Recette de charlotte

Pour la charlotte aux fraises : trempez légèrement les biscuits du coté non sucré dans la moitié du jus de fraises.Disposez les biscuits sur le bord d’un moule individuel ou un grand moule, côté imbibé vers l’intérieur.Tapissez également le fond du moule avec du biscuit.

Ensuite, dans l’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

Puis, chauffez le reste du jus de fraises et ajoutez les feuilles de gélatine pour les faire fondre.

Mélangez le jus avec la gélatine au yaourt grec.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, puis incorporez délicatement la avec le yaourt.

Enfin, versez un peu de crème dans le moule, parsemez de fraises et ou de biscuits imbibés – puis disposez sur le dessus un biscuit imbibé et bien presser.

Laissez et réservez au frais 2h au minimum.Décorez la charlotte avec des fraises.

Recette : Charlotte aux cerises

Temps de préparation : 40 minutesTemps de repos : 4H

Ingrédients

Pour une charlotte de 6 personne

  • 800 g de cerises ( à diviser en 400 g pour la mousse, 200 g pour l’intérieur, et 200 g pour la déco)
  • 50 g de sucre + 15gr pour le sirop
  • 40 cl de crème entière (30% minimum)
  • 1 g d’agar agar
  • 250 g de biscuits cuillers/boudoirs
  • 1 bouchon d’amaretto.

Note : La charlotte en photo a été réalisée dans un moule de 20cm.

Réalisation

  1. Lavez toutes vos cerises.  Gardez en quelques unes de côté pour la décoration. Prenez 200 gr de cerises et équeutez/retirez le noyau/coupez les en deux. Réservez les à part.
  2. Prenez 400 gr de cerises, équeutez, retirez le noyaux. Mettez les dans une casserole avec le sucre et mixez le tout finement.
  3. Ajoutez l’agar agar au coulis, puis faites chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir
  4. Dans une petite casserole, faites bouillir 100ml d’eau  avec 15 gr de sucre et l’amaretto. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  6. Une fois le coulis de cerises refroidir, incorporez le à la crème fouettée.
  7. Imbibez rapidement les biscuits boudoirs dans le sirop à l’amaretto (5s dedans), puis disposez les tout autour de votre moule pour former les parois. Déposez également quelques biscuits imbibés au fond.
  8. Recouvrez de la moitié de crème. Disposez les cerises coupées en deux et réservées à l’étape 1. Recouvrez de quelques biscuits, et enfin terminez avec le restant de crème.
  9. Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.
  10. Démoulez et décorez la charlotte du restant cerises juste avant le service.

Astuces :

  • Placez bien la crème entière au réfrigérateur avant de la monter. Si jamais lors de la phase de montée, vous avez peur qu’elle soit chaude n’hésitez pas à la remettre au frais.
  • Pour la crème, je trouve que la “crème entière” dite “crème des chefs” d’une marque commençant par P* est particulièrement facile à monter.
  • Mélangez bien la crème fouettée froide avec votre coulis à température ambiante, sinon la crème risque de retomber.
  • La charlotte doit être préparée au moins 4h à l’avance, mais cela peut être largement plus (la veille pour le lendemain midi par ex);
Autres idées – Autour des cerises

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Mots clés :cerise, charlotte, pâtisserie,dessert, crème

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Pour réaliser ma recette de charlotte aux fraises :

Réalisation du sirop pour imbiber les biscuits

  1. Dans une petite casserole, mettez 100g de sucre et 10 cl d’eau.
  2. Ajoutez une cuillère à soupe de kirch (ou de rhum si vous préférez).
  3. Laissez réduire le mélange à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.Mélangez de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Une fois que votre sirop est prêt, réservez-le dans une assiette creuse afin qu’il refroidisse.Vous pourrez ensuite y tremper vos biscuits.

Réalisation de la chantilly

  1. Dans un grand saladier, versez votre crème et fouettez-la durant 1 minute environ.Pour ma part j’utilise un batteur électrique.
  2. Ajoutez 50g de sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
  3. Conservez au frais le temps de chemiser votre moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère.

Pour cette recette, j’utilise de la crème fluide au mascarpone afin que ma chantilly soit bien ferme et onctueuse.Si vous n’en trouvez pas dans votre supermarché, utilisez de la crème fleurette à 30% de matière grasse.

