Chou romanesco recette

Bonjour à tous,

L’hiver est la saison des choux, et parmi eux le chou romanesco est un légumes que j’aime bien cuisiner entre sa belle couleur verte, ses fleurettes “fractales” et la simplicité de sa préparation. Alors il m’arrive assez fréquemment chez le primeur de craquer et d’en mettre un dans mon panier. Cependant, à la maison, je me retrouve toujours dans la même difficulté : comment le faire passer avec plaisir à mes petits ? Ils apprécient beaucoup de chou fleur, surtout en gratin, mais le Romanesco est un peu plus délicat..

Cette fois ci j’ai essayé de trouver une recette de chou romanesco un peu plus “fun”, susceptible de les amuser et les faire aimer le chou. Après épluchage de trois revues de cuisine dédiée, j’ai fini par trouver “LA” perle dans ma “bible” de la cuisine du chou : des galettes de chou romanesco, moelleuses et croustillantes , issues du livre “Chou je vous aime” avec éditions “Le sureau”.

Pour mes galettes je n’ai réalisé que quelques adaptations d’assaisonnement et ai préféré ne pas réduire le chou en purée mais juste en écrasée, pour apporter plus de mâche. Une fois servies, mes petites galettes ont bien amusé et on été dégustées (avec les mains!) sans rechigner. J’ai même eu un “humm c’est bon”, fort appréciable 🙂 Contente de mon coup 🙂

Je vous partage l’idée, si vous aussi cherchez à décliner ce chou. Notez qu’elle sont reproductibles avec du chou fleur ou du brocolis, ou les trois mélangés 😉

Recette : Galettes de chou romanesco

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min (10 pour la précuisson + 10 min cuisson des galettes)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 gr de fleurettes de chou romanesco (1 belle tête)
  • 1 œuf
  • 80 gr de farine
  • 50 ml de lait ( à ajuster en fonction de la texture )
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème.
  • 50 gr de fromage râpé
  • sel, poivre, noix de muscade
  • huile d’olive

Réalisation

  1. Détachez les fleurettes de chou et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
  2. Égouttez les soigneusement, mettez les dans un saladier, puis écrasez les à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco (Note : vous pouvez aussi les réduire en purée si vous préférez une texture plutôt lisse).
  3. Ajoutez la farine et mélangez, puis l’œuf battus en omelette. Mélangez également pour bien enrober.
  4. Ajoutez le lait et la crème jusqu’à disposer d’une texture “galette-able” puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéisez. Rectifiez assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
  5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou une crêpière). Formez des galettes que vous tassez bien, puis faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Itérez jusqu’à épuisement de la “pâte”.

Dégustez chaud. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin.

Accompagnement : Ces galettes accompagneront bien une viande blanche.

Astuces :

  •  Dressage : Pour de jolies galettes bien ronde, si comme moi vous n’êtes pas doués en façonnage, utilisez un emporte pièce rond. Déposez le sur la poêle, emplissez le de la “pâte”, tassez bien, et retirez le.
  • Variantes : N’hésitez pas à remplacer le chou romanesco par du chou fleur, du brocolis, ou un mélange des trois.
Suggestions Maison : Autres idées trop chou 😉

Terrine trop chou

Terrine tout choux / Terrine choux fleur broclis romanesco

Fondant de chou romanesco

fondant chou romanesco // idée accompagnement de fête // recette chou romanesco

Mots clés : romanesco, chou romanesco, accompagnement,légume, galette, chou

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Recette de la quiche au chou Romanesco

Avant toute chose, sachez que vous pouvez évidemment préparer cette quiche avec un autre chou comme du chou-fleur par exemple, voir même des choux de Bruxelles. Pour ma part, j’avais acheté un chou Romanesco lors de mes dernières courses chez Biocoop et comme il commençait à légèrement ramollir, il était bien temps de le préparer en cuisine !

Vous savez ô combien j’aime les quiches : il y en a déjà 7 sur le blog . D’ailleurs si vous voulez une autre recette de quiche pour l’hiver, je vous conseille de tester celle aux épinards et champignons.Cuisiner une quiche a beaucoup d’avantages, à commencer par le fait que la préparation est hyper rapide : pas plus de 5 minutes avant d’enfourner ! Le deuxième avantage c’est que l’on peut cuisiner une quiche avec tous types de légumes : j’en ai déjà préparé avec des épinards, du potiron, de la patate douce, du brocolis & des poivrons, des figues,  de la courgette … Bref : vous avez le choix !

Et au passage j’ai une question : est-ce qu’en général vous préparez votre pâte brisée maison ? Si ce n’est pas encore le cas, je vous invite à le faire car c’est simplissime : la recette est ici.

Je vous laisse découvrir la recette et on se retrouve juste en bas pour se faire un point sur les bienfaits nutritionnels des choux !

Recette d’une quiche au chou romanesco

INGREDIENTS

  • 1 pâte brisée

  • 1 petit chou Romanesco | ou un autre chou

  • 4 tranches de fromage de chèvre

  • 5 cl de crème végétale ou classique

  • 5 cl de lait végétal ou lait de vache

  • Un peu d’oignon rouge

  • Moutarde : environ 1 cuillère à soupe.

  • Curcuma frais ou en épice sèche

  • Sel, Poivre

  • Un peu de gruyère

RECETTE

Préchauffez votre four à 180°C.

