Recette brioche tressée

Rien de mieux pour ceux qui ont la chance d’être en vacances, qu’une brioche au petit déjeuner pour commencer la journée. La brioche tressée au chocolat, sans être révolutionnaire, permet de changer un peu de la brioche nature.

La base est la même, une pâte à brioche classique, à laquelle on ajoute une crème au chocolat très facile à faire.

Vous avez sans doute déjà vu des brioches similaires avec une apparence un peu plus jolie que la mienne. Mais c’est un choix délibéré : j’ai utilisé une pâte à brioche qui gonfle beaucoup pour obtenir une brioche moelleuse, et ce même avec l’ajout de la crème au chocolat. J’ai donc un peu sacrifié l’esthétique au profit du goût !

Recette de la brioche tressée au chocolat

Brioche tressée au chocolat pour 6/8 personnes

Préparation : 30 min           Repos : 4 h 30         Cuisson : 40 min         Difficulté : Moyenne

Pour le matériel, vous aurez besoin d’un robot pâtissier (indispensable) et d’un fouet.

Ingrédients :

Pâte à brioche :

  • 300 g de farine type 45
  • 6 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 30 g de lait
  • 150 g de beurre

Crème au chocolat :

  • 150 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 10 g de fécule
  • 1 oeuf
  • 50 g de chocolat (j’ai utilisé du 70%)
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation :

Pâte à brioche :

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Mettez dans le bol du batteur muni du crochet, la farine, le sucre, le sel, la levure (en évitant le contact avec le sel, qui brûle et tue la levure), le lait et les 3 œufs.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse rapide pendant 20 min. La pâte va se décoller du bol, mais ne l’arrêtez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va pétrir (avec un bruit de claquement contre le bol du batteur, pas d’inquiétude c’est le but recherché) et plus la mie sera filante.

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.

Laissez la pâte lever pendant 2 heures, en évitant les courants d’air, puis dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure, et a fait gonfler la pâte.

Crème au chocolat :

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Hachez grossièrement le chocolat.

Portez le lait à ébullition.

Dans un bol, mélangez au fouet : le sucre, la fécule et l’œuf.

Versez le lait bouillant sur la préparation précédente et mélangez. Portez à nouveau le tout à ébullition en remuant pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Retirez du feu dès que la crème commence à bouillir, ajoutez le chocolat haché et mélangez.

Versez dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Montage :

Placez la pâte à brioche dans un papier film 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler (si vous n’avez pas de congélateur placez-la au réfrigérateur, mais au minimum une heure).

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Étalez la brioche à l’aide d’un rouleau en un rectangle d’environ 25 cm sur 50 cm. Si la pâte se rétracte trop, attendez un peu et continuez a étaler (le temps que la pâte se détende)

Répartissez la crème au chocolat, en prenant soit de garder 2 cm sans crème sur le côté du dessus.

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Roulez la pâte en commençant par le bas. Vous obtiendrez alors un long boudin de pâte. Pour faciliter la suite je vous conseille de le placer au réfrigérateur pendant une heure, ou mieux, 20 minutes au congélateur. Ainsi la pâte sera plus facile à couper et à tresser.

Coupez le boudin en deux, dans le sens de la longueur.

Pas à pas de la brioche tressée au chocolat

Il faut ensuite tresser la brioche, en gardant toujours la partie ouverte vers le dessus.

Formez une couronne et rejoignez les deux extrémités.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Battez un œuf et dorez la brioche à l’aide d’un pinceau, sans trop appuyer pour ne pas faire retomber la pâte.

Enfournez pendant 40 minutes. Et voilà votre brioche prête à être dévorée !

Recette de la brioche tressée au chocolat

Astuces et Conseils à retenir :

  • Pour garder votre brioche plus longtemps, ou si vous voulez la faire à l’avance, placez-la encore tiède dans une boîte hermétique. L’humidité sera emprisonnée dans la boîte et la brioche ne desséchera pas.
  • La pâte doit être travaillée longtemps au batteur, même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas ! Il faut du temps pour que le réseau de gluten se forme et que la mie devienne filante et moelleuse.
  • Respectez les temps de pousse : pas de brioche si vous n’avez pas le temps, ou vous risquez d’être déçu du résultat.
  • Si vous n’avez plus d’œuf pour la dorure vous pouvez utiliser un peu de lait, votre brioche sera moins brillante, mais la dorure ne reste qu’un élément esthétique.
  • Vous pouvez bien sûr faire la même recette en remplaçant la crème au chocolat par autre chose : pâte à tartiner, confiture, etc.

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Briochettes Tressées au Chocolat

Je vous ai déjà proposé des pains tressés super sympas pour un pique-nique ou pour le ftour du ramadan. Ces briochettes sont hyper moelleuse, la mie est un coton et le coté gourmand avec le chocolat a fait des heureux. 

Ingrédients de la pâte :

(Cette quantité est pour 10 brioche, vous pouvez divisez par 2)

500 g de Farine T45

35 g de sucre

8 g de sel

130 g d’oeuf ( 3 petit oeufs)

25 g de levure boulangère fraiche

12 à 14 cl de lait fermenté à T° ambiante + ou – 

80g de beurre demi–sel

1 c à c de poudre de vanille

2 jaunes d’oeuf + 1 c à s de lait + 1 pincée de sucre vanillé

Bâtonnets de Chocolat noir

Préparation :

1- Dans le bol verser la farine, le sucre, la poudre de vanille et la levure émiettée, mélanger le tout.

2- Ajouter les oeufs et le lait fermenté, le sel et pétrir 3 à 5 minutes, ajouté ensuite le beurre en parcelles et pétrir toujours.

3- Une fois la pâte se décolle des parois du bol arrêter le pétrissage et débarrasser le pâton dans un saladier.

4- Couvrir d’un film alimentaire, un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit à l’abri du courant d’air ( astuce laisser la pâte pousser dans le four éteint).

5- Dégazez la pâte et la diviser en boule de 35 à 40g et les disposer bien espacées sur une plaque chemisée.

6- Aplatir les boules légèrement dans la longueur avec un rouleau, Faite des incisions comme sur LES PHOTOS, déposer un bâton de chocolat et replier les languettes coupés de pâte en les tressant. VOIR PHOTOS

7- Couvrir et laisser pousser encore une fois pour environ 30 à 40mn.

8- Préchauffer le four à 180°, badigeonner les brioches de jaune d’oeuf une fois, ensuite quand le four atteint les 180°C, vous badigeonnez encore une 2me fois les brioches et tout de suite enfournez pour environ 30 à 35mn selon vos fours.

Les brioches doivent avoir une belle couleur bien dorée. 

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Lesingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose

Une brioche tressée sans gluten et sans lactose ! Le Mix B - Pain de SchärLe Mix B – Pain de Schär

Pour une briochetressée sans gluten et sans lactose pour 8 à 10 personnes, il vous faudra :

  • 330 g Mix B – Pain de Schär
  • 175 ml lait de riz-sarrasin tiède (on a utilisé celui de la marque Carrefour)
  • 100 g sucre de canne
  • 50 g margarine sans lactose (on a utilisé celle de St Hubert Bio)
  • 20 g levure sèche (on a utilisé celle livrée avec le Mix B)
  • 3 cuillères à café de crème de riz (on a utilisé celle de The Bridge, disponible chez Naturalia)
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • Du sucre en grain pour décorer ou des pépites de chocolat

Réussirsa brioche tressée sans gluten et sans lactose

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Because Gus©Because Gus

Versez la farine dans un bol et ajoutez le sel. Creusez un puits au centre. Dans le puits, versez la levure sèche et le lait de riz tiède. Recouvrez progressivement le lait avec la farine en mélangeant doucement.

Dans un bol, mélangez ensemble le sucre, la margarine ramollie et l’œuf entier. Versez le mélange dans le premier bol, toujours en mélangeant doucement. Ajoutez les pépites de chocolat si vous le souhaitez.

Pétrissez lemélange pendant environ 15 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène etlisse. Si elle est très collante, rajoutez petit à petit un peu plus de mix B.

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Because Gus©Because Gus

Une fois la pâte prête, recouvrez le bol avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud pour qu’elle lève.

Retirez la pâte du bol pour la pétrir encore un peu, surtout si elle a un peu séché. Vous pouvez l’humidifier un peu tout en continuant à la malaxer.