Dressage de la charlotte aux fraises

  1. Commencez par couper vos fraises.Pour cette recette, j’ai coupé mes fraises en petits dés.C’est vous qui choisissez !
  2. Trempez rapidement vos biscuits à la cuillère dans votre sirop puis chemisez votre moule à charlotte en les serrant bien les uns contre les autres.Vous devrez être vigilant(e) et ne pas trop les imbiber.Une seconde sur chaque face est largement suffisant et surtout, imbibez vos biscuits les uns après les autres au risque que certains soient trop imbibés.
  3. Une fois que vous avez recouvert le fond et le contour de votre moule à charlotte avec les biscuits cuillères, ajoutez une couche de crème chantilly dans le fond.
  4. Ajoutez ensuite une couche de fraises.
  5. Ajoutez une rangée de biscuits à la cuillère imbibés.
  6. Puis recommencez l’opération jusqu’à remplir le moule.
  7. Terminez avec une rangée de biscuits à la cuillère imbibés.
  8. Enfin, fermez votre moule à charlotte et laissez-le reposer au frais durant une nuit au moins.
  9. Le jour J, sortez la charlotte aux fraises 15 min avant dégustation et démoulez-la sur un plat de service.Si elle ne se démoule pas du premier coup, passez une fine lame de couteau sur tout le tour.
  10. Décorez avec la chantilly restante et quelques fraises.

Alors qu’est ce que vous pensez de cette recette de charlotte aux fraises ?En tous cas, elle vous permettra de terminer votre repas sur une note fruitée. 

Une part de ma charlotte aux fraises ?

Vous pourrez par exemple accompagner cette charlotte aux fraises de ces deux boissons : limonade à la rhubarbe et eau parfumée à la framboise et à la verveine.Cela fera un goûter parfait !

N’hésitez pas à me donner votre avis sur cette recette de charlotte aux fraises !

Et vous à quoi vous allez la faire cette charlotte aux fruits tupperware pschitt ?

Edit du 01/05/2017 : version aux fraises

Charlotte aux fruits tupperware pschitt

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Charlotte aux pêches (pschitt tupperware)

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Ingrédients

  • • 4/5 pêches + pour décorer (ou environ 250gr de fruits coupés en morceaux)
  • • 300 gr de fromage blanc (il m’arrive de la faire avec du Gervita (3 pots de 100 gr) mélange de fromage blanc et de crème fouettée)
  • • 50 gr de sucre
  • • 1 paquet de biscuits cuillère (24 biscuits cuillère pour moi)
  • Sirop :
  • • 100 gr de sucre glace
  • • 150 ml de jus d’orange
  • Si vous utilisez des fruits au sirop, vous vous servirez du jus de la boîte pour imbiber les biscuits

Préparation

  • 1. Fermez le fond de votre moule avec un des disques à motif proposé
  • 2. Mélanger doucement le fromage blanc avec le sucre.
  • 3. Pelez les pêches et coupez-les en dé.
  • 4. Mélanger le sucre glace et le jus d’orange dans un ramequin pour faire le sirop, et trempez les biscuits un à un (recoupez les si nécessaire) , et tapissez le fond et le tour du moule .
  • 5. Versez la moitié des fruits, la moitié du fromage blanc, remettez une couche de biscuits imbibés (vous pouvez mettre les chutes des biscuits coupés), le reste des fruits, le reste du fromage blanc et terminez par les derniers biscuits.
  • 6. Fermez avec le couvercle et faites le vide d’air plusieurs fois pour tasser la charlotte.
  • 7. Vous pouvez la démouler et la déguster tout de suite ou la mettre quelques heures au réfrigerateur.
  • Moi je préfère après un passage au frais.

Charlotte aux fruits tupperware pschitt

Ingrédients :

La pâte à brioche :

  • 25 g de lait
  • 100 g d’œufs (2 œufs)
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 40 g de sucre
  • 200 g de farine type 45
  • 2 g de sel
  • 100 g de beurre
  • Un œuf pour la dorure
  • 30 g de sucre en grains

La crème tropézienne :

  • 5 g de gélatine
  • 250 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 70 g de jaunes d’œufs (4 jaunes)
  • 25 g d’amidon de maïs (maïzena)
  • 80 g de beurre
  • 20 g d’eau de fleur d’oranger
  • 10 g de Grand Marnier (facultatif)
  • 200 g de crème fleurette

Préparation :

La veille : préparez votre brioche ainsi que votre crème mousseline (la première partie de la crème tropézienne).Jour J : Terminez votre crème (étape montage de la tarte) puis passez au montage de votre tarte.