Vous pouvez préparer facilement votre pâte brisée maison par ici : il ne vous faudra que 70 g de beurre, 150 g de farine, 5 cl d’eau et un peu de sel.

  • Une fois la pâte brisée prête : enfournez-la pendant 5 minute afin de la faire légèrement précuire.
  • Lavez le chou Romanesco et détaillez-le en petits bouquets tout en coupant les pieds.
  • Dans un bol : battez les œufs avec la crème et le lait [vous pouvez utilisez que du lait si vous le souhaitez].
  • Sur la pâte précuite : étalez un peu de moutarde puis ajoutez les œufs battus et disposez les tranches de fromage de chèvre.
  • Ajoutez les petits bouquets de chou, quelques morceaux d’oignon rouge émincé puis râpez un peu de curcuma frais.
  • Terminez par le gruyère râpé.
  • Enfournez pendant 20 minutes.

A déguster avec une salade verte, c’est un délice !

En général, j’accompagne ma quiche d’une salade verte mais vous pouvez également râper quelques carottes, betteraves, navets pour un apport supplémentaire en vitamines et minéraux. Comme vous le savez, les vitamines sont très sensibles à la chaleur du coup dès lors que mettez des légumes au four, il faut savoir qu’il n’en reste plus vraiment dans l’assiette…  D’ailleurs je vous invite à lire cet article afin de préserver au mieux les vitamines de vos fruits et légumes.

A retenir : pensez à accompagner régulièrement vos repas d’une salade de crudités car les légumes crues ont davantage de nutriments.

Bienfaits nutritionnels du chou Romanesco

Les choux font partie de la famille des crucifères, récemment rebaptisée « famille des Brassicacées ».Je vous avais d’ailleurs déjà parlé des bienfaits nutritionnels du chou à travers cette recette d’un taboulé au chou fleur mais un peu de révision ne fait de mal à personne .

Personnellement, j’adore la forme et la couleur du chou romanesco ! Regardez-le : il est vraiment superbe avec ses petits bouquets bien dessinés, quasiment géométriques, on dirait un travail d’orfèvre, je suis fan  . Mais il est vrai que nous sommes un peu toutes et tous réticent quant à cuisiner du chou … le goût un peu trop prononcé n’y est pas pour rien. Toujours est-il que les choux ont vos alliés en hiver car c’est un légume gorgé de bienfaits .Et comme tous les légumes, les choux sont peu caloriques !

Les bienfaits du chou en bref : 

  • Riche en minéraux :
    • Potassium

       qui a un rôle clé dans la contraction musculaire & dans la transmission de l’influx nerveux entre les neurones.

    • Calcium dont le rôle est très important pour la structure osseuse.
    • Phosphore 

      qui a un rôle dans la production de l’énergie & dans la structure des os et des dents.

  • Riche en vitamines :
    • Vitamine K

      qui joue un rôle prépondérant dans la coagulation sanguine.

    • Vitamine C | ou 

      acide ascorbique

       qui a des propriétés antioxydantes, permet une meilleure assimilation du fer & du calcium d’origines végétales et contribue à la synthèse du collagène [donc très bon pour la peau, les ligaments et les os] tout en permettant une meilleure cicatrisation.

    • Vitamines B9  | ou acide folique qui est une vitamine dites essentielle car le corps ne peut pas la synthétiser [fabriquer].La vitamine B9 contribue notamment au bon fonctionnement du système nerveux, à la fabrication des globules rouges [qui transportent l’oxygène] et dans la multiplication cellulaire [renouvellement des cellules de la peau et de la paroi intestinale].
  • Riche en fibres qui permettent une bonne digestion. Toutefois, il est préférable de cuire le chou pour les personnes qui ont une certaine sensibilité intestinale.

J’espère que vous avez aimé cette recette : n’hésitez pas me le faire savoir en cliquant sur j’aime et à me partager votre avis en commentaire.Vous pouvez aussi me rejoindre sur les réseaux sociaux : facebook, instagram, youtube & hellocoton.

Ingrédients pour 2 personnes

  • un chou romanesco (disponibles sur les marchés bien qu’après vérification il semblerait que ce ne soit pas la saison, mais cela dépend surtout de nos amies les 🐝)
  • huile d’olive
  • piment
  • cumin
  • poivre
  • sel

Ma recette de choux romanesco

  1. Préchauffe ton four à 210°/220°
  2. Lave le chou, avec toutes ces pyramides mieux vaut enlever un maximum de terre. Puis, découpe-les fleurettes à la base, comme sur la photo. 
  3. Tu peux l’installer directement dans ton plat puis tu le badigeonnes d’huile d’olive, de piment, cumin, poivre, sel et de toutes les épices dont tu as envie.
  4. Le four cuit entre 20/30 min, pour tester la cuisson, il suffit de planter une lame de couteau. Selon ton goût, il peut rester plus ou moins ferme.
  5. Servir chaud avec la céréale de ton choix ou en apéro !

Variantes

Globalement, cuisiner au four, c’est top ! Cette recette a des milliers de détournements avec des pommes de terre, des patates douces, des choux de Bruxelles avec des ingrédients différents par exemple avec du thym ou du laurier, curry et cumin, paprika et cumin. Accompagné d’une céréale, c’est un plat équilibré, il faut juste faire attention au temps de cuisson.

Mais, miam qu’est-ce que c’est bon, vous ne trouvez pas ?

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