Boeuf aux carottes

Depuis que le charpentier m’a offert une belle cocotte en fonte Staub, je me régale vraiment à préparer des petits plats mijotés, en sauce. La cuisson dans la cocotte en fonte est bien différente de celle dans ma cocotte minute (qui était jusqu’alors le contenant le plus pratique pour ce type de plat). Alors j’en profite, je cuisine souvent le dimanche un plat familial. Cette fois-là, j’avais opté pour un bon mijoté de boeuf aux carottes, aux champignons et à la tomate.

L’avantage, c’est que ces plats en sauce sont préparés en quantité familiale, donc il reste toujours des portions pour la gamelle du lendemain, ou « au pire », pour être congelées, en prévision des jours de flemme !

Préparation :

 15 minutes

Cuisson :

 1h30

Pour 6 à 8 personnes :

  • 1 kg de boeuf à braiser
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 400 g de tomates pelées
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 bouillon Kub
  • 1 c. à café de paprika
  • 3 c. à soupe de farine
  • 50 cl d’eau chaude
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Si votre boucher ne l’a pas déjà fait pour vous, découpez votre viande de boeuf à braiser en gros cubes. Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre.

Pelez, dégermez et émincez l’oignon. Lavez les carottes, épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Rincez rapidement les champignons de Paris, séchez-les soigneusement. Taillez-les en quatre, selon leur grosseur, après avoir ôté la base terreuse du pied.

Huilez généreusement toutes les parois de votre cocotte en fonte, en vous aidant d’une feuille de papier absorbant, puis faites la chauffer. Braisez les cubes de boeuf à feu vif sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Versez alors la farine sur les morceaux de viande et mélangez pour bien la répartir dans toute la cocotte. Ajoutez les carottes en rondelles, les tomates pelées et le paprika. Remuez avant d’incorporer le bouillon Kub préalablement dilué dans l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à découvert.

Baissez le feu, couvrez la cocotte en fonte et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en veillant bien à mélanger régulièrement le mijoté de boeuf. Ajoutez alors les champignons de Paris puis poursuivez de nouveau la cuisson à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. La sauce du mijoté de boeuf aux carottes, aux champignons et à la tomate va épaissir peu à peu.

Servez le mijoté de boeuf aux carottes, aux champignons et à la tomate bien chaud. Proposez-le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur !

Et vous, vous cuisinez souvent des plats en sauce ?

Pour 4 personnes

  • 700 à 800 g de boeuf (Jumeau ou  Paleron)
  • 7 grosses carottes
  • 1 bouillon cube (légumes)
  • 1 bouquet garni (thym + laurier)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)
  • 1 cuillère à café bombée de maïzena
  • 15 cl d’eau
  • sel et poivre

Ingrédients pour Boeuf carottes

Préparation

Lavez et épluchez les carottes. Coupez les en 2 ou 3 gros morceaux.Epuchez l’oignon et la gousse d’ail. Emincez l’oignon. Coupez la en deux pour retirer le germe.

Versez l’huile dans la cuve, disposez-y l’oignon émincé et les demi gousses d’ail. Mettez le multicuiseur sur « Frire ». Remuez de temps en temps.

Au bout de 5 minutes, ça ressemble à ça :

Découpez la viande en gros morceaux. Salez et poivrez.

Mettez la viande dans la cuve et laisser cuire 2 minutes toujours sur le mode « Frire ». Puis retournez les morceaux de viande et laissez encore 2 minutes.

Après avoir fait revenir la viande, voici à quoi ça ressemble :

Ajoutez le thym, le laurier, et les carottes. Diluez le bouillon dans l’eau. Ajoutez le bouillon dilué dans 20 à 30 cl d’eau tiède et le vin blanc dans la cuve.

Mettez votre multicuiseur en mode « Mijoter », puis fermez la cuve et programmez 3 heures.

Au bout d’une heure et demi ça ressemble à ça :

multicuisseur-_MG_1913-800Ajoutez le concentré de tomates. Diluez la maïzena dans un fond de verre d’eau froide, et versez dans la cuve. Fermez la cuve pour continuer la cuisson. Au bout de 3 heures de cuisson ça ressemble à ça :

Boeuf carottes multicuiseur philips

Vous pouvez laisser la cuisson 1 heure de plus si vous le souhaitez. Il faut que la viande s’effiloche toute seule. C’est selon votre goût. Trois heures suffisent, mais chez nous on préfère laisser 4 heures.

Il est temps de passer à table !

Boeuf carottes multicuiseur philips

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