Buche citron meringuée

Noël dernier j’ai eu la chance de recevoir ma petite soeur et toute sa jolie famille. J’avais à coeur de lui faire plaisir et je sais qu’elle adore la tarte au citron. J’ai donc choisi de réaliser ma bûche façon tarte au citron meringué. Je réalise toujours mes bûches la veille pour un goût plus moelleux.

Non seulement la bûche a fait l’unanimité aussi bien chez les grands que les petits mais en plus c’est un dessert très agréable à la sortie d’un repas copieux qui apporte fraîcheur et onctuosité.

bûche citron meringuée

bûche citron meringuée

Biscuit au citron

* 4 œufs

* 100gr de farine

* 150 gr de sucre semoule

* 1 càc de levure chimique

* 1 zeste de citron jaune

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes et le sucre pendant quelques minutes.

Ajouter la farine petit à petit, puis la levure.

Incorporer les blancs en neige ferme et le zeste de citron.

Disposer la pâte dans un moule rectangulaire à bord plat. Égaliser la surface.

Cuire à four chaud ( 180°c) pendant 10 minutes environ.

Démouler sur un premier torchon humide et placer immédiatement un second torchon humide sur le dessus.

Rouler les torchons sur eux-même et réserver au frais.

La crème au citron:

* 150gr de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 75 gr de farine

* 1/2 l de lait

* 3 citrons

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et conserver les blancs.

Ajouter la farine et peu à peu le lait chaud.

Remettre l’appareil à chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Retirer du feu après 2 à 3 minutes d’ébullition et laisser refroidir 10 minutes.

Laver les citrons. Râper les zestes et récupérer le jus.

Ajouter les zestes et le jus à la crème refroidie.

Bûche de Noel façon tarte au citron meringuée

Bûche de Noel façon tarte au citron meringuée

Étaler une épaisse couche de crème au citron sur le biscuit.

Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser ( le torchon humide permet de bien le maintenir souple!), couper les extrémités en biseau.

Enduire le dessus du biscuit avec le reste de la crème et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

finitions

finitions

Finitions

* 3 blancs d’oeufs

* 80g de sucre glace

Sortir la bûche 30 minutes avant de servir.

battre les blancs en neige et incorporer le sucre glace.

Etaler la meringue sur le dessus de la bûche à l’aide d’une spatule en faisant des petites vagues à l’horizontale.

Placer  le biscuit sur un plat de service, brûler la meringue au chalumeau et décorer.

Bon Appétit!!!

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Vous êtes plutôt fruits acidulés que crème au beurre ? Vous êtes aussi la personne qui se tourne plutôt vers une délicieuse tarte au citron meringuée que vers le fondant au chocolat  en boulangerie ? Alors cette bûche de Noël est faite pour vous ! Pour changer des traditionnelles bûches au chocolat, praliné ou forêt noire, voici la bûche de Noël façon tarte au citron meringué. Régalez votre famille et vos convives avec un dessert aux notes fraîches et acidulées. Et pas besoin d’être un chef étoilé pour réaliser cette recette, elle est très simple. Suivez les instructions ! L’idéal, c’est de réaliser cette recette la veille de la dégustation.

Sommaire

  • Ce qu’il me faut :
  • Les étapes :
  • Réalisation de la meringue :
  • La recette en vidéo :

Ce qu’il me faut :

Pour la génoise amandes/fleur d’oranger

  • 4 œufs
  • 80 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu
  • 40 g de poudre d’amande
  • Extrait de vanille et eau de fleur d’oranger

Pour la crème au citron

  • 3 œufs
  • 75 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • Zeste d’un des citrons
  • 3/4 citron (150 ml de jus)
  • 1 c. à soupe de maïzena

Pour la meringue

  • 75 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • Colorant jaune
  • Eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour une bûche de Noël au citron meringuée 8-10 parts

Pour le confit de citron :

  • 150 g d’écorce de citron
  • 375 g de jus de citron
  • 225 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la feuillantine :

  • 30 g de crêpes dentelles natures
  • 30 g de chocolat noir
  • 15 g de beurre

Pour le pain de Gênes au citron :

  • 160 g de pâte d’amandes
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • le zeste d’un citron

Pour le Lemon Curd :

  • 60 g de jus de citron
  • Les zestes d’un citron 1/2
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 35 g de beurre froid

Pour la mousse citron :Il faudra utiliser le lemon curd réalisé avec les ingrédients juste au-dessus

  • 6 g de gélatine (soit 3 feuilles)
  • 25 g de jus de citron
  • 280 g de crème liquide à 30% MG min.
  • Le zeste d’un citron

Pour le glaçage miroir jaune :

  • 100g de sirop de glucose
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat blanc de couverture
  • 5 cl d’eau
  • 65g de lait concentré non sucré
  • 7g de gélatine en feuille (soit 3 feuilles et demi)
  • Quelques gouttes de colorant jaune

Pour la meringue italienne :

  • 200 g de sucre
  • 1 filet d’eau
  • 100 g de blanc d’œufs

Quelques idées…

Gagnez un peu de temps en ne réalisant pas le glaçage : en ce cas, doublez la quantité de meringue italienne et recouvrez entièrement la bûche.

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Ingrédients

Génoise :3 jaunes d’œufs3 blancs d’œufs1 œuf entier100 + 20 g de sucre55 g de farinezeste d’un citron

Lemon Curd :30 g de beurre3 œufs3 citron150 g de sucre1 cs de maïzena

Meringue :3 blancs d’œufs150 g de sucre

Préparation

Commençons par préparer la génoise

Préchauffez votre four à 210°C.Dans un saladier (ici au Kitchenaid), fouettez les jaunes d’œufs avec l’œuf entier et les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double. Incorporez la farine et le zeste.Commencez à monter les blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu les 20 g de sucre dès que le mélange commence à mousser.Mélangez 1/3 des blancs avec le précédent mélange au fouet puis incorporez délicatement, sans les casser, le reste des blancs en neige à l’aide d’une spatule.Versez la pâte sur une plaque à roulé et enfournez pendant 10 minutes.A la fin de la cuisson, démoulez votre roulé, roulez-le dans un torchon humide ou une toile silicone et laissez refroidir.

Préparons maintenant le Lemon Curd

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis tout en fouettant ajoutez la maïzena.Dans une casserole, mettez le beurre et le jus des citrons sur feu doux et lorsque le beurre est bien fondu, ajoutez le mélange précédent en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.Dès que le mélange épaissit, retirez du feu et versez dans un saladier. Remuez de temps en temps pendant le refroidissement.

Préparation au Cuisine Companion : Dans la cuve du robot munie du batteur, versez les œufs ainsi que le sucre et mettez à tourner vitesse 6 pendant 2 minutes. Ajoutez la maïzena, vitesse 6 pour 1 minute.A l’aide de votre spatule, ramenez la préparation au centre du bol du robot puis mettez le beurre et le jus des citrons. Enclenchez le programme Dessert pour 12 minutes à 90°C vitesse 5.A la fin du programme versez dans un saladier, remuez de temps en temps pendant le refroidissement.

Montage du roulé

Déroulez la génoise puis étalez dessus le Lemon Curd d’une couche régulière. Roulez puis filmez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour au moins 1 heure. En général je prépare le roulé la veille et réalise la meringue le lendemain, jour de la dégustation.

Préparons la meringue

Montez les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre dès que les blancs commencent à mousser.Étalez sur le roulé à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule selon le rendu souhaité. Passez au chalumeau.Mettez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

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