Gateau mascarpone chocolat

Coucou les amis !

Vous allez finir par le comprendre : le mascarpone c’est mon meilleur ami d’Italie ! Je pourrais en mettre partout ou presque !

Alors pourquoi pas avec du chocolat ? Allez ! Voici mon gâteau chocolat et mascarpone !

Vous avez plébiscité le gâteau aux pommes et mascarpone, c’est la recette la plus lue sur le blog, loin devant toute autre.

Depuis quelques temps, je me disais que si cette recette était à ce point délicieuse, en faire une variante ne pouvait pas être une mauvaise idée …

Rester à définir la variante … Honnêtement, je n’ai pas cherché longtemps … Le chocolat, j’aime vraiment vraiment vraiment beaucoup … J’ai donc créé le petit frère (ou la petite sœur pour ne pas faire de jaloux) du gâteau aux pommes et mascarpone.

Du coup, mes attentes étaient super fortes en faisant cette recette. Allait-on retrouver le moelleux incroyable du gâteau aux pommes et mascarpone ? Est-ce qu’il allait aussi se conserver merveilleusement bien pendant plusieurs jours ? Est-ce qu’il me mettra le sourire au visage à sa dégustation ? Oui, oui et oui …

C’est un carton plein !!

Verdict des enfants (mes critiques les plus féroces 😉 ) : humm… trop bon !

Bon, ben y’avait plus qu’à vous mettre la recette sur le blog, vous la soumettre et attendre vos retours !!

Pas d’ingrédient spécifique. J’ai pris ma farine fluide Gruau d’Or évidemment … Je précise à ce sujet que prendre une farine avec levure intégrée n’est pas recommandé. Cette recette nécessite plus de levure qu’à l’habitude.

Les ustensiles nécessaires :

Mon grand bol à mixer Zenker par Fackelmann France et mon fouet professionnel De Buyer

Ou mon kMix de Kenwood

Mon moule à charnière Dr Oetker diamètre 26 cm par Fackelmann.

(Présentation : plat à tarte Fragment Color par Degrenne, assiettes à dessert Degrenne x Conticini)

C’est parti !

La recette, Chef !

Print Recipe Le Gâteau Chocolat et Mascarpone ( Vote !) Loading… Ingredients 4 œufs 150 g de sucre 250 g de mascarpone 200 g de chocolat 16 g ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 200 g de farine 1,5 sachets de levure (ou 16 g) Du beurre pour le moule 50 g de beurre (pour le glaçage) 100 g de chocolat (pour le glaçage) Instructions 1 Préchauffez votre four à 170 degrés. 2 Faites fondre les 200 g de chocolat au bain marie. 3 Battez les 4 œufs puis ajoutez les 150 g de sucre. 4 Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone. 5 Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure. 6 Pour finir, ajoutez le chocolat fondu. 7 Versez le tout dans votre moule préalablement beurré. 8 Cuisez 45 minutes. 9 Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir sur une grille. 10 Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat pour le glaçage. 11 Retirez du feu. 12 Attendez 10 minutes avant de glacer votre gâteau (sinon le mélange serait trop liquide). Notes Vous pouvez ajouter 2 pincées de fleur de sel au glaçage ou bien du pralin pour obtenir un glaçage rocher.

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Le gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril LIGNAC.

Alors ce gâteau, je l’ai vu passer maintes fois sur internet, j’en ai entendu parler très longtemps et je me suis quand même finalement décidé à le faire! Cette recette vient du cuisinier pâtissier Cyril LIGNAC.

Ca valait le coup d’attendre! Un délicieux gâteau moelleux et fondant.

Et surtout sans beurre! Celui-ci est remplacé par du mascarpone.

C’est vrai qu’on y pense pas mais le beurre peut très bien être remplacé par d’autres ingrédients ( compote, huile végétale, mascarpone, …) sans forcément dénaturer le goût du gâteau que l’on prépare.

Alors évidemment zéro complexe il est absolument permis de se faire plaisir!

Et le petit plus est qu’il se prépare très facilement et ce cuit en 20 minutes! c’est pour moi un gâteau express qui me va très bien .

A moi le gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril LIGNAC quand j’aurai une envie subite de chocolat mais sans culpabiliser.

Gâteau au chocolat et mascarpone

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Total Time

Ingredients

  1. 4 œufs
  2. 250g de mascarpone
  3. 200g de chocolat noir en tablette
  4. 80g de sucre glace
  5. 40g de farine

Instructions

  1. Fouetter le mascarpone pour bien le détendre.
  2. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger.
  3. Verser le sucre glace et mélanger.
  4. Ajouter la farine et mélanger.
  5. Faire fondre le chocolat aux micro-ondes et le verser dans votre préparation; bien mélanger le tout.
  6. Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
  7. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
  8. Laisser complètement refroidir avant de découper.
  1. Excellente dégustation!

Adapted from Famoh — Blog de cuisine

Adapted from Famoh — Blog de cuisine

Avec ma recette je participe au défi Recettes vite faites.

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J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.

J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.

Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.

Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement  opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.

Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !

La recette du Layer cake au chocolat

Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures             Cuisson : 1 heure             Difficulté : Moyenne

Matériel :

  • Un robot pâtissier ou un fouet électrique
  • Un cercle de 18 cm
  • Un cercle de 14 cm pour les inserts
  • Un fouet
  • Une spatule

Ingrédients :

Le crémeux au chocolat noir :

  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 16 g de sucre
  • 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

  • 340 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • 400 g de mascarpone

Le chiffon cake au cacao :

  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 70 g de lait

Préparation :

Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake. Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Le crémeux au chocolat noir :

La recette du Layer cake au chocolat

Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Divisez votre crémeux en deux parts égales.

Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.

Réservez au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

La recette du Layer cake au chocolat

Portez la crème à ébullition.

Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du Layer cake au chocolat

Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.

Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du Layer cake au chocolat

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C. Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson. Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage :

La recette du Layer cake au chocolat

Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.

Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.

La recette du Layer cake au chocolat

Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

La recette du Layer cake au chocolat

Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
  • Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.

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Gâteau

– 200g de chocolat noir pâtissier

– 250g de mascarpone

– 4 oeufs

– 75g de sucre glace

– 40g de farine

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Pendant ce temps, battre légèrement la mascarpone dans un saladier. Y verser le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter un à un les oeufs en battant le mélange en chaque ajout. Puis finir en ajoutant la farine.

On obtient une pâte assez consistante.

Verser la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

Une fois refroidi, préparer le glaçage.

Glaçage

– 100g de chocolat noir pâtissier

– 50g de beurre

Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. Verser le nappage sur le gâteau démoulé et laisser refroidir. Je n’avais quasiment plus de chocolat donc mon glaçage est bien moins important que ce qu’on obtient avec la recette.

Le gâteau se conserve au frais.

Bonne dégustation !

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