Osso bucco marmiton

Osso bucco à la cocotte minute

Je sens que certains d’entre vous vont pousser un grand cri !

HAN !!!! Un osso bucco à la cocotte minute ? Et pourquoi pas un gâteau en kit tant que tu y es ?

Respire respire, la cocotte minute, c’est quand même top pratique et on gagne beaucoup de temps.  Et comment te dire, le temps, en ce moment, je cours après. Je suis comme le lapin d’Alice au pays des Merveilles.

D’ailleurs, à ce propos, il y a un vrai paradoxe.

Nous bénéficions de plein d’outils pour aller plus vite : Mon lave linge me permet de gagner du temps par rapport à ma grand mère qui lavait à la main, il en va de même pour ma plaque à induction (plus rapide que le feu de bois), ma voiture (vs je marche à pied) etc. Je devrais donc avoir plein de temps disponible.

Et pourtant non.

Incredibeule n’est ce pas ?

Vous avez 3 heures, thèse, anti thèse etc. Et pendant que vous réfléchissez, vous pouvez toujours vous occuper les mains en préparant cet osso buco. :p

Pour 6/8 personnes

  • 8 tranches de jarret de veau
  • 50 g de beurre
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 kg de carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 1 grosse boite de champignons de Paris

Mettez les tranches de jarret de veau dans un sac plastique avec la farine. Fermez et remuez. Votre viande doit être maintenant parfaitement farinée.

Morceaux de jarret farinés ©Gandolfo Cannatella shutterstock

Mettez le beurre dans la cocotte minute. Quand il commence à crépiter, ajoutez le veau fariné et faites roussir une dizaine de minutes à feu vif. La viande doit être bien colorée sur toutes ses faces. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps épluchez les carottes, enlevez le pied de la branche de céleri. Lavez les légumes et coupez les carottes en rondelles et le céleri en cube. Pelez l’oignon et ciselez-le.

Une fois la viande bien roussie, sortez-la et réservez-la dans une grande assiette.

A sa place, ajoutez les dés d’oignon, les carottes, les morceaux de céleri et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et grattez les sucs. Ajoutez enfin le concentré de tomates, l’eau et remettez la viande.

Fermez le couvercle de la cocotte minute et quand elle est montée en pression, laissez cuire 15 minutes.

Osso buco - Cocotte minute

Laissez retomber la pression, ouvrez, ajoutez les champignons et mélangez, juste le temps qu’ils se réchauffent.

Servez avec du riz blanc !

Délicieux.

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