Meringues pour les nuls

Quelle meilleure manière de déguster des meringues françaises qu’en les plongeant dans un pot de double-crème de La Gruyère (qui contient a minima 45% de matières grasses, ce qui lui confère une onctuosité incomparable) ? Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez toujours vous contenter d’une très bonne crème fraîche épaisse… ou bien les manger toutes seules, ou les utiliser pour réaliser une pavlova ou un eton mess par ex.

Meringues pour les nuls et double crème de La Gruyère

Pour obtenir de belles meringues, il vous faudra être équipé.e d’une poche à douille et d’une douille cannelée de taille 12 idéalement. Cet article vous permettra d’en savoir un peu plus sur les différents types de douilles et leurs usages.

Astuce : pensez à sortir vos blancs d’œufs un peu en avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Et en ce qui concerne l’utilisation de blancs d’œufs vieillis, à priori ce n’est pas forcément très utile à en croire cet article. J’avoue en effet ne pas avoir vu de différence de résultat entre des œufs frais et des œufs vieillis. Bref, à vous de voir, mais quoi qu’il en soit, il est bon de noter que des blancs d’œufs se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur. Les meringues sont donc une bonne manière d’utiliser les blancs qui vous restent sur les bras après la réalisation de flans ou autres crèmes brûlées ou catalanes.

Ingrédients (pour environ 10 meringues)

  • Blancs d’œufs (température ambiante) 150 gr
  • Sucre 150 gr
  • Sucre glace 150 gr

Préparation des meringues

Préchauffez votre four à 110°C en chaleur tournante. Versez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot, et commencez à les fouetter à vitesse rapide. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre au fur et à mesure, et continuez de fouetter pendant 10 minutes. Ajoutez enfin le sucre glace. Vous devez obtenir une texture bien ferme, brillante et lisse.

Si vous aimez le café, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de café ! 🙂

Bec d

Remplissez votre poche à douille avec cet appareil. Formez vos meringues comme vous le souhaitez sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace.

Enfin, enfournez 1h30 à 110°C, un peu moins si vous souhaitez que vos meringues soient moelleuses à l’intérieur.

Meringues françaises pour les nuls

Et bon appétit bien sûr ! 🐓

https://recettes.de/defi-anti-gaspi

Voici une recette de meringue à la française  un grand classique de chez Lenotre. Elles seront idéales en grignotage ou pour avec de la crème montée et des fruits pour un dessert gourmand.

Ces meringues se conservent sans soucis plusieurs semaines, enfermées bien froides dans une boites en métal.

Pour une 40 aine de pièces :

-100 gr de blanc d’œufs

-55 gr de sucre glace

-55 gr de sucre

-Préchauffez votre four à 110°C

-Mélangez les deux sucres

-Battez les blancs dans un robot pâtissier, en commençant à la vitesse minimum jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux

-Augmentez la vitesse et ajoutez y les sucres en 4 fois et battez encore 2 minutes

-Augmentez encore la vitesse et battez les 10 minutes

-Dressez vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans une poche à douille avec une douille lisse 13

-Saupoudrez les de sucre glace

-Enfournez pour 70 minutes environs

-Laissez les refroidir dans le four éteint

French meringue Lenotre

Here is a recipe meringue French a classic in Lenotre. They are ideal for snacking or with cream and fruit for a delicious dessert. These meringues can be stored for several weeks without any problems, well locked in a cold metal boxes.

For 40: -100 Gr egg whites -55 Grams of powdered sugar -55 Grams of sugar

-Preheat oven to 110 ° C -Mix the two sugars -Beat the egg whites in a mixer, starting at minimum speed until they become foamy -Increase the speed and add the sugars 4 times and still beat 2 minutes -Increase the speed again and beat 10 minutes -Make your meringues on a plate covered with parchment paper in a pastry bag with a plain tip 13 -Sprinkle with icing sugar -Bake for 70 minutes around -Allow to cool in the oven off

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Les ingrédients pour environ 60 macarons

  • 160 grammes de poudre d’amandes
  • 160 grammes de sucre glace
  • 4 ou 5 blancs d’œuf (soit 140 grammes de blancs d’oeufs)
  • 180 grammes de sucre en poudre
  • Des colorants de votre choix (en poudre)

Préparation

Dans un bol, mettez la poudre d’amandes et le sucre glace à vitesse 9 pendant 10 secondes.Passez ce mélange au tamis.

Versez les blancs d’oeufs dans un bol avec le fouet sur la fonction 7 min/37°/Vitesse 3.5

Quand les blancs deviennent mousseux (au bout d’une minute environ), incorporez les 90 grammes de sucre en poudre.

Au bout de 3 minutes, incorporez les 90 grammes de sucre restants et laissez tourner jusqu’à ce que le sucre se fonde dans le mélange. Votre préparation doit être totalement lisse et brillante. On dit alors que les oeufs sont montés en meringue.

Lorsque le Thermomix sonne, versez les oeufs en meringue dans le saladier et y ajoutez le mélange précédent (poudre d’amandes et sucre glace)

Procédez au macaronage : incorporez les poudres aux blancs en vous aidant d’une maryse, en faisant des mouvements de gauche à droite et de haut en bas. Le mélange doit être sans grumeaux et homogène.

Divisez la préparation en deux et ajoutez les colorants de votre choix.

Versez les préparations dans une poche à douille et dressez ensuite sur du papier sulfurisé, ou sur une plaque anti-adhésive si vous avez cela chez vous.

Laissez sécher les macarons à l’air libre pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce qu’une croûte se forme)

Préchauffez le four à 160° et faites cuire pendant 15 à 18 minutes en surveillant bien.Il faut que vos macarons ressortent du four en ayant bien montés.

Laissez ensuite refroidir les macarons. Puis assemblez les deux coques en fourrant l’intérieur d’une ganache de votre choix.Le mieux est de laisser reposer pendant une nuit entière au frais avant de les déguster 🙂

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Nom de la recette

Macaron Thermomix

Publiée le

2016-05-03

Temps de préparation

Temps de cuisine

Temps total

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Based on

Review(s)

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