Cuisson artichaut cocotte

Il y a certains fruits qui se mangent directement après juste les avoir bien lavés. Certains peuvent être utilisés autrement ou servir de garniture pour des mats. Certains fruits par contre, ne peuvent pas se manger tout cru. Il faut les préparer pour y trouver le goût escompté.

Parmi ces fruits, nous avons l’artichaut. Ce fruit comestible et d’une grande variété ne se laisse pas manger cru. Vous devez trouver le moyen de le cuire avant qu’il ne vous fasse goûter à son cœur tendre. Comment pouvez-vous procéder à la cuisson de votre artichaut si vous avez une cocotte minute ?

La cuisson de l’artichaut peut se faire de différentes manières. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur ou tout simplement en le faisant mariner dans de l’eau. Chacune de ces manières de cuisson peut encore se faire de différentes manières.

Combien de temps de cuisson pour les artichauts à la cocotte-minute ?

Comment cuisiner les artichautsArrachez la queue des artichauts (évitez de couper la queue au couteau !) et retirez éventuellement les petites feuilles les plus abîmées. Déposez les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Ajoutez l’eau dans le récipient, sans que les artichauts ne soient immergés (cuisson à la vapeur). Lancez la cuisson à feux vif, puis baissez lorsque la soupape commence à siffler. Après avoir baissé la cuisson, laissez cuire ainsi encore 15 minutes.

Cuisson des artichauts à l’eau

Immergez les artichauts, tête en bas, dans un grand volume d’eau froide salée. Pour que les artichauts restent tête en bas, coincez-les les uns contre les autres (dans la vidéo ci-dessous, vous trouverez une astuce vous permettant de caler les artichauts tête en bas pour toute la durée de cuisson). La cuisson à l’eau est de 25 minutes (maintenez à ébullition pendant la cuisson).

Pour vous assurer que les artichauts sont suffisamment cuits, piquez une pointe de couteau sur le fond de l’artichaut : cette partie doit être tendre. Qu’il s’agisse d’une cuisson à la vapeur ou à l’eau, je vous conseille d’adapter ce temps de cuisson en fonction du poids de votre artichaut. Il existe en fait plusieurs espèces d’artichauts dont les poids peuvent varier entre 100 et 500 grammes. Pour repère, les temps de cuisson que je donne ici sont pour des artichauts d’environ 350 grammes pièce.

Comment déguster les artichauts ?

A la fin de la cuisson, vous pouvez soit les déguster chaud, ou les laisser refroidir. Mangez la partie charnue des feuilles accompagnées d’une vinaigrette ou mayonnaise. Vous pouvez également manger le cœur des artichauts après avoir retiré les petits poils (qui grattent !) qui sont au centre.

Vous pouvez servir les artichauts en entrée. Comptez un artichaut par personne. Les cœurs d’artichauts refroidis, peuvent venir compléter une salade verte, ou salade composée. Vous trouverez d’ailleurs assez facilement en magasin, des cœurs d’artichauts en bocal, idéal pour vos salades composées.

Peut-on manger les artichauts crus?

Réussir la cuisson des artichautsIl existe effectivement des recettes d’artichauts crus. Attention toutefois de choisir un artichaut jeune et de l’espèce que l’on appelle “Violet de Provence”. Ils sont effectivement légèrement violets et ont une forme plus pointue que les gros verts qui eux sont bien ronds (Camus de Bretagne ou vert de Laon).

Voici donc la recette des artichauts crus, dits “à la poivrade” :Lavez soigneusement les artichauts. Retirez le pied ainsi que les premières feuilles moins belles. Détaillez l’artichaut en fines lamelles. Retirez le “foin” au centre (si vos artichauts sont vraiment jeunes, il est possible qu’il n’en aient pas) ainsi que la pointe des plus grosses feuilles qui sont un peu dures.

Laissez mariner quelques heures les morceaux d’artichauts dans un mélange de citron et huile d’olive. Égouttez-les et déposez-les dans le plat de présentation. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique, ajoutez quelques morceaux de parsemant (coupé finement), quelques petites olives de Nice (petites olives noires), du basilic ciselé et quelques câpres. Vous obtenez une entrée très fraiche, idéale au printemps!

Les qualités nutritives de l’artichaut

Temps de cuisson des artichautsL’artichaut possède de grandes qualités nutritives. Il est très riche en fibres et en vitamines. Ces légumes sont réputés pour leur qualité d’antioxydant. Certaines études ont démontrées que l’artichaut limiterait les risques de cancer, notamment le cancer des intestins et du côlon. On dit souvent de l’artichaut qu’il est “détox”. Il possède effectivement des substances stimulant le système digestif.Vous trouverez des artichauts frais de Juin à Septembre.

De couleur blanche ou violet, l’artichaut est apprécié que ce soit pour ses feuilles ou bien pour son cœur qui présente des nutriments favorables pour notre organisme. Effectivement, on trouve dans cette plante des antioxydants et des minéraux en abondance. En outre, c’est aussi un allié minceur incontournable. Il assure la protection du foie et c’est un aliment vivement préconisé pour les femmes enceintes. Pour sauvegarder ses précieux nutriments, la cuisson à la cocotte-minute est la plus appropriée.

Préparation des artichauts

Pour préparer un artichaut, il faut le tourner, puis le fracasser pour ôter la queue avec votre main. Il faut éviter d’utiliser un couteau quand on coupe la queue. Par la suite, il faut enlever les fibres avant de les laver.

Pour mijoter les artichauts, on peut choisir la cuisson en immersion à la cocotte-minute. Ce procédé consiste à remplir la cuve de la cocotte d’eau à sa moitié.

Par contre, pour une cuisson vapeur, l’artichaut sera agencé sur le panier vapeur. Dans cette deuxième méthode, l’eau et l’aliment ne sont pas en contact direct. A noter que ces deux méthodes de cuisson admettent la préservation de manière optimale du goût ainsi que des composants nutritifs de cette plante.

Cuisson des artichauts : à l’eau

La cuisson à l’eau se déroule en plusieurs étapes. Pour commencer, il faut disposer les artichauts bien droits dans la cocotte. Ensuite, il faut verser de l’eau à mi-hauteur des artichauts, plus précisément au-dessus du cœur. Dès que c’est fait, vous pouvez ajouter une pincée de sel.

Il faut veiller à bien fermer la cocotte-minute et le mettre à feu fort. Au bout de quelques minutes, vous allez entendre le signal de la mise sous pression ou le début du sifflement. Une fois que vous l’entendez, il faut baisser instantanément le feu et le mettre à moyen.

A compter de ce moment, vous attendez 17 minutes de plus. Sachez que les 17 minutes, c’est la durée nécessaire pour la cuisson d’un artichaut qui pèse aux environs de 400g. Si l’artichaut atteint les 500g, il faut environ 20 minutes. Concernant les artichauts violets, la durée de cuisson ne prend que 10 à 15 minutes maximum.

Vous pouvez consulter aussi : Les différents types de micro onde

Cuisson vapeur des artichauts à la cocotte-minute

La deuxième méthode pour cuire des artichauts à la cocotte-minute se déroule comme suit. On commence par mettre de l’eau, environ 50 cl dans la cocotte. On installe alors l’artichaut dans le panier, notamment, sur son socle. On procède ensuite à la fermeture de l’autocuiseur avant de le placer sur un feu fort.

Comme dans le premier procédé, attendez le signal du début de sifflement pour diminuer le feu et pour le passer au feu moyen. Dès lors, il faut environ 10 minutes pour que les 400 g soient cuits à point. Si l’artichaut pèse plus que ça, par exemple aux environs de 500g, la durée de la cuisson à la cocotte-minute dure environ une quinzaine de minutes

Pour être sûr que les artichauts soient cuits convenablement, servez-vous d’une pointe de couteau. Piquez le fond et si cette partie est tendre, cela signifie que la cuisson est parfaite. Dans les deux cas, que ce soit une cuisson à l’eau ou bien une cuisson à la vapeur, il faut ajuster le temps de cuisson sur la base du poids de l’aliment. A titre d’informations, les artichauts se déclinent en plusieurs espèces. Ainsi, leurs poids sont également relatifs et peuvent varier de 100 à 500 g.

