Aubergine a la parmesane

Aubergines alla Parmigiana

J’ai déjà une recette d‘aubergines à la Parmesane sur mon blog. En voici une légèrement différente tirée du livre L’Italie de Jamie de Jamie Oliver. Lorsque je suis partie en croisière il y a quelques semaines, j’avais pu interviewer le chef cuisinier et celui ci m’avait dit qu’un des plats préférés des passagers étaient les melanzane alla parmigiana à savoir les aubergines à la Parmesane en français in the text. Et c’est vrai qu’elles étaient excellentes et cela m’a donné envie d’en cuisiner à nouveau à la maison.

Voici de que dit Jamie Oliver de cette recette : Cette recette traditionnelle du Nord sud de l’Italie est une manière fantastique de cuisiner les aubergines. En alternant les couches d’aubergines, de Parmesan et de tomates, on obtient un plat végétarien, irrésistiblement succulent, tout aussi délicieux avec une belle pièce de viande grillée ou un poisson rôti. J’adore faire griller les aubergines – cela leur donne une texture un peu plus crémeuse à l’intérieur – au lieu de les frire à l’huile, ce qui a tendance à les rendre un peu grasses.

Pour 6 personnes :

  • 3 belles aubergines bien fermes
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé et finement coupé
  • 1/2 tête d’ail printanier, si vous en trouvez, sinon 1 gousse d’ail pelée et émincée
  • 1 belle cuillère à café d’origan séché;
  • 2 boites de 400g de tomates pelées de bonne qualité ou 1kg de tomates fraîches bien mûres.
  • 1 pincée de sel de mer fraîchement moulu
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • 4 belles poignées de Parmesan fraîchement râpé
  • 2 poignées de chapelure
  • quelques feuilles de basilic frais, hachées.
  • En option : 1 boule de 150g de mozzarella di buffala

Avant toute chose : enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté. Que vous utilisiez ensuite un gril en fonte ou votre barbecue, assurez vous qu’il soit vraiment bien chaud.

Lamelles d

N’ayant rien de tout cela à la maison, j’ai badigeonné mes lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau. Je les ai mises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et je les ai faites cuire 10 minutes de chaque côté en chaleur tournante (donc 20 minutes en tout, j’ai juste retourné à mi cuisson) dans un four préchauffé à 210°C .

Lamelles d

Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.

Ail, oignon et origan dans la poêle

Si vous utilisez des tomates pelées, hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les légèrement et ébouillantez-les 40 secondes. Puis, placez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Ôtez la peau et les pépins et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Sauce tomate

Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.

Prenez un plat à four de 25 cm x 12-15cm. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. J’aime bien mélanger la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan séché et saupoudrer le tout sur le Parmesan (je ne l’ai pas fait). Parfois je sers ce plat avec une boule de mozzarella effilée sur le dessus et le résultat est très sympa aussi.

Enfournez le plat à 190°C pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant.

Plat d'aubergines à la Parmigiana

Trop trop trop bon !

Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu grasses.

Ce plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti.

Pour les tomates concassées, si vous voulez faire ces melanzane alla parmigiana avec des produits italiens que l’on trouve assez facilement en France, je vous recommande la purée de tomate de la marque Mutti.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La saison des aubergines se termine, il faut donc profiter des dernières rescapées offertes par nos potagers. Un gratin d’aubergines facile et gourmand qui met du soleil dans la cuisine, en attendant des recettes plus automnales.

Gratin d’aubergines

Ingrédients pour le gratin d’aubergines :

• 3 aubergines• 4 grosses tomates• 1 oignon• 2 gousses d’ail• 1 pincée de sucre• 125 g de parmesan râpé• 2 boules de mozzarella• Huile d’olive• Sel, poivre, gros sel, origan

Préchauffer le four à 175°

Laver, enlever le trognon et couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant ½ heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Laver, peler et épépiner les tomates puis les couper en gros cubes. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon finement ciselé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter la pulpe de tomate, l’ail écrasé et la pincée de sucre. Saler, poivrer et laisser cuire doucement pour que la sauce réduise pendant une quinzaine de minutes.

Égoutter et essuyer les aubergines dans du papier absorbant. Les huiler avec un pinceau et les faire griller sur le barbecue ou dans le four à 210° pendant 5 à 10 minutes de chaque coté.

Dans un plat à gratin, intercaler les tranches d’aubergine avec la sauce tomate, le parmesan, le sel et le poivre en commençant par les aubergines et en finissant par la sauce tomate.

