes.Egouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Mettez-les dans un sachet de congélation puis ajoutez-y le curry, la moutarde, l’huile d’olive, les graines de pavot et le piment de cayenne. Fermez le sachet et mélangez en secouant. Si vous avez le temps, laissez mariner une petite heure avant de les cuire si vous êtes pressés passez à l’étape suivante. Versez le contenu sur une plaque et enfournez 20 minutes à 200°C.

    Si vous avez aimer cette recette de pommes de terre au curry et à la moutarde, je suis sûre que vous allez adorer celle des pommes de terre rôties au parmesan.

    La pomme de terre constitue le féculent de choix chez le sportif pour satisfaire ses besoins énergétiques. Malheureusement, elle est souvent oubliée des habitudes alimentaires.

    L’intérêt de la pomme de terre pour le sportif repose sur la diversité et la complémentarité de ses nutriments : outre l’apport énergétique essentiel, la présence de vitamine C facilite le stockage énergétique et l’absorption de fer associé.

    L’ensemble des vitamines du groupe B est présent, bien que la richesse en vitamine C soit particulièrement marquée.

    La richesse minérale est essentiellement représentée par le potassium, et de façon moins marquée, le phosphore et le magnésium.

    Les oligoéléments sont diversifiés, avec présence de fer dont l’assimilation est facilitée par la présence de vitamine C. Cuire la pomme de terre sans l’éplucher préserve les oligoéléments, en évitant la fuite dans l’eau de cuisson.

    Autres propriétés :

    Son assimilation et la valeur de l’index glycémique dépendent du mode de préparation culinaire et de la cuisson.

    En purée, le broyage et la cuisson prolongée facilitent la digestion et augmentent l’Index Glycémique. La diversité de préparation culinaire permet d’adapter l’assimilation de la pomme de terre par rapport au temps d’effort.

    Conseils pratiques :

    • Intégrez la pomme de terre en tant que féculent dans le repas pré compétitif (ou de récupération).
    • Si le repas est pris précocement, 1 heure après l’effort, privilégiez la purée.
    • Contrairement aux autres féculents, la consommation de pomme de terre lors du repas pré-compétitif, est suivie d’une remontée de la glycémie pendant l’effort, alors qu’elle a tendance à s’abaisser avec les pâtes. Ce profil glycémique facilite la disponibilité énergétique en début de compétition, et contribue à écarter le risque d’hypoglycémie.

    Notre recette

    Gnocchis de Pomme de Terre (Apport énergétique)

    Composition

    Pomme de terre (cuite à l’eau) /100g
    Energie (Kcal) 85
    Glucides (g) 20
    Protides (g) 2
    Lipides (g) Traces
    Pot. K+ (mg) 410
    Cal. Ca2+ (mg) 7
    Mag. Mg2+ (mg) 27
    Fer Fe2+ (mg)0.8
    Phosphore Ph (mg) 50
    Manganèse (mg) 0.17
    Cuivre (mg) 0.16
    Vit C (mg) 15
    Vit B1 (mg) 0.11
    Vit B2 (mg) 0.04
    Vit B3 (mg) 1.2
    Vit B6 (mg) 0.2
    Fibres (g) 2

    Composition moyenne indicative (ANC 01).

    © IRBMS — Droits de reproduction

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