Vous pouvez consulter aussi : allrecipes

Si vous n’avez pas de cocotte minute alors venez voir cet autocuiseur seb : https://ma-cocotte-minute.com/test-avis-lautocuiseur-seb-clipso-plus-p4370706/

  • Conseil Consommation

Voici quelques recettes de cuisson :

Première recette de cuisson : Artichauts sautés avec de l’ail

Cette recette de cuisson se fait à la vapeur. Vous devez donc avoir un panier vapeur adaptée à votre cocotte minute.

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 artichauts entiers
  • 2 gousses d’ail coupées finement
  • 2 noix de beurre
  • Du sel et du poivre moulu

La préparation

Remplissez votre cocotte minute jusqu’à la moitié environ et portez-là à ébullition sur un feu vif. Pendant que l’eau sur le feu chauffe, prenez vos artichauts et coupez leurs queues. Retirez les feuilles externes de l’artichaut qui peuvent être dures sous la dent. Ensuite, prenez des noisettes de beurre que vous allez insérer entre les feuilles des artichauts. Faites de même pour l’ail découpé.

Dès que vous avez fini ce procédé et que l’eau s’est mise à bouillir déjà, vous pouvez placer votre panier vapeur sur la cocotte. Placez les artichauts dans le panier vapeur en prenant le soin de placer la base vers le bas.

Fermez ensuite votre cocotte minute et laissez vos artichauts cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres.

Deuxième recette de cuisson : Artichauts à la niçoise

Consultez aussi : Quoi ranger dans mon coffre de jardin

Pour cette recette vous avez besoin de :

Ingrédients

  1. Une carotte
  2. 200g de lardons
  3. Un bouquet garni
  4. Du sel
  5. Un citron
  6. Six cuillères à soupe d’huile d’olive
  7. Du piment de cayenne
  8. Douze petits artichauts violets
  9. Deux cuillères à café de sucre
  10. Deux gousses d’ail hachées
  11. Trois cuillères à soupe d’alcool anisé
  12. Un oignon piqué de deux clous de girofle, le tout coupé en morceaux
  13. Un verre de vinaigre de vin blanc
  14. Cinquante cl de vin blanc sec
  15. Le sel
  16. Deux cuillères à soupe de graines de coriandre écrasées.

Préparation

Il vous faut couper les artichauts en 4. Ensuite, coupez le citron et la carotte en rondelles. Mettez les lardons, l’oignon, la carotte coupée et l’ail avec un peu d’huile dans la cocotte minute. Ajoutez ensuite les artichauts, le vin, le bouquet garni, les graines de coriandres l’alcool anisé, les graines de coriandre et le citron. Assaisonnez le tout avec du sel, le sucre et le piment de cayenne.

Mettez ce mélange au feu et laissez cuire 20minutes. Dès qu’ils sont tendres, mettez-les au réfrigérateur et servez bien froid.

Sources : www.ma-cocotte-minute.com/

Temps de cuisson d’un artichaut ?

Cuisson à la cocotte dans l’eau bouillante : dans un très gros volume  d’eau froide bien salée, déposée vos artichauts à l’envers et portée à ébullition. Réduire ensuite le feu pour obtenir une légère ébullition et laissez cuire entre 15 minutes et 20 minutes. Vos artichauts seront cuits correctement si vous pouvez traverser le coeur l’artichaut très facilement à l’aide d’un couteau.

Astuce : pour maintenir vos artichauts dans l’eau bouillante et à l’envers, couvrez-les à l’aide d’une assiette bien lourde pour les conserver sous l’eau.

A l’autocuiseur : pour les artichauts blancs, compter 25 minutes de cuisson. Pour les artichauts violets, 15 minutes

Au micro-onde : pour les artichauts blancs, compter 10 minutes de cuisson. Pour les artichauts violets, 2 à 3 minutes suffiront.

Les artichauts seront délicieux servis froid avec une bonne vinaigrette.

Comment bien choisir ses artichauts ?

