Achard de légumes

Temps de préparation : 2hr pour tremper + 3 hrs pour sécher + 10 min pour la préparation finale

Difficulté : Facile

Ingrédients :

  • 200g de carottes (épluchées, laver et coupé en julienne)
  • 200g de haricot verts (épluché, lavé et coupé en julienne)
  • 100g de chou blanc (lavé, haché finement)
  • 10 piments verts coupées en morceaux
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de moutarde moulue
  • 2 cuillères à soupe de methi(fenugrec) moulue
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 piment sec
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile olive

Préparations:

Étape 1 :

dans un grand bol, mélanger les carottes, les haricots et les choux.

Ajouter le sel et le sucre, mélanger et laisser tremper 2 hrs. Verser les légumes dans une passoire et laisser égoutter quelques min.

 Étape 2 :

déposer une serviette sur un plateau et étaler les légumes de façon à ce qu’elle soit bien aérée. Laisser au soleil ou sous une lampe de bureau pendant 3 hrs.

Étape finale :

Passer la moutarde, le methi, le curcuma, l’ail, le piment sec et le sel dans un broyeur. Verser les légumes et les épices moulus dans un bol en verre. Ajouter le piment haché et l’huile. Mélanger et laisser poser quelques min avant de mélanger de nouveau.

Pour ceux qui veulent faire l’Achard et la conserver dans un bocal :

Prenez soin de bien nettoyer le bocal avant de mettre l’Achard à l’intérieur.

Passez le dans l’eau bouillante pour enlever tous les microbes.

Achard de Légumes — Ti’ Karaii | La bonne recette mauricienne

 Imprimer la recette

Pâte de piments vertPâte de piments vert

Recette mauricienne Compote Tamarin

Salade de Pomme de terre

Patta (gâteau de feuilles songes)

Ingrédients

Les légumes de bases sont le choux, les haricots verts et les carottes, mais vous pouvez ensuite ajouter d’autres légumes en fonction de la saison (choux fleur, concombre, chouchou, etc)

  • 1/2 choux blanc
  • 250 gr de haricots verts
  • 4 carottes
  • 1 oignons
  • 2 piments verts
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cms de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graine de moutarde
  • 1  cuillère à soupe de graine de cumin
  • 1/2  cuillère à café de fenugrec
  • Huile, vinaigre, citron

Recette du achards de légume

Les légumes du achard doivent rester croquant, la cuisson est donc très courte, après en fonction de vos goût vous pouvez le faire plus ou moins croquant.

recette du achard de légume réunionnais

  • Coupez le choux et les carottes en fine julienne et  les haricots verts en deux

  • Dans une marmite bouillante d’eau salée, tremper pendant deux minutes les haricots et le choux, puis rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Dans un pilon, écraser les graines de moutarde, cumin et fenugrec (si vous n’avez pas ces épices, rajoutez simplement une  cuillère à soupe de cumin en poudre)
  • Émincez l’oignon et hachez finement l’ail et le gingembre
  • Faite revenir dans une grande poêle à feu moyen l’oignon, puis quand il est transparent, ajoutez les épices pilées, le gingembre, l’ail et le curcuma (attention à ne pas laisser brûler le curcuma).
  • Rajoutez ensuite tous vos légumes en commençant par les plus dur (haricots verts et carottes puis piment et choux), bien mélanger et laisser sur le feu deux à trois minutes.
  • Éteignez ensuite le feu et ajouter un peu d’huile (3cs), du jus de citron (2cs) et un peu de vinaigre (1cs)

Rectifiez l’assaisonnement (un bon achard est épicé) et laissez reposer au frigo quelques heures avant de déguster. C’est un plat idéal avec les beaux jours qui arrivent

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: