Celeri branche recette

1- Découpes variées

Coupez menu la viande d’agneau : dés, carré, ronds, on s’en fiche. Mélangez-la avec l’ail, le poireau haché, le sucre, et un peu de poivre. Cassez la petite extrémité d’une branche de céleri ; tirez : les fils viennent avec. Ça ne marche pas ? Entrainez-vous le we. Hachez le gingembre.

2- Cuisson par séquences

Versez un joli trait d’huile dans la poêle de 28/30 cm (un trait, pas une piscine !). Faites chauffer sans plaisanter et ajoutez la viande. Pshhttt, attention aux projections et flammes. Mélangez, laissez cuire 1 minute, ajoutez le gingembre, le cèleri coupé en bâtonnets. Faites sauter à feu allant pendant 2 minutes. Ajoutez le gingembre, le soja, le piment, mélangez, couvrez, passez à feu plus amène, laissez cuire 2/3 minutes. Sortez du feu, ajoutez l’huile de sésame, servez sans tarder dans des bols, et avec des baguettes, svp. Les légumes restent croquants : c’est voulu.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

D’autres légumes proposés par la saison peuvent être joints (chou rouge, carotte, endive…) toujours coupés assez petits. La recette cessera d’être pékinoise mais personne ne vous blâmera. Accompagnez cette petite chose avec du riz complet.

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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

Ingrédients pour la recette du céleri branche braisé aux tomates

Un bouquet de céleri-branche

20 tomates cerise

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de garam masala Cook (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine

Préparation du céleri branche braisé aux tomates

Si votre céleri branche est fibreux, l’éplucher. Celui que nous avons à l’Amap ne l’est pas.

Couper les tiges de céleri en tronçons assez fins, enlever et réserver les feuilles que vous utiliserez pour des soupes ou autres recettes .

Dans une poêle, faire revenir le céleri branche dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle  pour bien récupérer les sucs .

Ajouter les tomates cerise préalablement lavées et le garam masala.

Recouvrir et laisser mijoter 40 minutes environ, le céleri doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

Bonjour à tous,

Pour changer, une petite idée de cuisine de saison 😉

Est ce que vous aussi, malgré un temps un peu friquet, vous  préférez des petites salades en entrée plutôt que le bol de soupe  ?  Personnellement, j’ai clairement envie d’un peu plus de croquant dans mon assiette, de fraîcheur, des saveurs différentes des courges de l’automne ou de la rusticité des panais de l’hiver. Et vous ?

L’idée de cette petite salade aux légumes de saison me vient de Rita (aucochonheureux)alors qu’on discutait de nos entrées de printemps sur la pagefacebook. Elle parla de sa simple salade de céleri branche en vinaigrette , une  idée me plut beaucoup par ses promesses de fraîcheur.  J’eus aussitôt envie de l’essayer, mais en personnalisant un peu l’affaire en ajoutant de la pomme verte (pour l’acidulé et adoucir le céleri), des noix (pour la rusticité) , du fromage de chèvre (des petits séchons “made in ici” de la Drôme dont je raffole) et une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne pour relever le tout.

Je m’étais préparée de cette salade céleri branche “en égoïste pour plusieurs repas“, certaine qu’aucun ne mes gourmands ne voudra consommer du céleri.. mais devinez ce qui s’est passé à table ? Ils ont tous voulu goûter ! Et le pire est qu’ils ont adoré ! Entre le croquant du céleri, la douceur de la pomme, la gourmandise du fromage, petits et grands gourmande se sont régalés…et m’ont vidé le saladier. Même les petits m’en on re-reclamé, en attendant l’arrivée des légumes d’été. Que demander de mieux ?

Je vous partage donc l’idée, en espérant que cela vous plaise aussi 😉

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Recette : Salade céleri branche, pomme, noix et chèvre

Temps de préparation : 10-15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 5-6 branches de céleri branche
  • 1 petite pomme verte
  • Une vingtaine de cerneaux de noix
  • 1 petit fromage de chèvre “pas trop fait” type séchon de chèvre, picodon jeune, rocamadour
  • 1/2 citron (jus)

Vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Réalisation

  1. Lavez les branches de céleri, ôtez les feuilles, retirez les fils, puis émincez les finement. Déposez les dans un saladier et citronnez les.
  2. Lavez la pomme puis coupez la en petits bâtonnets.  Ajoutez les au céleri, rajoutez un peu de jus de citron et mélangez bien.
  3. Hachez les cerneaux de noix et coupez le chèvre en petits dés et ajoutez le à la salade.
  4. Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble moutarde + huile + vinaigre + sel jusqu’à bien émulsionner.
  5. Versez la vinaigrette sur les légumes, mélangez et laissez mariner au frais.

Servez bien frais.

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Mots clés   :   céleri, céleri branche, salade    , pomme, cuisine végétarienne, chèvre, noix, entrée, cuisine facile

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