Boudin blanc recette

Au Moyen Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l’ancêtre du boudin blanc.

Contrairement au boudin noir, la véritable recette du boudin blanc est plus récente, puisqu’elle date seulement du XVIIe siècle.

Dans son ouvrage La maîtresse de maison, la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l’idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né!

Le boudin blanc havrais, actuel, reste assez proche de la « bouillie de lait  » de nos ancêtres. La tradition, en ce qui le concerne, veut qu’il ait été inventé par des moines, pour leur permettre de manger, le vendredi, un produit ayant la forme d’une saucisse mais ne contenant pas de viande. Une ingénieuse trouvaille !

Contrairement au boudin noir, la véritable recette du boudin blanc est plus récente, puisqu’elle date seulement du XVIIe siècle.

L’histoire ne s’arrête pas là. Dans son ouvrage La maîtresse de maison, la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l’idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né!

Le boudin blanc havrais, actuel, reste assez proche de la « bouillie de lait  » de nos ancêtres. La tradition, en ce qui le concerne, veut qu’il ait été inventé par des moines, pour leur permettre de manger, le vendredi, un produit ayant la forme d’une saucisse mais ne contenant pas de viande. Une ingénieuse trouvaille !

Recette : Bouchées au boudin blanc et champignons

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 bouchées – à servir en entrée, ou alors en plat avec un accompagnement

  • 4 pâtes pour bouchées à la reine
  • 300 gr de boudin blancs (*)
  • 200 gr de champignons de paris (**)
  • 60 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème
  • 2 échalotes
  • 20gr de maizena
  • 2-3 branches de persil (1 cuillère à soupe haché)
  • Sel, poivre

(*) Si vous pouvez, pour réhausser côté festif, je vous conseille d’essayer de remplacer une partie des champignons de paris par quelques champignons de forêt  (cèpes ou morilles séchées que vous aurez ré-hydraté dans un peu d’eau chaude.) et en utilisant un boudin truffé;

(**) Pour les végétariens, vous pouvez les décliner avec des quenelles de tofu au champignons (marque SOY, magazin bio).

Réalisation

  1. Faites chauffer vos feuilletés pour bouchées à 60°C.
  2. Épluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez puis émincez les champignons.
  3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir échalotes et champignons pendant 5  à 10 minutes, le temps que les champignons rendent une partie de leur eau.
  4. Entre temps, coupez le boudin blanc en rondelles. Ajoutez les ensuite aux échalotes/champignons et laissez cuire 5 minutes..
  5. Délayez la maïzena dans le vin blanc, puis versez le dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes environ, que la sauce commence à prendre.
  6. Ajoutez la crème, sel, poivre et laissez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit prise.
  7. Remplissez vos bouchées et servez aussitôt.

Astuce : Vous pouvez préparer la garniture à l’avance puis la conserver au frais une journée avant utilisation.

Mots clés : boudin blanc, champignon, feuilleté ,noël, entrée, boudin,

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