Epaissir une sauce

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Certes parfois un peu caloriques, les plats en sauce, c’est juste délicieux. Si la cuisson de vos ingrédients est parfaite, obtenir une sauce trop fluide peut gâcher la saveur de la préparation.

Voici 4 quelques conseils culinaires pour épaissir une sauce trop liquide.

Épaissir une sauce trop fluide

1. Avec un peu de farine ou de fécule de maïs (maïzena)

C’est tout simple. Versez dans un verre deux cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs. Délayez-les avec un peu d’eau froide. Ajoutez ce mélange à votre plat. À feu doux, remuez jusqu’à l’épaississement de la sauce.

2. Avec quelques flocons de pomme de terre

Mesurez une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre déshydratée (pour purée instantanée) pour environ 25 cl de sauce. Versez les flocons dans la préparation et mélangez à feu doux.

3. Avec du beurre manié

Le beurre manié est un mélange à quantité égale de beurre et de farine. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le une dizaine de minutes à température ambiante. Malaxez-le ensuite avec la farine à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Le mélange obtenu doit être lisse, homogène et crémeux.

Faites des petites boules de beurre manié et ajoutez-les une à une à votre sauce. Fouettez énergiquement et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à l’épaississement désiré.

4. Grâce à un roux

Le roux est un mélange de farine et de matière grasse. Prenez une quantité égale de beurre ou d’huile et de farine. Faites fondre la matière grasse choisie à feu moyen dans une casserole.

Versez la farine et mélangez pendant 2 minutes pour obtenir un roux épaississant basique. Le roux est prêt lorsqu’il commence à mousser. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Une fois froid, versez-le dans votre sauce et mélangez activement. Laissez la sauce mijoter pendant 20 minutes.

Votre plat est un peu trop épicé à votre goût ? Voici comment y remédier : comment sauver un plat trop épicé ?

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S’assurer d’avoir bien laissé mijoter sa sauce

Une sauce trop liquide peut être le signe d’un manque de cuisson. Il est possible que vous n’ayez pas laissé suffisamment mijoter et réduire votre sauce. Pour obtenir une sauce avec une bonne consistance et des saveurs concentrées, il faut laisser le temps à la chaleur de décomposer les molécules de vos ingrédients afin qu’ils puissent mieux s’associer et se lier les uns aux autres.

Une bonne sauce tomate pour vos pâtes doit mijoter environ 30 minutes à feu doux, par exemple. Gardez en tête que plus vous laisserez mijoter votre sauce meilleure elle sera. Ce qui implique de bien baisser le feu, après avoir porté votre sauce à ébullition dans un premier temps.

Petite astuce : plongez une cuillère dans votre sauce, si la sauce s’attache au dos de la cuillère alors elle est prête, sinon il faudra laisser encore mijoter.

La solution pratique : la farine

La farine est l’un des ingrédients qu’on doit toujours avoir dans sa cuisine. Tout le monde possède de la farine chez soi, ce qui en fait la solution la plus pratique et la plus facile à mettre en œuvre pour épaissir une sauce.

Afin d’épaissir votre sauce avec de la farine, diluez d’abord la farine dans un verre d’eau froide. Ce qui permet d’éviter que des grumeaux se forment au contact de la sauce chaude. Niveau dosage, il faut mesurer le même ratio d’eau que de farine. Un tiers de verre d’eau froide pour un tiers de verre de farine par exemple. Mélangez bien et touillez jusqu’à obtenir un liquide blanc qui ressemble à du lait. Il ne vous restera plus qu’à verser le mélange dans votre sauce, bien remuer, porter à ébullition puis laisser mijoter. Cinq à dix minutes devraient suffire pour que votre sauce commence à prendre une texture douce et veloutée.

Une autre technique pour épaissir les sauces de vos plats à base de viande, consiste à s’y prendre à l’avance et à « singer ». Cela signifie simplement qu’il faut saupoudrer vos morceaux de viande avec de la farine, tout en prenant soin de ne pas trop en mettre, avant de démarrer la cuisson. La farine se mélangera à votre sauce tout au long de la cuisson, la rendant ainsi plus épaisse.

Mais la farine est loin d’être le seul moyen ou le moyen le plus efficace pour épaissir une sauce. Il faut savoir que la farine contient approximativement 70% d’amidon et c’est cet amidon qui, sous l’effet de la chaleur, se transforme en substance gélatineuse et vient épaissir vos sauces.

Alors pourquoi ne pas utiliser directement de l’amidon au lieu de la farine ? C’est justement ce que nous vous proposons de faire dans la prochaine section :

La solution efficace : l’amidon de maïs (Maïzena)

Plus communément appelée Maïzena, à tort puisqu’il s’agit en réalité d’une marque et que l’amidon de maïs est aujourd’hui commercialisé sous différentes marques en dehors de Maïzena.

L’amidon a un effet épaississant plus puissant que celui de la farine.

Néanmoins, et de même que pour la farine, il est important de ne pas mettre de l’amidon directement dans votre sauce chaude, mais plutôt de la diluer dans de l’eau froide, afin d’éviter les grumeaux.

Versez une cuillère à soupe d’amidon dans un bol ou un verre, puis rajoutez le même ratio d’eau froide. Vous obtiendrez une sorte de pâte blanche. Vous n’aurez plus qu’à incorporer cette pâte d’amidon petit à petit dans votre sauce, et à bien touiller, pour lui donner un aspect velouté et brillant. Pas besoin de porter la sauce à ébullition ou de laisser mijoter très longtemps, l’effet est instantané, à la différence de la farine. Il est même recommandé de ne pas trop chauffer votre sauce une fois qu’elle contient de l’amidon de maïs.

