Recette biscuit sec

Depuis quelques temps, je fais régulièrement une recette de biscuits sans gluten et IG bas au sarrasin et à l’avoine (avec des flocons d’avoine mixés tout simplement). Si vous me suivez sur Facebook, ces biscuits vous disent peut-être déjà quelque chose (j’en avais parlé lors d’une conférence en direct, et je vous avais dit que je donnerais prochainement la recette)…Chose promise, chose due ! Cette recette simplissime est en train de supplanter toutes les autres recettes de biscuits (biscuits granola, cookies…) que j’aimais déjà beaucoup.

Biscuits aux flocons d

Les ingrédients

J’utilise de la farine de sarrasin (sans gluten, riche en composés prébiotiques, en sélénium…) pour faire ces biscuits (ou de teff selon l’humeur ;-)), des flocons d’avoine mixés partiellement (on en trouve garantis sans gluten si vous êtes intolérants) et du ghee, un beurre clarifié qu’on trouve en magasin bio (sans lactose) ou qu’on peut faire soi-même en faisant fondre à feu très doux du beurre et en enlevant les impuretés (le petit lait) qui remontent à la surface. J’utilise aussi du sucre de coco (IG < 35) et une pincée de sel…et c’est tout !

L’IG global de ces biscuits est bas (< 50) car le sarrasin et l’avoine ont un IG de cet ordre-là. Niveau calories, on arrive à environ 92 cal par biscuits et 4,8 g de graisses, ce qui est tout à fait raisonnable (si on mange 1 ou 2 biscuits…) !

Côté goût et conservation

Ces biscuits ont un léger goût de noisettes et une texture bien croquante (oui, je suis accro !). Ils se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou dans un endroit sec (boite en fer…). Je pense que le ghee y est pour beaucoup dans le goût et je vous conseille vraiment de tester cette recette avec cet ingrédient !

Biscuits sarrasin-avoine

BISCUITS SARRASIN-AVOINE

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Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

30 minutes

Auteur:

Pour:

15 biscuits

Ingrédients

  • 85 g de flocons d’avoine garantis sans gluten (ou classiques si vous n’êtes pas intolérant)
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 65 g de ghee (beurre clarifié, en magasin bio)
  • 70 g de sucre de coco
  • 2 bonnes pincées de sel

Instructions

  1. Mixez 75 g de flocons d’avoine et mélangez avec la farine de sarrasin et le reste de flocons d’avoine.
  2. Ajoutez le sel et le sucre de coco et mélangez.
  3. Intégrez le ghee, mélangez bien et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte un peu collante (mais pas trop).
  4. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure (la pâte va durcir un peu et sera plus facile à manipuler ensuite)
  5. Etalez la pâte au rouleau pas trop fine et réalisez 15 biscuits avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  6. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 à 20 minutes à 180°C.
  7. Sortez-les du four et laissez refroidir 15 minutes avant de déguster.

Informations nutritionnelles

Pour: 

1 biscuit

Calories:  Lipides:  Glucides:  Protéines: 

Attention : un biscuit, même IG bas, même « healthy », reste un biscuit : n’en consommez pas de façon excessive. Insérez 1 à 2 biscuits dans l’équilibre alimentaire de la journée (au goûter par exemple) et tenez compte de leur teneur en graisses (et en glucides si vous souffrez de diabète de type 1).

N’oubliez pas de me suivre sur Instagram et sur ma chaine Youtube 🙂

D’autres recettes de biscuits et gourmandises sucrées sur www.igbas.com :

Energy-balls figues-chocolat

En Afrique du Sud, c’est toujours le moment pour déguster des Rusks!

A l’origine ce biscuit très sec (comme une biscotte) était destiné aux petits enfants. Tous les sud-africains en consomment, trempés dans leur café ou leur thé. Vous en trouvez partout : au super marché, dans les cafés, et dans votre chambre d’hôtel. On pourrait le comparer à un craquants ou à un croquets … mais non ce n’est pas ça… les rusks sont uniques !! Comme vous n’en trouverez pas en France, je vous propose de les confectionner vous même à l’aide de la recette ci-dessous .

Les ingrédients pour réaliser cette recette (pour 1 kg de Rusks)

J’ai utilisé de la farine T65 bio et du sucre complet, ce qui a coloré un peu les Rusks. Dans cette recette sud-africaine, les mesures sont en « mug ».

