Brunoise de légumes

Qu’est-ce qu’une brunoise de légumes ?

C’est tout simplement des légumes taillés en petits dés.

Dernièrement, je me suis acheté cet appareil «magique» que l’on surnomme Alligator.

Il suffit de poser une tranche de légume et d’appuyer pour récolter dans la petite boite, les dés de toutes les couleurs. Pour obtenir des dés, petits ou gros ou des bâtonnets, on adapte au départ la taille de la tranche de légumes.

Je vous dis : «c’est magique».

Les enfants vont adorer s’amuser avec ce crocodile, absolument pas dangereux et seront enchantés de déguster les légumes qu’ils ont préparés.

De plus, vous aurez une présentation comme au restaurant.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets

2 carottes

1 patate douce

2 courgettes

2 oignons

2 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

ciboulette

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

Faire revenir tous les légumes découpés en petits dés.

Saler, poivrer et bien faire sauter le tout à feu vif.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 min.

Ajouter la gousse d’ail écrasée et un peu de ciboulette ciselée.

Servir avec une viande ou un poisson.

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 Courgette (200g)
  • 1 aubergine (200g)
  • 1 gros poivron rouge (200g)
  • 2 oignons (200g)
  • 20g d’ail écrasé
  • 30g d’huile d’olive
  • 5g de piment d’espelette
  • 10g de chorizo light (St Agaune)
  • 10g de beurre 41% de MG
  • Sel, Poivre
  • 4 Dos de cabillaud de 120g chacun
  • 160g de mélange 3 riz

Recette de la Brunoise de légumes du soleil

Laver les légumes soigneusement car ils ne seront pas pelés.

Couper les bouts de la courgette puis la détailler en dés.Couper les bouts de l’aubergine puis la couper en 2 dans la longueur et enlever la partie molle de l’intérieur. Détailler en dés.Couper le poivron en dés après avoir enlevé les pépins.Emincer l’oignon et écraser l’ail.

Rassembler tous les légumes dans une poêle, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’espelette et faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 20min environ, finir la cuisson à feu vif 10min en surveillant.

Rectifier l’assaisonnement.

Dos de cabillaud aux Légumes du soleil

Faire cuire le riz en suivant les indications sur le sachet. En principe le mélange 3 riz (blanc, rouge, noir) nécessite entre 15 et 20 minutes de cuisson.

Fariner légèrement les dos de cabillaud.Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive et faire cuire les dos de cabillaud 2/3 min sur chaque face en fonction de l’épaisseur de votre poisson.Ajouter le chorizo taillé en dés en fin de cuisson.

Lorsque le riz est cuit, le mélanger avec la brunoise de légumes.

Dresser vos assiettes et régalez-vous !

Brunoise de légumes crus :

Couper tous les légumes en cubes de 2 cm environ, assaisonner le tout, bien mélanger et laisser mariner.

quinoa au curcuma :

Rincer le quinoa pour éliminer les résidus de saponin. Dans une casserole, versez le quinoa et l’eau, portez à ébullition, baissez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée ( environ 15 minutes) .

Coupez et laissez le quinoa gonfler encore 10 minutes, il sera plus aéré. La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume et que vous voyez le germe blanc en forme de spirale.

Ajoutez une cuillère à soupe de curcuma en poudre et bien mélanger.

Fondue de poireaux et poivron au miel :

Laver et couper les poireaux et le poivron en petits morceaux, dans une poêle, faire fondre le beurre, verser les légumes et le miel.

Laissez cuire à feu réduit environ 20 minutes. Ajouter un filet de vinaigre balsamique et une pincée de poivre.

Et dégustez cette savoureuse lunchbox d’Amélie à base de fondue poireaux et brunoise de légumes.

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