Cake salé sans gluten

Cake aux olives noires, feta et curcuma

Je suis toujours étonnée de l’essor du sans gluten dans le monde occidental. Je me souviens, il y a plus de 15 ans, quand ma fille devait suivre un régime excluant cette protéine de la farine, c’était vraiment la galère. Personne ne parlait du gluten à l’époque et trouver des « produits sans » représentait une quête perpétuelle. Je ne parle même pas des restaurants ou de la vie sociale en général. Aujourd’hui, c’est complètement différent et si je déplore la mode du « manger sans gluten » quand ce n’est pas nécessaire, je trouve que cette tendance a au moins contribué à créer beaucoup plus d’offre pour les coeliaques.

Quoi qu’il en soit je vous propose aujourd’hui une recette de cake sans gluten au curcuma, feta et olives noires. Vous pourrez vous servir de cette même base de cake composée de Maïzena et de farine de riz complet pour préparer d’autres cakes. Pensez à ajouter des épices à votre préparation, cela apporte du goût et parfois de la couleur.

J’aime le mélange féta olives noires herbes de Provence (déjà réalisé avec cette salade de pastèque par exemple) et l’ajout de curcuma amène vraiment un truc en plus. Vous pouvez aussi, si vous n’êtes pas intolérant, remplacer le mélange riz/Maizena par la même quantité de farine de blé ou faire un mélange blé / Maizena.

A faire et à refaire.

Il vous faut :

  • 90 g de farine de riz complet (dans les épiceries bio ou épiceries asiatiques)
  • 90 g de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten (en épicerie bio ou ans les rayons bio des grandes surfaces)
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 3 oeufs
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 70 ml de lait 1/2 écrémé
  • 15 olives noires à la grecque dénoyautées
  • 200 g de féta
  • 10 g de beurre pour le moule à cake

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la feta en dés et les olives noires en 2.

Olives noires et dés de Feta

Versez dans un saladier les farines, la levure chimique, le curcuma, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélangez.

Ajoutez les oeufs, un à un. Incorporez-les bien. Versez ensuite l’huile d’olive, le lait en continuant de remuer. Terminez en ajoutant les dés de feta et les olives noires.

Appareil à cake

Versez dans un moule à cake beurré.

Cake avant cuisson

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Cake aux olives noires, feta et herbes de Provence après cuisson

Démoulez tiède.

Cake Feta, olives noires, herbes de Provence, Curcuma

Délicieux !

Je vous rappelle qu’en cliquant ici, vous trouverez toutes les recettes sans gluten de Papilles et Pupilles.

cakethon

3. Une préparation facile comme tout, même pour un cake sans gluten

Comptez 25 à 50 minutes, selon le format de votre cake : si vous optez pour les miniatures, la cuisson sera plus rapide!

Préparation :

  • Dans une jatte, fouetter les œufs entiers avec le lait et l’huile. Ajouter la levure puis la farine, bien mélanger.
  • Incorporer la garniture retenue
  • Verser la préparation dans un moule huilé et fariné.
  • Cuire environ 40 minutes à 180°C.

Astuce en plus : Afin de réduire le temps de cuisson du cake salé sans gluten, utilisez de petits moules individuels à muffins ou à cannelés : 15 minutes au four suffiront.

4. Un mot d’ordre : varier les farines sans gluten

Pour une texture et goût optimal, rien ne vaut d’associer 2 ou 3 farines sans gluten, afin de compenser les “petits défauts” de chacune. Consultez mon article au sujet des farines sans gluten.

Bien sûr, il existe des mix tout prêts en magasin bio. Pratiques, ils sont en revanche onéreux (15€/kg) et plutôt moyens en terme de goût.

Voici mes mélanges “maison” préférés pour les cakes salés sans gluten :

  • 2/3 fécule de maïs 1/3 châtaigne ou
  • 1/3 fécule de maïs, 1/3 farine de riz, 1/3 farine de sarrasin
  • ½ riz ½ pois chiche ou
  • ½ lupin ½ fécule de maïs ou
  • ½ farine de maïs ½ fécule de maïs.

Astuce en plus : la fécule de maïs allège la préparation à cake. Elle est très indiquée avec une farine de châtaigne ou de sarrasin, plus denses et lourdes.

A vous maintenant de tester ces conseils pour adopter votre recette de cake salé sans gluten :

  • cake sans gluten express thon-ratatouille
  • cake sans gluten carotte, tomate, chorizo et graines de lin

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La recette pour obtenir un cake salé sans gluten Diétélice

Ingrédients :

140 g de mix100 g de  crème fraîche liquide100 g de fromage râpé80 g de tomates séchées40 g d’olives vertes40 g d’olives noires50 g d’huile d’olive1 sachet de levure3 œufs1 pincée de sel1 pincée de poivre

Mode de préparation

1 – Beurrer  le moule à cake ou tapisser le fond d’une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 180° thermostat 6.2 – Préparation de la pâte : dans un récipient, mélanger le mix avec le sel, le poivre et la levure. Verser la crème fraîche et l’huile d’olive. Remuer puis incorporer les œufs et bien mélanger. Ajouter le fromage, les tomates et les olives et mélanger à nouveau.3 – Verser la pâte dans le moule.

Placer au four et faire cuire 40 min.

Préparation

Sans préchauffer le four.Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la poudre à lever et le sel. Ajouter les œufs. Incorporer petit à petit le lait végétal puis l’huile d’olive. Mélanger bien pour obtenir une pâte à cake homogène et sans grumeaux.Couper en petits dès la feta et les olives vertes en deux. Les ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter les herbes de Provence et mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé d’un papier sulfurisé.Cuire 55 minutes à 180°C. (Sans préchauffer le four). Laisser refroidir avant de démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou froid.

