Recette champignon de paris

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 250 g de champignons frais de Paris

– 2 gousses d’ail

– 10 brins de persil frais

– 5 brins de ciboulette

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales.
  • Eplucher l’ail, dégermer les gousses et les hacher finement.
  • Disposer les champignons entiers dans un plat allant au four.
  • Les arroser avec l’huile d’olive. Parsemer de l’ail.
  • Hacher grossièrement la ciboulette et le persil.
  • Répartir la moitié des herbes ciselées sur les champignons.
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner pendant environ 30 minutes.
  • Ajouter le restant des herbes juste avant de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories : environ 32 kcal pour 100 g de champignons crus. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP), B5 (acide pantothénique) et D.

– Pour rincer les champignons, les passer simplement sous un filet d’eau. Il faut éviter de les laisser tremper dans l’eau, car ils vont de comporter comme une éponge et absorber l’eau.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de champignons de Paris :

  • velouté de champignons 
  • gâteau de champignons à la cancoillotte
  • blettes aux champignons 
  • crêpes aux champignons 
  • champignons farcis 

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 Idée recette pour cuisiner les pieds de champignons

Aujourd’hui, nous te proposons de cuisiner les pieds de champignons de Paris. Ce classique de la cuisine française peut aussi bien être utilisé cru, dans des sauces ou en guise d’accompagnement de viandes.

Sa saveur douce et boisée nécessite une cuisson rapide pour na pas perdre de son goût ou de sa texture. Le champignon de Paris s’accorde avec un grand nombre d’ingrédients comme :

  •  les volailles (oie, canard) et le porc
  • les noix 
  •  les épices (coriandre, poivre, paprika)
  • le citron 
  •  les herbes aromatiques (laurier, ciboulette)
  • les pâtes
  •  les légumes (haricots verts, épinards, carotte, échalote)
  • les châtaignes 

Ici, nous avons choisi de cuisiner les pieds de champignons de Paris en les transformant en un délicieux velouté. 

Velouté de champignons de Paris

Champignons de Paris rôtis au thym & citron

500 gr de champignons de Paris*3 c à soupe d’huile d’olive2 gousses d’ail2 ou 3 feuilles de laurier2 ou 3 branches de thym1 citron non traité

* Les miens étaient rosés et de taille moyenne.

Préchauffer le four à 200 °C.

Nettoyer les champignons. Couper les bouts terreux des pieds.Les disposer dans un grand plat, sur une seule couche, pieds en haut.Ajouter les gousses d’ail et le laurier.Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym et saler.

Enfourner pour environ 25 minutes. Plus ou moins selon leur taille.Dès la sortie du four, ajouter le zeste finement râpé du citron et le jus d’½ citron, + ou – selon vos goûts. Mélanger.Servir chaud, tiède ou froid.

 Velouté de champignons

Une soupe de champignons que j’ai préparé en fin de semaine pour accompagner le reste du repas de thanksgiving. Ce velouté de champignons est très facile à réaliser mais reste excellent, on peut ou pas passer le velouté au mixer, ou alors faites comme moi avant cuisson coupez les  champignons en tout petits morceaux.

J’utilise des champignons frais qui dégagent plus de saveur durant la cuisson. En général je les ajoute un peu partout dans mes plats que ça soit pour une simple omelette ou une tourte, ou même une sauce au champignon pour accompagner des escalopes.

Une soupe aux champignons réconfortante durant les longues soirées hivernales.

soupe de champignons

1. Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter un petit oignons haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Verser 1/2 litre de bouillon (ou d’eau) et le lait. cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

3. Lorsque le veloute commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 min.

4. Servir en arrosant de jus citron, en saupoudrant de persil et en ajoutant de la crème fraiche si désiré.

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recette soupe aux champignons

Auteur: 

Type de Recette: 

Veloute / soupe

Cuisine: 

Francaise

Temps de Prep:  10 mins

Temps de cuisson:  35 mins

temps Total:  45 mins

Servir: 

Ingredients

  • 250 g de champignons frais
  • 1 oignons
  • 3 c-a-s de beurre
  • 2 c-a-s de farine
  • ½ L de bouillon (ou mélange eau-bouillon)
  • ¼ L de lait
  • poivre
  • 1 c-a-s de persil ciselé
  • citron

Instructions

  1. Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter un petit oignons haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux ¼ heure.
  2. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Verser ½ litre de bouillon (ou d’eau) et le lait. cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
  3. Lorsque le veloute commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 min.
  4. Servir en arrosant de jus citron, en saupoudrant de persil et en ajoutant de la crème fraiche si désiré.

velouté de champignon

                           Recette inspirée de : Marmiton

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Recette de la sauce aux champignons

La sauce aux champignons se doit d’être crémeuse, onctueuse et douce. C’est une sauce à la crème et au vin, elle donne du caractère au plat qu’elle accompagne. Pour préparer votre sauce champignons maison, il faudra vous demander quels champignons vous avez envie d’utiliser.

  • Des cèpes pour une sauce riche qui accompagne les viandes rouges ?
  • Des morilles pour une sauce accompagnant le poulet ou une escalope de veau ?
  • Des girolles délicates pour une sauce forestière spéciale pâtes ou riz ?
  • Des pieds-de-mouton, ces petits champignons des bois, délicieux avec la viande blanche ?
  • Les éternels champignons de Paris sont des valeurs sûres, ils se marient avec tout !

Panier de morilles

Autant dire que vous avez l’embarras du choix. La sauce champignon à la crème accompagne de nombreux plats et toutes vos envies culinaires. Voici une recette facile à réaliser et délicieuse !

  • préparation :  10 minutes
  • cuisson : 10 à 20 minutes (selon les champignons utilisés)

escalopes de veau sauce champignons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de champignons de votre choix (frais c’est encore meilleur !)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • une noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de persil frais
  • poivre et sel

Préparation

  • Émincer l’ail et l’échalote.
  • Laver les champignons à l’eau. Émincer les champignons et les éponger dans un linge propre (en effet les champignons frais ont tendance à absorber l’eau)
  • Au fond d’une casserole, faire revenir l’échalote à feu doux dans du beurre et une cuillerée à soupe d’eau. Lorsque le mélange commence à dorer, ajoutez l’ail.
  • Ajouter ensuite les champignons dans la casserole à feu moyen. Tout en remuant à la spatule, cuire les champignons, les laisser environ 5 min pour que l’eau s’évapore (ce temps varie plus ou moins en fonction des champignons choisis).
  • Ajouter le vin blanc, porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Recouvrir de crème fraîche et laisser épaissir quelques minutes en remuant régulièrement.
  • Rectifier l’assaisonnement et ciseler le persil dans la sauce.
  • N’oubliez pas de goûter pour vérifier l’assaisonnement !

Sauce aux champignons : astuces

  • Pour une sauce champignons plus liée et onctueuse, n’hésitez pas à mixer la préparation. L’échalote donne un arôme encore plus puissant à la sauce mixée puis fouettée.
  • Pour une sauce champignon champêtre, coupez les champignons en larges lamelles.

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