D’autres moyens d’épaissir une sauce

Dans une grande majorité de situations vous n’aurez pas besoin d’autre chose que de farine ou d’amidon de maïs pour épaissir une sauce, mais sachez tout de même qu’il existe d’autres moyens d’y parvenir, notamment lorsqu’il s’agit de préparer des desserts par exemple :

— La fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre n’est rien d’autre que de l’amidon extrait, vous l’aurez compris, de la pomme de terre. Elle est souvent utilisée dans les préparations pâtissières sans gluten.

Pour épaissir une sauce avec de la fécule de pomme terre, prenez une cuillère à soupe de fécule et mettez-en progressivement dans votre sauce selon la texture que vous souhaitez obtenir, et en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.

— Avoir recours aux  gélifiants (agar-agar, pectine …)

Les gélifiants sont des additifs alimentaires d’origine végétale, qui comme leur nom l’indique sont utilisés pour donner une texture en gel et apporter plus de consistance à certains aliments.

L’avantage des gélifiants c’est qu’ils permettent d’obtenir des sauces transparentes et brillantes, ce qui est très recherché dans l’élaboration des desserts.

L’un des gélifiants les plus en vogue en ce moment c’est l’agar-agar. Il suffit d’une cuillère à café (2 grammes) d’agar-agar pour épaissir et gélifier environ 50 cl de liquide. Pour ce faire, l’agar-agar doit être incorporé à une préparation froide qui sera par la suite portée à ébullition afin d’obtenir l’effet gélifié. L’ébullition est très courte mais indispensable dans le cas de l’agar-agar.  

— Incorporer du beurre ou faire un roux

Le roux est un mélange de beurre et de farine qui va constituer la base d’une sauce épaisse et veloutée. Pour réaliser un roux il suffit de faire fonde du beurre dans une casserole puis de lui rajouter le même ratio de farine en mélangeant progressivement avec un fouet. Au final on se retrouve avec une sorte de crème jaune à laquelle on viendra rajouter les ingrédients de notre sauce.

Une autre manière d’épaissir une sauce avec du beurre consiste à le rajouter à la fin, et non pas au début comme c’est le cas pour le roux. Cette technique est utilisée dans la préparation de la sauce au vin rouge par exemple. Par contre, il faut faire très attention à ce que votre sauce ne soit ni trop chaude ni tiède avant de rajouter le beurre.

Epaissir une sauce avec de la fécule de maïs ou de l’amidon de pomme de terre

La solution la plus courante pour épaissir une sauce est d’utiliser de la fécule de maïs (Maïzena) ou de l’amidon de pomme de terre. L’amidon contenu dans ces deux ingrédients va former une sorte de gelée qui va venir épaissir votre sauce. Vous pouvez utiliser cette technique pour épaissir les sauces salées comme pour les sauces sucrées.

Mélangez un peu d’eau avec votre épaississant jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeau et incorporez le tout dans votre plat : par exemple à vos soupes, bouillons de viandes, sauces sucrées pour accompagner les desserts ou encore coulis de fruits.

Epaissir une sauce avec de l’agar agar

L’agar agar est un épaississant qui appartient à la famille des gommes alimentaires. Vous pouvez l’utiliser pour épaissir vos produits laitiers ou pour remplacer la gélatine dans les desserts.

A lire :Comment faire un nœud papillon ?

L’agar-agar se présente sous forme de poudre qu’il faut mélanger avec de l’eau et chauffer avant de verser dans votre préparation culinaire.

Epaissir un jus de viande avec du beurre manié

Cette technique est certainement la plus gourmande et celle utilisée par de nombreux cuisiniers pour rendre leurs jus de viande si savoureux. Le beurre manié c’est un mélange de beurre et de farine. Dans un petit saladier, mélangez avec les mains ou avec une fourchette la farine et le beurre de façon à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite cette pâte beurrée à votre sauce salée.

A savoir : Comment couper un ananas ?

D’autres astuce pour épaissir votre sauce :

Voici d’autres ingrédients que vous pouvez utiliser pour épaissir votre sauce :

  • Faire un roux à l’aide de farine et de matière grasse
  • Faire réduire les liquides
  • Ajoutez un jaune d’œuf

Comment épaissir une sauce : je vous propose des astuces simples et faciles à retenir

La fécule de maïs que l’on connait également sous le nom de maïzena est un excellent épaississant. Tout ce que vous avez à faire est d’en verser une ou deux cuillerées à soupe dans votre sauce et le tour est joué. 

Vous pouvez également utiliser de la farine que vous délayez dans un peu d’eau avant de l’ajouter à votre sauce. Ce sont des astuces simples que je vous invite à tester si vous en avez l’occasion. Il est important de ne pas exagérer sur les proportions sous peine d’obtenir une sauce trop épaisse.

Recette :

Saler les pavés de saumon.Préparer une poêle avec un peu d’huile et s’assurer qu’elle soit bien chaude avant de commencer la cuisson.

Enlever l’huile avec du papier essuie-tout et commencer à cuir les pavés en commençant du côté de la peau et cuire jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.

Retourner-les ensuite et fermer la poêle avec un couvercle et laisser cuire pendant 4-5 minutes.

En attendant, mélanger tous les ingrédients nécessaire à la préparation de la sauce dans un bol.

Dès que les pavés de saumons sont cuits, verser la préparation de la sauce Teriyaki dans la poêle encore chaude à feu vif et faire légèrement épaissir la sauce. Arroser ensuite au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère la sauce sur les pavés jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse. Attention à ne pas faire « brûler » le caramel qui se trouve dans la sauce. N’hésitez pas à baisser le feu si la sauce caramélise trop fort.

La sauce doit avoir une couleur brune et doit être épaisse sans être trop liquide.

Dresser les assiettes avec du riz.

Bon appétit !

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