Dos de cabillaud en papillote

Dos de Cabillaud en Papillote

Bonjour à tous etbienvenue dans ma cuisine

Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien. C’est une recette bien utile quand le temps presse : Un petit tour dans le congélateur et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote..

Dos de cabillaud en papillote - 11- 2008 059 copieDos de cabillaud en papillote P1160832Dos de cabillaud en papillotePour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 dos de cabillaud– 400 g de julienne de légumes surgelée– 2 cas d’huile d’olive– 2 càs de jus de citron– 2 càs de vin blanc– 1 càc de fumet de poisson déshydraté– 4 càs de crème fraîche– sel & poivre du moulin

2 plats à four individuels ou un grand plat

Préchauffage du four à 180°C

Mettre le poisson dans un petit plat creux et l’arroser avec huile, citron, vin blanc. Saler, poivrer. Laisser mariner, en le retournant de temps en temps. Pendant ce temps, mettre les légumes dans un filet d’huile d’olive chaude et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dégelés et que le liquide se soit évaporé. Assaisonner.Répartir les légumes dans 2 petits plats à gratin (ou si vous préférez dans un grand plat).

Poser le dos de poisson sur les légumes. Arroser avec la marinade.Saupoudrer chaque plat d’une 1/2  cuillerée à café de fumet de poisson et arroser de 2 cuillerées à soupe de crème.

Saler, poivrer.Poser le plat sur une grande feuille d’aluminium doublée de papier cuisson ou sur un film carta fata que l’on ferme en papillote.

Mettre au four pendant 20 minutes. Servir la papillote fermée dans l’assiette.Le poisson attendra bien au chaud et chacun aura le plaisir de découvrir ces jolies couleurs et de sentir le fumet qui se dégage.Pour en faire un plat complet, vous pouvez accompagner de riz ou comme moi de semoule de couscous..

Dos de cabillaud en papillote P1160832Il n’y a plus qu’à se régaler.Bonne dégustation

Symbole du four : Chaleur tournante

À propos de la recette :– Je fais toujours de « fausses papillotes » en entourant le plat. J’utilisais avant  du papier d’aluminium doublé de papier cuisson, car ainsi il ne touche pas les aliments. Maintenant j’utilise du film carta fata.Une fois à table, il suffit de rabattre le papier sur le côté du plat et c’est ensuite beaucoup plus facile à manger.– Le dos de cabillaud peut être remplacé par du saumon ou par le filet de poisson que vous préférez.

Commentaires de la tablée : C’est toujours bon ça…

Dans la cuisine de

dos-de-cabillaud-en-papillote-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-18-11-2016 DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE à vous de jouer Anne-Marie Do 11.03.2017 DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE LE à vous de jouer Anne-Marie Do 11.3.20171- 2 – 3  – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettesenvoyez moi la photo à l’[email protected] serai ravie de la mettre sur mon articleet aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 dos de Cabillaud de 120g – 200 kcal
  • 2 tomates – 50 kcal
  • 400g de pommes de terre – 320 kcal
  • 2 tr de chorizo doux ou fort selon votre goût – 45 kcal
  • 2 gousses d’ail écrasé – 10
  • 10g de beurre à 41% de MG – 40 kcal
  • 1 cc d’huile d’olive – 45 kcal
  • 2 cc de jus de citron
  • 1 dosette de safran
  • Paprika doux
  • Sel, poivre

Les papillotes de cabillaud

Préchauffer le four à 200° C.

Emincer le piment doux

Laver puis découper les tomates en tranches.

Mélanger l’huile, le jus de citron, le paprika, le safran, le sel, le poivre et le piment doux émincé.

Etaler 2 morceaux de papier cuisson sur la plaque du four. Déposer 1 tomate tranchée au milieu de chaque papier cuisson.Déposer une cuillère de marinade sur les tomates.Déposer un dos de cabillaud sur les tomates, puis une tranche de chorizo.Répartir le reste de la marinade sur le poisson.

Fermer chaque feuille de papier cuisson en papillote.

Mettre au four pour 15 minutes.

Ecrasé de pomme de terre à l’ail

Peler les pommes de terre et les détailler en cube.

Les faire cuire dans de l’eau salée.

Egoutter et écrasé à la fourchette.

Incorporer le beurre et l’ail écrasé.

Saler et poivrer.

Mélanger et répartir dans le fond de 2 assiettes.

Déposer le contenu des papillotes dessus et verser  le jus de cuisson restant dans la papillote sur le cabillaud.

Déguster !

Cuire du cabillaud… Attention, il est fragile !

Le « cabillaud », apparu dans notre langue au XIIIe siècle, souvent associé au colin ou au merlan, vient du néerlandais kablejau, qui signifie morue en français.

Sa chair très fragile et douce au palais ne présente pas un goût de poisson puissant. Ses saveurs se dégagent doucement à mesure que l’on déguste sa chair qui s’effeuille facilement sous la fourchette. Ce goût subtil permet d’ailleurs à ceux qui n’aiment pas le poisson de s’initier tout en douceur.

Mais attention : cuire du cabillaud est difficile car sa chair est très friable, notamment en cuisson. Il est donc utile de connaître certaines astuces pour cuire et savourer au mieux ce poisson.

Nous allons vous donner trois techniques pour cuire votre dos de cabillaud sans craindre qu’il ne se délite trop : la cuisson vapeur, la cuisson à l’unilatéral sur peau et la papillote.

Première astuce : la cuisson vapeur.

Il vous faudra :

– Un cuiseur vapeur 2 étages– Des dos de cabillaud (avec ou sans peau)– Du beurre– Du sel et du poivre

photo-cabillaud-cuisson-vapeurLes étapes :

Ajoutez de l’eau dans le fond de votre cuiseur et portez la à petits frémissements.– Beurrez le second étage du cuiseur et ajoutez sel et poivre par-dessus.– Lorsque la vapeur se forme, posez les dos de cabillaud dans le cuiseur beurré et posez ce dernier sur le fond du cuiseur.– Assaisonnez le poisson en surface puis fermez le cuiseur avec le couvercle.– Comptez 7 à 10 minutes de cuisson en fonction de l’épaisseur du poisson.– Soulevez le couvercle pour contrôler l’état de la cuisson. La chair du cabillaud doit être nacrée.– Salez et poivrez à votre convenance.– Il est possible d’ajouter quelques herbes aromatiques en fin de cuisson (l’aneth se marie parfaitement avec le poisson).Cette technique vous permettra également de conserver tous les apports nutritifs du cabillaud.

Deuxième astuce : utilisez la peau du poisson pour une cuisson à l’unilatéral.

Il vous faudra :

– Une poêle– Des dos de cabillaud avec la peau*– De l’huile d’olive et du beurre– Du sel et du poivre*Vous trouverez rarement des dos de cabillaud prêts à cuire avec la peau. Pour en obtenir, il faut acheter le poisson en entier et lever les filer soi-même. Cette étape pourra faire l’objet d’une prochaine astuce !

photo-cabillaud-cuisson-poele-avec-peau

Les étapes :

– Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre poêle.– Saisissez les pavés de cabillaud côté peau durant 4 à 5 minutes à feu vif jusqu’à coloration de la peau.– Une fois la peau dorée, baissez le feu et ajouter 30g de beurre pour 4 pavés de 150g.– Poursuivez la cuisson des pavés, sans les retourner, en les arrosant de beurre durant 5 à 6 minutes.– Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes aromatiques si vous le souhaitez.Cette cuisson est la meilleure pour un cabillaud qui ne se casse pas durant la cuisson, mais elle est également la plus calorique à cause de l’huile et du beurre.Quand on aime, on ne compte pas !…

Troisième et dernière astuce : la cuisson en papillote.

Il vous faudra :

– Un four– Du papier cuisson (sulfurisé ou aluminium)– Des dos de cabillaud (avec ou sans peau)– De l’huile d’olive– Du sel et du poivre

Comment cuire du cabillaud en papillote

Les étapes :

– Préchauffez votre four à 165° en chaleur tournante.– Préparez des carrés de papier cuisson.– Mettez-y un filet d’huile d’olive.– Déposez chaque dos de cabillaud dans un carré de papier cuisson.– Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.– Fermez les papillotes, placez-les dans un plat ou enfournez-les directement sur votre grille de four pendant 15 minutes.Astuce : si vous souhaitez encore plus de saveurs, ajoutez dans la papillote des rondelles de citron, de l’oignon rouge, des tomates-cerises et des herbes aromatiques.

Vous connaissez maintenant les trois types de cuisson qui permettent d’obtenir un dos de cabillaud résistant et savoureux. Nous privilégions tout de même la cuisson avec la peau qui retiendra la chair du poisson. Soyez délicat lors de la retirée de cuisson et au moment du dressage : employez plutôt une spatule plate.

Vous souhaitez accompagner votre dos de cabillaud avec du riz ou une purée mais vous ne savez pas comment les dresser… Alors cliquez ici pour découvrir nos astuces dressage ! Et n’hésitez pas à nous laisser vos commentaires et nous faire part de vos prouesses culinaires !

« C’est si simple de bien cuisiner ».

Dos de cabillaud et Herbes de Provence en papillote

Une petite recette toute simple et rapide à réaliser !

Vous aimez manger, vous aimez partager un bon repas, cuisiner avec amour pour vos proches ?

Voici une recette qui saura ravir vos papilles ! Puis partagez vos conseils, vos avis ou partagez directement la recette si elle vous a plu.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 dos de Cabillaud d’environ 1 kg que vous coupez en 6 morceaux de 150/180g.
  • 1/2 citron
  • des herbes de provence Label Rouge
  • 2 cuillères d’huile d’Olive
  • Fleur de Sel de Camargueet Poivre sauvage

Étape par étape :

1. Disposez vos dos de Cabillaud dans une papillote en alu avec les herbes et un fond d’huile d’olive, sel et poivre

2. Cuire environ 10 minutes au four ou au barbecue

3. Servir avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez et un filet de citron .

Et hop bon appétit et cela en 14 mn ! 😉

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