Confiture de peche de vigne

En ce 1er jour d’automne, j’ai envie de jouer les prolongations de l’été, et de vous proposer une recette de fruits d’été, de fruits de fin d’été : les pêches de vigne.  Vous connaissez sans doute ces petits fruits, d’aspect rustique, à la peau grisée et très duveteuse, à la chair marbrée rouge carmin. J’ai décidé d’en faire une confiture, mais une confiture un peu spéciale puisqu’elle est (presque)sans sucre

Découvrez une nouvelle recette de confiture, la Confiture Pêches de vigne.

La pêche de vigne est une variété de pêche avec une chair rouge foncé, une peau gris souris et avec une maturité assez tardive.

La confiture est un excellent moyen de conservé ses fruits pour les déguster tout l’hiver. Les pêches de vigne donnent une confiture bien sucrée.

Temps de préparation : 30 minutesTemps de repos : 12 heuresTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 1 kg de pêches de vigne nettoyées et dénoyautées– 800 g de sucre cristallisé ou de la cassonade (sucre de canne)– le jus d’un demi citron– 1/2 sachet de gélifiant “PRIZ Classique du Dr. Oetker”

Préparation de la Confiture Pêches de vigne :

La veille je lave les pêches, je les dénoyaute et je les coupe en morceaux puis je les fais macérer dans le sucre et le jus de citron.

Le lendemain je mets ce mélange dans une grande cocotte avec le 1/2 sachet de gélifiant et je porte à ébullition en remuant régulièrement,Je laisse cuire la Confiture Pêches de vigne à gros bouillons environ 15 minutes (attention à ne pas laisser déborder).

Je fais le test de l’assiette froide pour savoir si la confiture a la bonne consistante ! Je fais tomber une goutte de confiture sur une assiette froide (sortie du réfrigérateur) si la confiture s’étale trop je prolonge un peu la cuisson.

Dès la cuisson terminée je mets la Confiture Pêches de vigne très chaude en pots à l’aide d’un Entonnoir automatique.

J’attends que les pots de Confiture Pêches de vigne soient froids pour les étiqueter et les ranger.

Matériel :

– La Bassine À Confiture est un véritable ustensile traditionnel, elle est utilisée pour porter du sucre ou des fruits à ébullition pour la réalisation de confitures.

– L’Entonnoir automatique permet de verser facilement la Confiture pêches de vigne dans les pots.

Culture

Pêches de Vigne : Mickaël, situé dans les coteaux du Lyonnais nous fourni ses pêches bio pour élaborer une confiture parfumée et atypique. Nos pêches de Vigne sont cultivées au-delà de 500 m. d’altitude. La coloration s’accentue avec une plus grande amplitude entre jour et nuit. Notre situation en altitude améliore le goût et la couleur de nos fruits.

Transformation

Nous dénoyautons manuellement les fruits avant de les mixer et cuire avec le sucre afin d’obtenir une confiture d’exception que nous transformons dans notre atelier désifruits situé à Duerne (Monts du Lyonnais).

Conditionnement

Pots de 260 gr : l’étiquetage et la mise en cartons sont assurés par l’Etablissement et Service d’Aide par le Travail « La goutte d’or » à Meys

La maîtrise de la culture, de la récolte à la confection de la confiture est le gage d’une recette et d’un goût unique.

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C’est quoi au fait des pêches de vigne ?

Le pêcher est un arbre très sensible à l’oïdium, maladie tant redoutée dans les vignobles. Aussi les viticulteurs lyonnais et bordelais ont pour habitude de planter des pêchers autour des champs de vignes de manière à repérer au plus tôt l’arrivée de cette maladie et de traiter la vigne en prévention, ou conséquence. Les viticulteurs se réservaient ainsi le privilège de déguster ces petites pêches plutôt tardives et merveilleusement parfumées. En fait de pêches de vigne il convient plutôt de parler de pêches tardives, de souche rustique, qu’on a tranquillement laissé mûrir dans l’arbre, et qu’on récolte jusqu’à la mi-septembre. J’ai la chance d’avoir d’adorables voisins qui ont un pêcher tardif extrêmement productif et généreux cette année. Mes voisins étant aussi, encore plus généreux que leur pêcher, j’ai eu la chance de recevoir un gros panier de fruits !

Confiture de pêches de vigne à la verveine, sans sucre

temps de préparation (sans compter dénoyautage) 10 minutestemps de cuisson : 40 minutes en tout

  • pour 2 kilos de fruits entiers, ou 1,6 kilos de pêches pelées et dénoyautées
  • 1 gros bouquet de verveine fraiche, ou un plus petit de verveine sèche
  • 20cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de Vitpris (r)
  • 30 g de sucre semoule
  • Prévoir 5 à 6  bocaux à confiture parfaitement propres.

Faites bouillir l’eau avec le sucre 2 minutes pour réaliser un sirop. Stoppez le feu et plongez les branches de verveine fraiche (il en faut beaucoup) ou une poignée de verveine sèche et laissez infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez et dénoyautez les pêches. Pour cela plongez-les 20 secondes dans une grande quantité d’eau frémissante, puis rafraichissez immédiatement dans une grande quantité d’eau froide.

Découpez les pêches de vigne en petits morceaux et placez les dans un grand contenant. Ajoutez le sirop parfumé à la verveine et faites cuire 10 minutes à petit feu à couvert, en remuant régulièrement.

Mélangez 1 sachet de Vitpris (r) avec les 30 g de sucre dans un petit bol.

Saupoudrez ce mélange sur les fruits et portez à ébullition, à feu vif, sans cesser de remuer. Maintenez l’ébullition pendant 8 minutes. Ecumez les éventuelles impuretés blanches qui seraient remontées à la surface.

Remplissez vos bocaux avec la confiture chaude. Il existe pour cela des entonnoirs à confiture bien pratiques. Fermez immédiatement.

Cette confiture de pêches de vigne sans sucre se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Pour assurer une conservation plus longue, vous pouvez stériliser les bocaux en les faisant mettant à “cuire” 20 minutes à la vapeur dans votre auto-cuiseur .

Une recette de fruits de saison que je partage avec Sophie, de Turbigo Gourmandises, Anne Laure et Sysynthecity.com

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Tarte de fin d’été aux figues, framboises, mûres et pommes

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Description

Confiture extra de pêche de vigne, artisanale élaborée à l’ancienne,

cuite au chaudron en cuivre méthode confiseur.

Fruits récoltés en circuit court (naturel ou agriculture raisonnée).

Cette confiture de pêches de vigne est une merveille gustative !

Certes il faut un peu de patience pour peler ces petites pêches à la chair rouge qui arrivent sur les étals plus tardivement que les pêches classiques.

Fondantes et savoureuses sous leur allure rustique, les pêches de vigne exhalent des parfums extraordinaires que cette recette de confiture préserve au mieux

A l’origine la dénomination de Pêche de Vigne vient du fait que les vignerons des Coteaux Lyonnais plantaient un noyau à la place d’un cep de vigne en début de rang. Le pêcher plus sensible à certaines maladies et insectes servait alors de témoin à l’apparition des attaques parasitaires (oïdium notamment). C’est un fruit acide et sucré au parfum légèrement musqué caractéristique. Sa chair de couleur rouge violacée le différencie nettement des pêches classiques ainsi que sa période de récolte qui s’étend jusqu’à fin septembre. Il en ressort une Confiture Artisanale de Pêche de Vigne colorée et savoureuse.

Délicieuse confiture artisanale de pêche de vigne, au petit déjeuner, goûté, pour accompagner glaces, crêpes, yaourts, confectionner de délicieux desserts.

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