Une fois à nouveau bien lisse, divisez la pâte en 3 parts égales. Roulez chaque part en brins, de même taille et longueur.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et formez une tresse avec les boudins dessus. Par ici pour découvrir comment tresser les trois brins de votre brioche.

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Because Gus ©Because Gus

Une fois tressée, pincez les extrémités pour les souder. Laissez reposer 15 minutes votre brioche tressée sans gluten et sans lactose sous un torchon humide, dans un endroit chaud, pendant que le four préchauffe à 190°C en mode chaleur tournante.

Mélangez dansun bol le jaune d’œuf et la crème de riz. Badigeonnez l’ensemble de la surfacede votre tresse, puis saupoudrez de sucre en grains.

Faites cuire votre brioche tressée sans gluten et sans lactose dans un four préchauffé à 190°C, toujours en mode chaleur tournante, pendant 20 à 25 minutes selon votre four. Votre brioche tressée sans gluten et sans lactose aura bien doré !

Conservez-la dans un torchon au sec et à l’abri de l’air. Si votre brioche devient sèche, passez-la au micro-ondes ou au four pour qu’elle retrouve son moelleux.

A la découverte du Mix B – Pain de Schär utilisé dans cette brioche tressée sans gluten et sans lactose !

Depuis combien de temps existe le Mix B – Pain de Schär et que contient-il ? Quelle est d’ailleurs l’histoire de la marque et les actions menées pour améliorer ses produits ? Sébastien Jaffeux, Responsable Marketing de la marque en France a répondu à nos questions. Interview :

Commentest-ce que la marque Schär est née ?

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Schär©Schär

Sébastien Jaffeux : La marque est née en 1981 en Italie, dans le Tyrol du Sud. C’est une magnifique région mêlant les influences italienne et autrichienne. D’où son nom à consonance germanophone : Schär.

Elle a étéfondée par Ulrich Ladurner, qui fut l’un des premiers à proposer des produitssans gluten en Italie. De plus en plus de gens étaient diagnostiqués cœliaqueset ne trouvaient pas de produits adaptés. Les tous premiers produits Schär sontnés dans la cuisine d’Ulrich Ladurner !

Au fil des années, la marque s’est développée et est devenue incontournable pour les sans gluten en Italie et en Europe.

Quelle est l’histoire du Mix B – Pain de Schär qu’on a utilisé pour réaliser notre brioche tressée sans gluten et sans lactose ?

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Schär©Schär

Sébastien Jaffeux : Les mix de farines ont toujours existé chez Schär car cela fait partie des essentiels quand on est sans gluten.

Le Mix B – Pain a donc très tôt fait partie de la gamme.

Bien sûr au fil des années, les équipes ont revu son packaging, mais aussi son mode d’emploi ou encore sa composition, pour répondre aux attentes des consommateurs sans gluten.

Ona remarqué que Schär avait retravaillé ses recettes pour les améliorerrécemment, pouvez-vous nous en dire plus ?

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Schär©Schär

Sébastien Jaffeux : Il est vrai que nous avons fait beaucoup d’efforts récemment. Les consommateurs voulaient qu’on améliore le goût de nos produits sans gluten, mais aussi leur composition, c’est pourquoi on a travaillé sur ces points là.

Nos produits sont donc assez différents par rapport à il y a quelques années et beaucoup nous félicitent d’avoir fait cet effort !

On a travaillé sur les listes d’ingrédients pour ne pas utiliser que du riz ou du maïs. Nous travaillons désormais avec plein d’autres céréales nobles sans gluten comme le teff, le quinoa, le sarrasin, mais aussi la farine de petit pois…

Nous n’essayonspas d’avoir une liste d’ingrédients la plus courte possible. Cela peut surprendre,mais on ne peut pas remplacer la farine de blé par une seule autre farine sansgluten. On privilégie donc les recettes variées avec des ingrédientsnutritionnellement intéressants plutôt qu’une liste d’ingrédients courte.

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Schär©Schär

D’ailleurs, dansles produits Schär il n’y a pas de colorants artificiels ni d’exhausteurs degoût, contrairement à ce que certains peuvent croire ! 95% de notre gamme estsans conservateurs y compris tous nos pains. Et dans les quelques produits Schärqui contiennent encore des conservateurs, nous sommes en train de voir commentles retirer, sans que le produit ne s’altère. Enfin nous sommes également entrain d’enlever l’huile de palme de nos recettes.