  • Pleine saison : Avril à Septembre.
  • Bien le choisir : Feuilles bien serrées et couleur uniforme – tige humide
  • Conservation : 4 à 5 jours dans bac à légume du réfrigérateur – cru avec la queue.

Quel est le mode de cuisson idéal de l’artichaut ?

Il existe plusieurs façons de faire cuire un artichaut. Quelque soit la manière que vous choisirez, pour être sûr d’une bonne cuisson, il vous suffit de tirer sur l’une des feuilles. Si elle se détache facilement, c’est que votre artichaut est cuit. Il est très important de cuisiner des artichauts de saison, bien fermes et bien compacts qui arrivent sur les marchés à la fin du printemps et durant tout l’été. Avant de cuire vos artichauts, pensez à arracher la queue de ceux-ci et d’y apposer un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Pour obtenir le meilleur de vos artichauts, la cuisson la plus adaptée est l’eau bouillante.

Cuire et réussir votre cuisson en vidéo :

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Cuisson artichaut

La cuisson de l’artichaut, nous vous proposons plusieurs méthodes pour faire cuire les artichauts et la préparation, pour un bon repas plein de fibre et de vitamine, retrouvez aussi comment cuisiner les cœurs d’artichauts. Soit la cuisson vapeur en cocotte-minute (autocuiseur) soit la cuisson à l’eau, cuisson micro-ondes et au cuit-vapeur ; cru pour le petit violet. La vinaigrette moutarde s’accompagne parfaitement avec les salades d’artichauts.

Les modes de cuisson de l’artichaut :

  • Cuisson artichaut à l’eau (autocuiseur) en cocotte minute
  • Cuisson artichaut à la vapeur (autocuiseur) en cocotte minute
  • Cuisson à l’eau (semi immergé) (autocuiseur) en cocotte minute
  • Cœur d’artichaut
  • Cuisson artichaut en conserve (boite)
  • Cru
  • Cuisson vapeur au micro-ondes
  • Cuisson artichaut cuit vapeur
  • Cuisson Nutribaby

Le temps de cuisson de l’artichaut est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur de l’artichaut. Nous vous conseillons d’apporter plus de temps à la cuisson artichaut épaisses et à celles cueillies depuis plusieurs jours.

Comment préparer un artichaut : Ôtez les grosses feuilles vertes, ainsi que la tige. Bien rincer l’artichaut à l’eau pendant quelques minutes.

Les Astuces: Une fois la cuisson artichaut terminée, faites tomber la pression rapidement en passant votre cocotte-minute sous un filet d’eau froide avant de retirer la soupape : cela conserve votre légume bien vert.

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La cuisson cœur d’artichaut

Pour faire cuire des cœurs d’artichauts, retirez et coupez les feuilles ainsi que la base de l’artichaut pour en découvrir le cœur. Avec une cuillère à soupe, grattez le foin.Astuce de conservation: Si vous ne voulez pas consommer les cœurs d’artichauts dans l’immédiat, mettez-les dans un bol d’eau citronnée.Dans de l’eau bouillante, mettez une pincée de sel (pas trop d’eau, car les cœurs d’artichauts flottent) et une goutte d’huile d’olive, plongez les fonds d’artichaut et faites bouillir à découvert.

Durée cœur d’artichaut : 10 minutes (croquant)Durée cœur d’artichaut violet : 8 minutes (croquant)Durée cœur d’artichaut : 15 à 20 minutes (bien cuit)

Astuce de cuisson : vérifier la bonne cuisson des cœurs en les piquant avec la pointe d’un couteau.

Artichaut en cocotte

La cuisson à l’eau (semi immergé)

La cuisson des artichauts à la cocotte minute. Déposez 3 à 4 centimètres d’eau salée au fond de votre cocotte-minute afin de couvrir uniquement les “cœurs d’artichauts”, puis posez vos artichauts (le derrière de l’artichaut côté fond de la cocotte).

Taille normal : 17 minutes à partir du sifflement. (400 g)Taille gros : 20 minutes à partir du sifflement. (500 g)

Cuisson artichaut vapeur

Cuisson à la cocotte minute

Préparation de l’artichaut entier à la vapeur. Déposez 2 à 3 centimètres d’eau salée au fond de votre cocotte-minute (autocuiseur) puis le panier vapeur dans la cocotte avec vos artichauts nettoyés. Le panier vapeur ne doit pas toucher l’eau.

Artichaut à la vapeur

Taille normale :10 minutes à partir du sifflement. (400 g)Taille grosse :12 minutes à partir du sifflement. (500 g)

Cuisson artichaut à l’eau

Préparation de la cuisson de l’artichaut entier à l’eau. Déposez de l’eau salée afin de recouvrir les artichauts au fond de votre cocotte-minute (autocuiseur), puis déposez-y les.

Taille normale : 40 minutes à partir du sifflement. (400 g)Taille grosse : 45 minutes à partir du sifflement. (500 g)

Artichaut cru (le petit violet)

Le petit violet vendu en bouquet, comme on le désigne dans le Midi de la France. On le surnomme aussi le niçois, le breton, le tudela d’Espagne ou le carciofini d’Italie.

Préparation : ôtez les grosses feuilles, ainsi que la tige. Découpez 2 à 3 centimètres du haut des feuilles, puis tournez avec un bon couteau afin de retirer les feuilles les plus dures de couleur vert foncé ; quand vous arrivez sur les feuilles vert clair, arrêtez. Coupez en tranches. Assaisonnez-le avec vinaigre, huile d’olive, sel et poivre.

Cuisson artichaut en conserve

Pour la préparation des artichauts en conserve après avoir ouvert la boîte égouttée les artichauts et rincée abondamment. Mètre les artichauts dans l’eau bouillante quand l’ébullition reprend, on arrête puis on égoutte. Cuisson 1 à 2 minutes max.

Préparation très rapide en bon.

Artichaut vapeur au micro-ondes

Préparation. Pour cuire à la vapeur aux micro-ondes est très simple : nettoyez le, coupez sa queue, lavez le à l’eau. Déposez l’artichaut dans un récipient pour micro-ondes (fermez-le hermétiquement).

Cuire à la vapeur (micro-ondes)

1 minute pour 100 g à la puissance maximum de 1000 WPour 400 g = 4 minutes à la puissance maximum de 1000 WPour 500 g = 5 minutes à la puissance maximum de 1000 W

Cuisson artichaut cuit-vapeur

Temps de cuisson au cuit-vapeur: 55 minutes.Temps de cuisson pour 2 artichauts frais au cuit-vapeur : mettre bol 1 et 2 sans le plateau

Cuisson artichaut Nutribaby

Pour la cuisson de l’artichaut au Nutribaby position 1-2 pour une durée de 20-25 min

AntioxydantRiche en minérauxFibres alimentaires : constitue une source élevée de fibres alimentaires.

Saison de l’artichaut

    • juin
    • juillet
    • août
    • septembre

Original ! Le support pour cuire, vous trouverez dans le commerce des supports pour pour la décoration à partir de 7 €.

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Nom de la recette

Cuisson artichaut

Publié le

2015-11-18

Note moyenne

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Based on

Review(s)

Cuisson à la cocotte dans l’eau bouillante :

Dans un très gros volume  d’eau froide bien salée, déposée vos artichauts à l’envers et portée à ébullition. Réduire ensuite le feu pour obtenir une légère ébullition et laissez cuire entre 15 et minutes. Vos artichauts seront cuits correctement si vous pouvez traverser le cœur l’artichaut très facilement à l’aide d’un couteau.

Astuce : pour maintenir vos artichauts dans l’eau bouillante et à l’envers, couvrez-les à l’aide d’une assiette bien lourde pour les conserver sous l’eau.

Artichauts préparés à l’autocuiseur :

Pour les artichauts blancs, compter 25 minutes de cuisson. Pour les artichauts violets, 15 minutes

Cuisson au micro-ondes pour les plus pressés :

Non, pas de micro-ondes! On n’est pas d’accord au JBN

Comment bien choisir ses artichauts ?