  • 4 mugs de farine + levure chimique (environ un paquet et demi)

  • 250 grammes de beurre fondu (j’ai mis 125 grammes de beurre + 125 grammes d’huile de noix de coco désodorisée)

  • 500 grammes de lait fermenté ou du Kéfir ou l’équivalent yaourt

  • ½ mug de sucre complet

  • 1 à 2 mugs de muesli ou flocons d’avoine

  • ½ mug de graines de lin

  • ½ mug de graines de tournesol

  • (vous pouvez rajouter 1 mug de noix de coco râpée)

Confection des Rusks

  • Mettre le tout dans un robot et laisser le robot mélanger à votre place pour éviter une tendinite !!

  • Étaler ensuite sur une plaque graissée (j’ai utilisé deux moules rectangulaires graissés et farinés) avec une épaisseur de 3 à 4 cm.

  • Faire cuire 1h au four à 180° (bien vérifier sur la fin de la cuisson que les Rusks ne dorent pas trop sur le dessus.

  • Au bout d’une heure, sortir du four et découper les plaques en carrés.

  • Il faut ensuite les faire dessécher en remettant les carrés espacés dans le four T° 50 au moins pendant 4 heures en laissant légèrement entrouverte la porte du four pour que la vapeur s’échappe (j’ai coincé ma porte avec un bouchon)

  • Sortir les Rusks au bout de ce temps, les laisser encore sécher et durcir. Vous pouvez les mettre dans une boite en fer pour les conserver.

Et voici le résultat !! La poterie et le set de table sont un exemple d’artisanat sud-africain. Bon appétit!!

Rusks-et-poterie-d-Afrique-du-sud Rusks-et-poterie-d-Afrique-du-sud

crédits photos @desroulettessouslespieds

⏰ 10 minutes | ♨️ 10 minutes | 💤 30 minutes | ⚙ Four

Je vous partageais il y a quelques semaine ma recette de sablés gourmands. Si vous l’avez testée, vous aurez remarqué que les sablés sont bons et allégés en sucre…mais trop chargés en beurre…Et donc pas très healthy ! C’est pour ça que j’ai fait quelques tests pour réduire cette quantité de beurre sans altérer la texture de la pâte. Je vous propose aujourd’hui deux recettes différentes : une recette des sablés à la cannelle allégés en matières grasses et une recette de sablés hyperprotéinés au chocolat.

La recette de sablés allégés en matières grasses

Ingrédients pour une plaque

  • 200gr de farine
  • 50gr de beurre
  • 50gr de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Éventuellement quelques millilitres d’eau

Faire les sablés

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cannelle
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux (ni trop dur ni trop mou) et faire du sable en l’écrasant dans la farine avec les mains
  3. Ajoutez l’œuf et écraser une fois encore avec les mains de façon à former une boule
  4. Si la boule a du mal à se former car elle est trop sableuse, ajoutez un tout petit peu d’eau
  5. Enroulez la pâte dans du cellophane et laissez reposer 30 minutes
  6. Préchauffez le four à 200°C
  7. Étalez la pâte à l’aide d’une rouleau à pâtisserie
  8. À l’aide d’un emporte-pièce, formez vos sablés et disposez les sur une plaque avant d’enfourner 10 minutes

La recette de sablés hyperprotéinés au chocolat

Ingrédients pour une plaque

  • 175gr de farine
  • 50gr de beurre
  • 50gr de sucre
  • 1 œuf
  • 1 dose de Whey chocolat
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Éventuellement quelques millilitres d’eau

Faire les sablés

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la whey
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux (ni trop dur ni trop mou) et faire du sable en l’écrasant dans la farine avec les mains
  3. Ajoutez l’œuf et écraser une fois encore avec les mains de façon à former une boule
  4. Si la boule a du mal à se former car elle est trop sableuse, ajoutez un tout petit peu d’eau
  5. Enroulez la pâte dans du cellophane et laissez reposer 30 minutes
  6. Préchauffez le four à 200°C
  7. Étalez la pâte à l’aide d’une rouleau à pâtisserie
  8. À l’aide d’un emporte-pièce, formez vos sablés et disposez les sur une plaque avant d’enfourner pendant 10 minutes

Pour les 2 recettes de sablés, vous pouvez aussi supprimer le sucre. Vous pourrez ainsi les tartiner de confiture, beurre de cacahuètes ou Nutella.

Avec ces recettes, vous pouvez profiter d’une pâtisserie typique des fêtes de fin d’année sans culpabiliser !

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