Il reste encore certains noms barbares comme l’hydroxypropylméthylcellulose, un agent de texture qui nous permet de ne pas utiliser de gélatine animale tout en donnant au produit la sacro-saint texture aérée recherchée par les sans gluten.

Quellessont les prochaines actualités pour Schär ?

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Schär©Schär

Sébastien Jaffeux : Au mois de Mai 2019, Schär lancera une grande campagne de communication pour le Mois du Sans Gluten ! Pendant ce mois nous publierons beaucoup de contenus pour informer le grand public ainsi que les professionnels de santé sur les troubles liés au gluten dont la maladie cœliaque.

Gardez l’œil ouvert car des promotions et jeux concours seront relayés à cette occasion en magasins. Nous insisterons également sur le fait que pour les cœliaques comme moi, le sans gluten n’est pas une question de mode, mais une nécessité !

Les ingrédients de la brioche tressée sans gluten et sans lactose ©Schär©Schär

Schär sera également présent pour parrainer la Run In Lyon le 6 octobre 2019 ! Les sans gluten pourront retrouver à cette occasion notre boulangerie Schär : un food truck qui permettra à tous les gourmands de découvrir nos pains et de tenter de gagner des cours de cuisine sans gluten avec un chef.

Cette recette a été publiée le 8 mars 2019 et a depuis été mise à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Because Gus

Brioche tressée, brioche de Pâques, la brioche c’est l’autre gourmandise de Pâques !

J’ai eu la chance de passer 2 séjours en Grèce pendant la semaine pascale, une belle occasion de découvrir les traditions de Pâques dont l’ importante équivaut à ce que peut être Noël chez nous, les cadeaux en moins je crois. Pâques est  l’occasion de fêter ce temps fort de l’année dans des retrouvailles familiales autour de belles tablées.Je me souviens particulièrement de cette brioche tressée qu’on nous offrait. Légèrement parfumée à la cannelle, c’était une brioche tressée avec en son centre un œuf dur très rouge Cette brioche s’appelle Tsoureki. Nous avions également reçu des petites brioches aux amandes, toujours accompagnées d’œufs rouges !J’en parlaiici.En attendant de repartir en Grèce, je vous  donne la recette de ma brioche de tressée, ma brioche de Pâques à la cannelle.

Recette de la brioche tressée

Pour 2 brioches tressées

  • 250 g de farine T45
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (vendue en cube au rayon frais)
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 3 oeufs moyen soit 150g à peser !
  • 1 oeuf pour la dorure

Dans le bol de votre robot, tamisez la farine avec la cannelle. Déposez la levure au centre, d’un côté le sucre, de l’autre le sel. La levure ne doit jamais toucher le sel ou le sucre.

Avec l’outil “feuille” faites tourner 1 minutes à petite vitesse puis moyenne.Ajoutez les oeufs battus, mélangez 2 minutes à vitesse 1.Puis passez en vitesse moyenne, et mélangez encore 3 minutes.Passez à l’outil “crochet” et mélangez encore 3′ vitesse moyenne.Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.  Laissez tourner le robot 1 à 2 min à vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse et laissez pétrir 6 minutes environ.

Videz la pâte qui est souple mais un peu collante dans un plat, déposez un film dessus sans serrer et laissez gonfler 1 heure environ à 25°.

Rabattre alors la pâte, c’est à dire taper avec le poing pour la faire retomber. Reversez dans un plat, filmez et laissez “pointer” 2 heures au frigo.

Reprenez votre pâte, pesez-la et taillez 6 bandes de poids identiques (ici 90 g )

Allongez chaque pâton en le roulant en boudin fin sur votre plan de travail. Donnez une forme “oblonge” c’est à dire en pointe sur les extrémités. Un peu comme mesNavettes.

Regroupez par trois et réalisez une tresse. Déposez sur une plaque de cuisson et laisser gonfler 1h30 environ à 25°. Dorez avec un peu d’oeuf battu une fois et une deuxième fois 10 minutes après.

Faites cuire à four chaud 180° pendant 15 minutes environ.

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