  • Pleine saison : Avril à Septembre.
  • Bien le choisir : Feuilles bien serrées et couleur uniforme – tige humide
  • Conservation : 4 à 5 jours dans bac à légume du réfrigérateur – cru avec la queue.

Quel est le mode de cuisson idéal de l’artichaut ?

Pour obtenir le meilleur de vos artichauts, la cuisson la plus adaptée est l’eau bouillante.

source: https://www.tempsdecuisson.net – crédit photo: pixabay

 

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Comment fonctionne une cocotte-minute ?

Pour faire simple, un autocuiseur cuit les aliments sous pression ce qui permet de gagner énormément de temps. D’ailleurs si vous êtes pressées, vous trouverez ici ma sélection des meilleures cocottes minute dans mon autocuiseur.

Vous pouvez cuire soit à la vapeur (les aliments ne trempent pas dans l’eau), soit dans l’eau bouillante.

Comment cuisiner avec mon autocuiseur ?

  1. Mettre les aliments dans la cocotte minute : soit dans le panier vapeur, soit dans le fond de la cocotte.
  2. Ajouter de l’eau.
  3. Fermer le couvercle et selon le type d’autocuiseur : mettre la soupape ou régler le programmateur
  4. Mettez le feu au maximum.
  • Pensez à bien positionner le programmateur: il existe une position de purge de la vapeur. Si vous restez sur cette position, votre cocotte ne montera jamais en pression.
  • Après quelques minutes, selon votre modèle:
    • la soupape tourne et fait du bruit
    • le témoin rouge est apparent
    • le compte à rebours démarre
  • Passez à feu doux. Il suffit d’entretenir la pression atteinte à l’intérieur de la cocotte.
  • Chronométrez à partir de ce moment (sauf si vous avez un ustensile équipé d’un compte à rebours).
  • Quand le temps de cuisson est écoulé, purgez la vapeur avec précaution:
    • retirez la soupape avec des gants anti-chaleur
    • changez la position du programmateur vers la position de purge
    • Attention au jet de vapeur: elle peut vous bruler
  • Quand la pression est retombée (plus de bruit ou le témoin rouge a disparu), vous pouvez ouvrir votre cocotte et vérifier la bonne cuisson de votre plat.
    • Faites attention à la vapeur et à l’eau qui s’écoule du couvercle: c’est très chaud.

    Pourquoi cuisine-ton plus vite à la cocotte minute ?

    C’est son principal avantage. On cuisine très vite avec une cocotte minute.

    En fait, par sa conception, la cocotte minute vous permet de cuire sous pression et donc avec une température plus élevée que dans une cocotte normale.

    Si vous souhaitez plus d’informations, je détaillerai tout cela dans la page vitesse de cuisson?

    Mais c’est de la physique et on en a pas forcément besoin pour cuisiner.​

    Mon autocuiseur préserve-t-il les vitamines ?

    J’imagine, que comme moi, vous utilisez une cocotte minute pour préparer de bons plats sains et légers. Vous êtes particulièrement sensibles à la qualité de produits et donc à la conservation des vitamines, des nutriments, des sels minéraux.

    Par exemple, des études ont montré que la cuisson en panier-vapeur sous pression limitait fortement la perte de vitamine, qui est une des vitamines les plus fragiles.

    De nombreux phénomènes entrent en ligne de compte: exposition à la chaleur, trempage, …

    Vous trouverez plus de détails sur ces questions en consultant ma page sur la préservation des aliments.

    Quelle quantité d’eau dois-je mettre dans ma cocotte minute ?

    Cet ustensile de cuisine est vraiment polyvalent. Vous pouvez cuire à la vapeur, en immersion, ou même faire revenir vos aliments avec de l’huile.Il est bien évident que la quantité d’eau que vous utiliserez dépendra du type d’aliment et du mode de cuisson choisi:

    • ​pour des légumes, j’ai tendance à privilégier la cuisson à la vapeur: il suffit de 30cl au fond de la cocotte.
    • pour le riz, je préfère la cuisson par absorption: en général, volume d’eau = 1,5 fois le volume de riz

    Si nécessaire, je vous donnerai plus détails dans les pages qui concernent directement les aliments ou dans la synthèse suivante.

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