Sans gluten oui, mais pas sans critique

Hors, de manière complètement paradoxale, cette explosion du marché sans gluten, a attisé la curiosité des journalistes et autres spécialistes de la nutrition et les produits sans gluten industriels souffrent désormais de mauvaise réputation au regard de leur composition.

Bourrés d’additifs, de composants pas très catholiques, jugés trop sucrés,  vous êtes nombreux à ne pas tomber dans le piège de l’industriel et de réclamé des compositions plus naturelles, même si il faut reconnaitre que cela reste très pratique en cas de besoin.

Sans gluten mais sain

J’ai eu le plaisir d’être contactée par une toute jeune entreprise BMD sans gluten,  qui a bien compris l’enjeu santé et de proposer des produits naturels et bios. Leur gamme est constituée de différents mix de farines adaptés pour chaque type de préparation.

Il existe à ce jour 5 mix de farines sans gluten

  • Le mix cake salé
  • Le mix cake sucré
  • Le mix pâte salée
  • Le mix pâte sucrée
  • Le Mix pizza

Aujourd’hui je vous présente le mix cake salé sans gluten qui m’a fait forte impression. Une composition très simple pour un résultat très réussi. Le fruit sans doute du dosage parfait entre les différentes fécules et farines.

Pas téméraire pour un sous, pour cette première utilisation je me suis référée à la recette indiquée au dos du paquet et en intervertissant certains ingrédients proposés avec ceux dont  je disposais.

avis sur farine BMD

Cake sans gluten au chorizo et olives

  • 140 gr de mix BMD
  • 100 gr de crème liquide
  • 100 gr de fromage râpé
  • 50 gr d’huile d’olive
  • 80 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 75 gr de chorizo en petits dés
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation du Cake sans gluten au chorizo et olives

Beurrer le moule à cake et préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger le mix avec le sel, le poivre et la levure. Verser la crème liquide, et l’huile. Remuer.

Incorporer les oeufs, puis le fromage, mélangez à nouveau.

Ajouter les ingrédients « garniture » : chorizo et olives.

Verser dans le moule à cake et faire cuire pendant 40 mn

Mon avis sur la farine BMD

Pour ma part le test est parfaitement réussi, on obtient un cake à la mie fondante, parfait pour un soir avec une salade, ou en petits dés à l’apéro, ce mix est validé.

L’excellence a un prix et j’entends déjà vos nombreux commentaires à ce sujet….

Pas envie de se prendre la tête des heures en cuisine avant un pique-nique ou de prendre l’autoroute ? On a la solution : voici LA recette super simple du cake sans gluten aux olives. Embarquement immédiat pour la Provence.

Mix ou pas mix de farine ?

Cake sans gluten aux olives : LA recette ! / 2

A la rédac, on n’est pas les plus grands chefs en pâtisserie sans gluten. Du coup on est toujours à la recherche de bons plans pour nous et vous faciliter la vie !

C’est pour ça qu’on a opté pour le mix pâtisserie sans gluten de la marque Les Recettes de Céliane. L’avantage : au lieu d’acheter plusieurs farines 100% sans gluten, on n’a eu a attraper qu’un seul paquet en rayon ! L’inconvénient : on ne le trouve qu’en magasin bio. Mais on peut le commander en ligne sur des sites comme No Gluten Shop.

Chouette la recette est aussi sans lactose !

Eh oui on a aussi pensé à ceux qui souffrent de douleurs à l’intestin, ou juste qui ne le digèrent pas ! La recette est végétarienne mais attention, elle n’est pas vegan puisqu’il y a des œufs.

Les ingrédients du cake sans gluten aux olives :

  • 180g mix pâtisserie Les Recettes de CélianeCake sans gluten aux olives : LA recette ! / 3
  • ½ cuillère à soupe de curcuma
  • ½ cuillère à soupe de paprika
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 3 œufs
  • 60ml d’huile d’olive
  • 70ml de lait de riz
  • 15 olives noires dénoyautées

Préchauffez le four à 180°C.

Réussir son cake sans gluten aux olives…

Vous allez voir c’est super simple ! Coupez les olives noires en deux.

Cake sans gluten aux olives : LA recette ! / 4

Versez dans un saladier le mix pâtisserie des Recettes de Céliane, la levure chimique, le curcuma, le paprika, le poivre noir, la pincée de sel et les herbes de Provence. Mélangez.

Ajoutez les oeufs, un à un. Incorporez-les bien. Versez ensuite l’huile d’olive. Ajoutez enfin le lait de riz en continuant de remuer. Terminez en ajoutant les olives noires.

Enfournez votre cake sans gluten aux olives pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir un peu et servez tiède, ce sera délicieux !

Conseils pratiques pour les gourmands :

Pour les gourmands qui n’ont pas besoin que la recette soit sans lactose, vous pouvez rajouter du fromage de vache ou de chèvre, il paraît que c’est excellent aussi ! Tiens et pour les amateurs de vromage, pourquoi ne pas ajouter ceux de Jay & Joy ?!

Cake sans gluten aux olives : LA recette ! / 5

Ps : pour le conserver plus longtemps votre cake sans gluten aux olives, on vous recommande de l’emballer dans un torchon et de le mettre au frais. Il restera un peu plus humide que si vous le laissez au four. Le mieux étant de préparer le jour même le cake ! Si vous avez d’autres conseils pratiques, n’hésitez pas à nous les envoyer !

Ps 2 : si vous préparez ce cake sans gluten aux olives tous les jours, c’est que vous êtes en mal du pays des cigales ! Pas de panique, on ce qu’il vous faut pour passer un séjour sans gluten en Provence !

Pour le crédit photo, la couverture est signée ©Because Gus !

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