La pâte à brioche :

Versez dans le bol de votre robot pâtissier : le lait, les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel).

Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Ce temps de pétrissage est indispensable pour que la pâte à brioche développe une mie bien filante et moelleuse.

Raclez votre bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact de cette dernière pour éviter qu’elle ne sèche. Vous pouvez utiliser un torchon à la place du papier film, mais il doit alors être bien humide, sinon il ne servira à rien et votre pâte sèchera quand même.

Laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante.

Dégazez la pâte en la travaillant à la main. S’il fait chaud, placez la pâte dans un papier film puis laissez-là reposer 30 minutes au congélateur. Elle sera alors plus facile à étaler.

Farinez puis étalez la pâte de manière à former un disque d’environ 24 cm.

Beurrez votre cercle (à tarte ou à entremets, la hauteur n’a pas d’importance), puis posez-le sur la plaque de votre four préalablement recouverte d’un papier cuisson.

Déposez la pâte dans le cercle, n’hésitez pas à pousser un peu la pâte sur les côtés pour qu’elle remplisse bien le cercle.

Laissez à nouveau lever pendant environ 2 heures.

Battez l’œuf pour la dorure, puis appliquez-le délicatement à l’aide d’un pinceau sur votre brioche.

Parsemez le sucre en grain sur la dorure.

Enfournez votre brioche à 170°C chaleur tournante pendant 20 minutes.

Laissez refroidir la brioche, décerclez-la puis placez-la immédiatement dans une boite hermétique pour qu’elle ne sèche pas.

La crème tropézienne :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Préparez la crème mousseline en commençant par porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs à l’aide d’un fouet.

Versez le lait chaud sur votre préparation, mélangez puis remettez le tout à cuire.

Portez à ébullition votre crème sans jamais cesser de remuer avec votre fouet, afin d’éviter que le fond ne brûle (ce qui créerait de petits grumeaux dans votre crème).

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée et mélangez.

Ajoutez le beurre froid puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Terminez par l’eau de fleur d’oranger et le Grand Marnier. Mélangez à nouveau.

Versez la crème dans un plat à gratin, recouvrez d’un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Montage de la tropézienne :

Coupez la brioche en deux à l’aide d’un grand couteau.

Montez les 200 g de crème fleurette comme une chantilly (avec votre robot pâtissier ou un fouet électrique).

Versez la crème mousseline dans le bol de votre robot muni du fouet (vous pouvez réutiliser celui qui vous a servi à monter la crème sans avoir besoin de le laver).

Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse.

Ajoutez un quart de crème montée à votre crème mousseline puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Continuez à mélanger en ajoutant à chaque fois un peu de crème montée.

Versez la crème tropézienne dans une poche munie d’une douille ronde de 12 cm.

Déposez le fond de votre brioche sur votre plat. Pochez des boules de crème sur tout le tour, n’hésitez pas à les faire assez hautes.

Garnissez le centre de la tarte avec le reste de crème, lissez (uniquement le centre) si besoin.

Déposez le dessus de la brioche par-dessus la crème, puis appuyez doucement.

Réservez la tarte au moins une heure au réfrigérateur pour que la crème prenne complètement.

Saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir votre tropézienne. Je vous conseille de la sortir environ 15 minutes avant de la servir, pour qu’elle ne soit pas trop froide. Conservez toujours votre tarte au réfrigérateur, deux à trois jours maximum après le montage.

Astuces et Conseils à retenir :

  • La pâte à brioche doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Vous pouvez accélérer la pousse de votre brioche (que ce soit la première ou la seconde) en la plaçant dans un four à maximum 30°C (pas plus sinon vous allez tuer la levure) avec un petit bol d’eau au fond. Cela va faire comme une étuve et votre pâte devrait lever deux fois plus vite.
  • Si votre crème a de petits grumeaux, vous pouvez la passer à travers une passoire, mais il faut impérativement le faire quand elle est encore chaude (et donc liquide).
  • Mélangez délicatement la crème mousseline, qui doit être bien souple et lisse, avec la crème montée pour ne pas faire retomber cette dernière.

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