Découper les boules de mozzarella en tranche et en recouvrir le gratin. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu d’origan et cuire 20 minutes à 175°. Servir bien chaud pour que la mozzarella soit bien fondante.

Mon p’tit grain d’selPour un plat plus complet, vous pouvez ajouter 350 g de bœuf, de veau ou d’agneau haché à la sauce tomate. Il suffit de la faire rissoler avec les oignons avant d’ajouter la pulpe de tomates.

Gratin dBon…, je vous raconte un peu ma vie… Je reviens de quelques jours passés à Nice, avec mon beau-frère et ma belle-sœur, qui vivent en Italie. Et donc, j’ai forcément rapporter dans ma tête, des envies de recettes du sud et notamment italienne. Aujourd’hui, je prolonge un peu ces quelques jours (avant les vraies vacances !!), avec une recette de gratin d’aubergine Parmigiana. Franchement, ce plat est absOLUMENT DELicieux !!Je ne sais pas si vous avez déjà testé, mais sinon, foncez et faites-vous plaisir…

C’est un tout petit peu long car il faut bien préparer les aubergines, mais en même temps, on fait sa sauce tomate pendant qu’elles grillent doucement au four… Et puis, cette recette peut également être préparée en avance et cuite ou réchauffée le jour même.

Gratin dGratin d

Gratin d’aubergine Parmigiana

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Ingrédients

  1. 3 belles aubergines
  2. 1 oignon, émincé et finement coupé
  3. 1 gousse d’ail écrasée
  4. 1 boite de 400 g de tomates concassées
  5. 1 cuillère à café de vinaigre balsamic
  6. 4 poignées de parmesan râpé
  7. 1 c. à c. de romarin séché
  8. 1/2 fromage de brousse ou 1 boule de scamorza fumée (si vous aimez ce petit goût)
  9. huile d’olive
  10. sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté.
  3. Badigeonnez chaque côté des lamelles d’aubergines avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez puis placez-les sur la grille de votre four.
  4. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites blondir l’oignon émincé avec l’ail pressé, dans un peu d’huile d’olive.
  6. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le romarin et le vinaigre balsamic. Salez, poivrez et remuez bien.
  7. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à la fin de la cuisson des aubergines.
  8. Quand les aubergines sont cuites, sortez les du four et ne le coupez pas.
  9. Dans un plat à gratin, alternez les couches d’aubergines grillées, sauce tomate et fromage de brousse ou scamorza.
  10. Finissez eu saupoudrant le parmesan sur le dessus du gratin.
  11. Enfournez pendant 20 minutes à la même température, jusqu’à ce que le fromage ait bien grillé.
  12. Bon ap !

Gratin dJe dois vous avouer que j’ai laissé mon gratin un peu trop longtemps pour aller prendre une douche et que, c’est pour cela que j’ai râpé un peu de parmesan sur le dessus… Il était sérieusement grillé, mais délicieux 😉Du coup, je l’ai quand même re-testé pour être sûre, et je vous confirme que c’est une tuerie !

Inspiration du Gratin d’aubergine Parmigiana : freDCook

Aubergines à la ricotta façon parmigiana

Pour un moule de 20 x 20 cm :400 g de pulpe de tomates1 gousse d’ail1 douzaine de feuilles de basilic1 kg d’aubergine250 g de ricotta80 g de parmesan2 c à c d’origan séché ou de marjolaineHuile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, épluchée et coupée en deux. Ajouter la pulpe de tomate. Verser 5 centilitres d’eau dans la boîte, remuer pour bien récupérer les restes de tomate puis verser dans la casserole. Saler. Cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le basilic ciselé, mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le gril du four.Vous pouvez aussi griller les aubergines sur un gril en fonte.Couper les aubergines en deux dans la longueur puis faire des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur, toujours dans la longueur.Les disposer sur une plaque, les badigeonner d’huile d’olive. Saler. Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. J’ai fait deux fournées.

Préchauffer le four à 180° C.Verser un filet d’huile d’olive au fond du plat et une cuillerée à soupe de sauce tomate. Répartir une couche d’aubergines. Ajouter quelques cuillères de sauce tomate, des petits tas de ricotta, saupoudrer légèrement d’origan et de parmesan. Renouveler deux fois en terminant par le parmesan.Enfourner pour une trentaine de minutes.

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